Etude sur l'origine du zinfandel
08.07.2008 - origine-du-zinfandel
Maurice Bensoussan a recherché l'origine du cépage zinfandel. Hongrois, californien ou italien ? Lisez cette enquête qui commence par un festin de caïman. |  |
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E = mc², vins et cigares par Marc A. Copti
14.04.2008 - vins-et-cigares
Mon ami Marc Copti est allé goûter quelques vins au Salon des Vins et Spiritueux de Montréal. Grand amateur de cigares devant l'éternel (qui fume lui-même des havanes, du moins Gainsbourg le chantait), il a imaginé, parfois testé, quel cigare se marierait le mieux avec le vin dégusté. Une vision décalée et passionnante pour les havanophiles de la visite d'un salon. |  |
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La revue de presse de Jean-Pierre Dubarry # 323
07.04.2008 - vins-dubarry-revue-de-presse
Depuis plusieurs années, mon ami Jean-Pierre Dubarry fait une revue de presse hebdomadaire consacrée au vin et dans une moindre mesure à la gastronomie. Voici l'opus 323. |
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Le Château de Divonne, Divonne-les-Bains, Rhône-Alpes
02.03.2008 - divonne-restaurant
Divonne-les-Bains est surtout connue pour ses thermes et pour son casino, premier de France avant l'arrivée des machines à sous, et toujours pour les jeux traditionnels. En face, le château, géré par le groupe Traversac, affiche son luxe et sa gastronomie. Le chef a changé récemment, qu'en est-il réellement ?
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Armagnac : quelques chiffres
10.02.2008 - eaudevie-dossier-armagnac
Quelques chiffres vous sont livrés pour commencer cette dernière partie qui se termine par une tirade sur les Mousquetaires. Ce Fabian Barnes est un visionnaire, l’histoire est en marche puisque Michel Portos vient de s’installer à Bordeaux. Certes, ça n’a aucun rapport, mais ça me faisait plaisir.
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19 novembre 2007 : grande dégustation au Château Gombaude Guillot, Pomerol.
13.01.2008 - vin-chateau-gombaude-guillot
Comme une sorte de bilan de 20 années d'exploitation du Château Gombaude Guillot, Claire Laval a organisé le 19 novembre 2007 une belle dégustation de ses vins. Nous y étions.
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La revue de presse de Jean-Pierre Dubarry # 322
15.12.2007 - vins-dubarry-revue-de-presse
Depuis plusieurs années, mon ami Jean-Pierre Dubarry fait une revue de presse hebdomadaire consacrée au vin et dans une moindre mesure à la gastronomie. Voici l'opus 322. |
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La revue de presse de Jean-Pierre Dubarry # 321
07.12.2007 - vins-dubarry-revue-de-presse
Depuis plusieurs années, mon ami Jean-Pierre Dubarry fait une revue de presse hebdomadaire consacrée au vin et dans une moindre mesure à la gastronomie. Voici l'opus 321. |
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La revue de presse de Jean-Pierre Dubarry # 320
01.12.2007 - vins-dubarry-revue-de-presse
Depuis plusieurs années, mon ami Jean-Pierre Dubarry fait une revue de presse hebdomadaire consacrée au vin et dans une moindre mesure à la gastronomie. Voici l'opus 320. |
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La revue de presse de Jean-Pierre Dubarry # 319
23.11.2007 - vins-dubarry-revue-de-presse
Depuis plusieurs années, mon ami Jean-Pierre Dubarry fait une revue de presse hebdomadaire consacrée au vin et dans une moindre mesure à la gastronomie. Voici l'opus 319. |
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La revue de presse de Jean-Pierre Dubarry # 318
19.11.2007 - vins-dubarry-revue-de-presse
Depuis plusieurs années, mon ami Jean-Pierre Dubarry fait une revue de presse hebdomadaire consacrée au vin et dans une moindre mesure à la gastronomie. Voici l'opus 318. |
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La revue de presse de Jean-Pierre Dubarry # 317
18.11.2007 - vins-dubarry-revue-de-presse
Depuis plusieurs années, mon ami Jean-Pierre Dubarry fait une revue de presse hebdomadaire consacrée au vin et dans une moindre mesure à la gastronomie. Voici l'opus 317. |
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Wintower, un rangement de bouteille esthétique et ingénieux
18.11.2007 - breve
Je reçois régulièrement des communiqués de presse commerciaux auxquels je ne donne pas suite. Celui de Wintower a attisé ma curiosité et m'a semblé digne d'intérêt puisqu'il allie esthétisme, ingéniosité et tarifs corrects. A vous de voir... |  |
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La revue de presse de Jean-Pierre Dubarry # 316
17.11.2007 - vins-dubarry-revue-de-presse
Depuis plusieurs années, mon ami Jean-Pierre Dubarry fait une revue de presse hebdomadaire consacrée au vin et dans une moindre mesure à la gastronomie. Voici l'opus 316. |
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Les Vins de Pays d'Aquitaine vont se faire déguster par les Parisiens.
20.09.2007 - vins-de-pays-d-aquitaine-a-paris
Vin de Pays de l'Atlantique est la nouvelle appellation dont on parle, du moins à Bordeaux. Son Président va la faire découvrir aux Parisiens sous forme d'une dégustation de 80 vins à la Maison d'Aquitaine.
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Coup de coeur vin : Domaine du Pech, le domaine abusé.
06.08.2007 - vin-domaine-du-pech
Quand une coopérative regroupe 90 % des vignerons et vinifie 95 % des moûts de son appellation et quand les vignerons qui dégustent à la commission d'agrément sont des coopérateurs, mieux vaut faire profil bas pour ceux qