Soupe à l'ail rose de Lautrec
18.07.2008 - recette-potage
Le Syndicat de Défense du Label Ail Rose de Lautrec fête ses 40 ans de label rouge en publiant un fascicule de 40 recettes. Ces recettes ont été imaginées par les chefs des restaurants Midi-Pyrénées appartenant aux "Cuisineries Gourmandes", association volontaire avec un cahier des charges très rigoureux quant à l'approvisionnement des produits entrant dans la composition de leurs plats. |  |
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Poulet de Bresse au vin jaune et aux morilles
13.06.2008 - recette-volaille
Plat mythique, aux étonnantes saveurs, qui allie une volaille au goût remarquable résultat d'un élevage traditionnel et rigoureux, les meilleurs des champignons, à mon goût, et le vin jaune rare et exceptionnel. |  |
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Veau des monts du Velay façon Rosalie et lentilles vertes du Puy à la livèche
21.05.2008 - veau-facon-rosalie-et-lentilles-a-la-liveche
Cette recette est la création d'un chef membre de la très dynamique association "Les Toques d'Auvergne". |  |
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Tomates fourrées au chèvre frais "Doux Chêne" de chez Bruno Depalle
11.05.2008 - tomates-fourrees-au-chevre-frais
Cette recette est la création d'un chef membre de la très dynamique association "Les Toques d'Auvergne". |  |
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Mi-cuit chocolat, glace gentiane du moment
04.05.2008 - mi-cuit-chocolat-glace-gentiane
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Feuilleté au Bleu d'Auvergne
03.05.2008 - feuillete-au-bleu-d-auvergne
Cette recette est la création d'un chef membre de la très dynamique association "Les Toques d'Auvergne". |  |
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Pounti du Cantal aux pruneaux
01.05.2008 - pounti-du-cantal-aux-pruneaux
Cette recette est la création d'un chef membre de la très dynamique association "Les Toques d'Auvergne". |  |
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Mouillette d’asperges du Blayais / émulsion lard-comté
26.04.2008 - mouillettes-d-asperges-emulsion-lard-comte
Cette recette est la création d'Olivier Garnier pour la fête de l'asperge du Blayais, le dimanche 27 avril 2008, lors d'un atelier du goût à 14 h 30. |  |
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Velouté d’asperges du Blayais / royale de foie gras
25.04.2008 - veloute-d-asperges-royale-de-foie-gras
Cette recette est la création d'Olivier Garnier pour la fête de l'asperge du Blayais, le dimanche 27 avril 2008, lors d'un atelier du goût à 14 h 30. |  |
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Feuilletés d’asperges du Blayais / écrevisses
24.04.2008 - feuillete-d-asperges-ecrevisses
Cette recette est la création d'Olivier Garnier pour la fête de l'asperge du Blayais, le dimanche 27 avril 2008, lors d'un atelier du goût à 14 h 30. |  |
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Asperges du Blayais confites aux noix et sirop d’érable, poire crue, ricotta
23.04.2008 - asperges-confites-noix-poire-ricotta-sirop-d-erable
Cette recette est la création de Walter Deshayes pour la fête de l'asperge du Blayais, le dimanche 27 avril 2008, lors d'un atelier du goût à 11 h 30. |  |
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Ile flottante d’asperge du Blayais, arômes de lard fumé
22.04.2008 - ile-flottante d-asperges-lard-fume
Cette recette est la création de Walter Deshayes pour la fête de l'asperge du Blayais, le dimanche 27 avril 2008, lors d'un atelier du goût à 11 h 30. |  |
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Panna-cotta d'asperges du Blayais, gelée d'herbes
21.04.2008 - panna-cotta-d-asperges-et-gelee-d-herbes
Cette recette est la création de Walter Deshayes pour la fête de l'asperge du Blayais, le dimanche 27 avril 2008, lors d'un atelier du goût à 11 h 30. |  |
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Buisson d'asperges, langoustines au sésame
19.04.2008 - buisson-d-asperges-langoustines-aux-sesames
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Asperges vertes du Lot, sabayon à la gentiane
18.04.2008 - asperges-vertes-du-lot-sabayon-a-la-gentiane
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Feuilleté d'asperges du pays au jambon d'Auvergne, beurre blanc au chardonnay
17.04.2008 - feuillete-d-asperges-au-jambon-beurre-blanc
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Flan d'asperges aux légumes de saison
16.04.2008 - flan-d-asperges-aux-legumes
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Sur un sablé au Cantal les asperges des trois couteaux et quelques morilles d'ici
15.04.2008 - sable-au-cantal-asperges-et-morilles
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Les morilles du Pays farcies et quelques asperges
14.04.2008 - morilles-farcies-et-asperges
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Compression de veau et foie gras rôti aux morilles et jeunes légumes
13.04.2008 - veau-foie-gras-morilles-legumes
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Turban de truite rose, lentilles vertes du Puy à la sariette et ris d'agneau, turions d'asperge du Haut-Allier
12.04.2008 - turban-de-truite-rose-lentilles-ris-d-agneau-asperge
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Noisette d’agneau fermier de l’Aveyron en croûte d’asperges
11.04.2008 - recette-agneau
IRQUALIM(*) a édité son fascicule "Authentique" 2006 consacré à "l'accord parfait mets et vins en 43 recettes". Ces recettes sont mises au point par des élèves des écoles hôtelières Midi-Pyrénées. Comme l'initiative est intéressante et que les recettes sont belles, je vous en fais profiter. |  |
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Risotto printanier
10.04.2008 - recette-risotto
Un air frais printanier pour une recette archi classique. |  |
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Turbot aux pointes d'asperges
09.04.2008 - recette-entree-poisson
Deux mets de roi qui s’unissent dans l’assiette pour un plat raffiné. |  |
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Oeufs brouillés et asperges
08.04.2008 - oeufs-brouilles-et-asperges
Les asperges se marient remarquablement aux oeufs. Voici une recette simple, mais qui demande de la constance si on veut parfaitement la réussir. |  |
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Sauce mayonnaise
07.04.2008 - sauce-mayonnaise
La sauce mayonnaise est la principale sauce pour accompagner traditionnellement les asperges blanches froides. Je vous livre ici la recette de Paul Bocuse, directement empruntée à Escoffier. |  |
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Sauce blanche
06.04.2008 - sauce-blanche-ou-veloute
La sauce blanche est la troisième sauce qui accompagne traditionnellement les asperges blanches chaudes ou tièdes. | |
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Roux blond
05.04.2008 - roux-blond
Les roux, blancs, blonds ou bruns, sont le facteur de liaison de toutes les sauces, sauf les émulsions (hollandaise, béarnaise, etc...) où ils sont remplacés par des jaunes d'oeufs. | |
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Fond blanc
04.04.2008 - fond-blanc
Les fonds, blancs ou bruns, sont les bases de la cuisine bourgeoise française. Toutes les sauces en découlent, ou presque. | |
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Sauce hollandaise
03.04.2008 - sauce-hollandaise
La sauce hollandaise est une des sauces qui accompagnent les asperges blanches chaudes ou tièdes. | |
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Sauce mousseline
02.04.2008 - sauce-mousseline
La sauce mousseline est certainement la plus délicieuse pour accompagner les asperges blanches chaudes ou tièdes. | |
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Côte de veau aux lentilles et crème de morilles
30.03.2008 - cote-de-veau-aux-lentilles-creme-morilles
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Eruption mousseuse sur parfait glacé à la gentiane
29.03.2008 - eruption-mousseuse-sur-parfait-glace-a-la-gentiane
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Râbles de lapereau farcis au foie gras et noisettes et fondue d'épinard
28.03.2008 - rables-de-lapereau-au-foie-gras-et-epinard
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Tartare de truite rose de l'Ance
27.03.2008 - tartare-de-truite-rose-de-l-ance
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Millefeuille de veau sous la mère, petits légumes aux senteurs de cumin
25.03.2008 - millefeuille-de-veau-petits-legumes-au-cumin
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Fondant de sandre à la gentiane, petite fondue de courgettes à la badiane, croustillant de sarrasin
24.03.2008 - sandre-gentiane-fondue-de-courgettes
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Craquant de Salers fruits de saison, crème légère coulis de fruits rouges aux senteurs de géranium
23.03.2008 - craquant-de-salers-fruits-de-saison
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Sorbet Vellavia, pommes "tentation" en compote, caramélisées, rosace et chope
15.03.2008 - sorbet-vellavia-pommes-en-compote
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Brochette du berger à l'agneau du Bourbonnais
14.03.2008 - brochette-du-berger
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Tourte de Saint-Nectaire et petite frisée
13.03.2008 - tourte-de-saint-nectaire-et-petite-frisee
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Pescajoux de foie gras de canard aux noisettes, compote de pomme et rhubarbe
08.03.2008 - pescajoux-de-foie-gras-pomme-et-rhubarbe
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Aiguillettes de rumsteck au vin d'Auvergne
07.03.2008 - rumsteck-au-vin-d-auvergne
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Nems de crustacés et brochette de gambas
06.03.2008 - nems-de-crustaces-et-brochette-de-gambas
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Baba à la gentiane
04.03.2008 - baba-a-la-gentiane
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Pariou au chocolat
03.03.2008 - pariou-au-chocolat
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Filet de canard Colvert au miel et à la fourme d'Ambert
02.03.2008 - filet-de-canard-a-la-fourmr-d-ambert
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Agneau de lait blanc du Massif Central et petite salade de boulgour
01.03.2008 - agneau-de-lait-et-salade-de-boulgour
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Polenta aux tomates confites, rillettes de lapin au thym
29.02.2008 - polenta-aux-tomates-confites-rillettes-de-lapin
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Mignon de porc fermier à la ficelle, lentilles vertes du Puy et pois gourmands, crème de sauge
28.02.2008 - mignon-de-porc-lentilles-pois gourmands-sauge
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Filet de sardines en millefeuille et légumes de saison
27.02.2008 - filet-de-sardine-et-legumes
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Moelleux au chocolat granité à l'orange, tuiles dentelles aux amandes
27.02.2008 - moelleux-au-chocolat-granite-a-l-orange
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Marinade d'agrumes à la verveine verte du Velay
26.02.2008 - marinade-d-agrumes-a-la-verveine-verte
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Filet de bar purée de pommes de terre à l'huile d'olives, sauce à la bière aux cèpes
25.02.2008 - filet-bar-puree-biere-aux-cepes
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Lentilles vertes du Puy en écume et vinaigrette, oeufs de caille pochés
24.02.2008 - lentilles-en-ecume-oeufs-de-caille-poches
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Bouillon de beurre persillé au fumet de verveine du Velay et escargots de Grazac au nuage à la crème d'ail
22.02.2008 - escargots-a-la-creme-d-ail
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Filets de truites dorées au Cantal sur fondue de choux
21.02.2008 - truite-doree-au-cantal-sur-fondue-de-chou
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Filet de boeuf en croûte de champignons
20.02.2008 - filet-de-beuf-en-croute-de-champignons
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Carpaccio de jarret de boeuf "fin gras du Mézenc", vinaigrette de cèpes
19.02.2008 - carpaccio-jarret-de-boeuf-vinaigrette-de-cepes
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Ballotine de saumon à la purée d'oignons et senteurs de coriandre
18.02.2008 - ballotine-de-saumon-oignon-coriandre
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Coulibiac de saumon
17.02.2008 - recette-russie-poisson
Coulibiac ou Koulibiak en russe francisé signifie, dans une traduction littérale "quand tu l'as mangé, tu n'as plus faim". Profitez-en, le saumon est en passe de devenir un des poissons les moins chers. |
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Club sandwich truite du Lignon, lentilles vertes du Puy, tomates confites, crémeux aux herbes du jardin
25.01.2008 - recette-entree-sandwich-truite-lentilles-tomates
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le boudin gris
08.01.2008 - recette-boudin
Le vendredi 1er septembre 1939, Pierre Dac publiait dans le numéro 69 de l'Os à Moelle (le journal qui est pour tout ce qui est contre et contre tout ce qui est pour) cette superbe recette. |  |
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les cerises à l'eau-de-vie
02.01.2008 - recette-cerises
Le vendredi 9 juin 1939, Pierre Dac publiait dans le numéro 57 de l'Os à Moelle (le journal qui est pour tout ce qui est contre et contre tout ce qui est pour) cette superbe recette. | |
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Le foin d'artichauts à la Montespan
26.12.2007 - recette-artichaut
Le vendredi 3 février 1939, Pierre Dac publiait dans le numéro 39 de l'Os à Moelle (le journal qui est pour tout ce qui est contre et contre tout ce qui est pour) cette superbe recette. | |
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Tartine gourmande aux cèpes et Cantal jeune juste fondue
22.12.2007 - tartine-aux-cepes-et-cantal-jeune
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Foie Gras Poêlé à la mangue et poivre Muntok ou Sarawak de Gérard Vives
21.12.2007 - recette de chef
Ce plat est d'une simplicité désarmante, avec des saveurs qui se choquent et s'entrechoquent pour le plus grand plaisir de vos papilles. A la carte 2004 du Lapin Tant Pis de Gérard Vives. |  |
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Les artichauts à la grecque
18.12.2007 - recette-artichaut
Le vendredi 23 septembre 1938, Pierre Dac publiait dans le numéro 20 de l'Os à Moelle (le journal qui est pour tout ce qui est contre et contre tout ce qui est pour) cette superbe recette. | |
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Confit de pommes tapées, spuma de caramel au lait, crumble aux cèpes
14.12.2007 - recette-dessert-confit-de-pommes-crumble-aux-cepes
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Les farçous des escargots de Nicole Boulet Fourcade liés au beurre d'herbes et d'autres cagouilles en coquille
13.12.2007 - farcous-des-escargots-au-beurre-d-herbes
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Quelques toasts et canapés variés au bleu d'Auvergne
12.12.2007 - quelques-toasts-au-bleu-d-auvergne
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Cassolette de Saint-Jacques et langoustines sauce Champagne et sa julienne de légumes
11.12.2007 - recette-st-jacques-et-langoustines-sauce-champagne
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Le médaillon de queue de boeuf à la barigoule
11.12.2007 - recette-boeuf
Le vendredi 16 septembre 1938, Pierre Dac publiait dans le numéro 19 de l'Os à Moelle (le journal qui est pour tout ce qui est contre et contre tout ce qui est pour) cette superbe recette. | |
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Caramba - lentille (dessert chaud aux lentilles du Puy)
10.12.2007 - recette-dessert-caramba-lentille
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Saumon de fontaine au vin de paille
09.12.2007 - saumon-au-vin-de-paille
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Fondant glacé au chocolat blanc et au curry
09.12.2007 - recette-fondant-glace-chocolat-blanc-et-curry
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Jambonneau de cochon de montagne confit à la gentiane, marbré de foie gras et de lentilles blondes de la Planèze
08.12.2007 - jambonneau-confit-a-la-gentiane-foie-gras-et-lentilles
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Magret d'oie farci, foie gras poêlé, dariole de cèpes
08.12.2007 - recette-magret-d-oie-foie-gras-cepes
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Filet d'omble chevalier, mousseline de cresson, émulsion à la verveine du Velay
07.12.2007 - omble-chevalier-cresson-et-verveine
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Ris de veau braisé, champignons de saison
07.12.2007 - recette-ris-de-veau
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Saumon de fontaine et petits paquets de porc
06.12.2007 - saumon-de-fontaine-et-paquets-de-porc
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Lièvre en deux façons, le râble lardé et rôti, la cuisse façon royale, purée de betteraves rouges
06.12.2007 - recette-gibier-lievre
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Chapon fermier d'Auvergne farci au foie gras et aux raisins blonds
05.12.2007 - recette-chapon-farci-foie-gras-et-raisins-blonds
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Salade de foie gras et Saint-Jacques poêlés à la vinaigrette tiède de framboise
05.12.2007 - recette-salade-foie-gras-cru-saint-jacques
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Terrine de foie gras aux figues
04.12.2007 - recette-terrine-foie-gras
Une terrine absolument savoureuse à faire uniquement avec des figues fraîches. |
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Petite salade d'endives aux noix de Saint-Jacques sautées, boudin noir aux pommes caramélisées
04.12.2007 - recette-salade-endives-saint-jacques-boudin
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La prune aux tartes
04.12.2007 - recette-fruits
Le vendredi 22 juillet 1938, Pierre Dac publiait dans le numéro 11 de l'Os à Moelle (le journal qui est pour tout ce qui est contre et contre tout ce qui est pour) cette superbe recette. | |
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Bonhomme de neige citron - pomme verte et ses scories de sucre glace
03.12.2007 - recette-dessert-bonhomme-de-neige
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Langoustines du Guilvinec en croûte de verveine
03.12.2007 - recette-entree-langoustines
Cette recette est la création d'un chef membre de la très dynamique association "Les Toques d'Auvergne". |  |
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Aumônière de boeuf braisé et pieds de porc
02.12.2007 - aumoniere-de-boeuf-braise-et-pieds-de-porc
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Crème de bolets en croûte
02.12.2007 - recette-entree-veloute-champignons
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Clafoutis aux poires, crème légère au Birlou
01.12.2007 - recette-dessert-clafoutis-aux-poires-et-birlou
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Crème brûlée de foie gras, espumas de pomme verte
01.12.2007 - recette-entree-foie-gras
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Biscuit mi-cuit au chocolat Weiss et framboises tièdes
30.11.2007 - recette-biscuit-mi-cuit-au-chocolat-et-framboises
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Terrine d'aile de raie, homard et grosses crevettes
30.11.2007 - recette-terrine-raie-homard-crevette
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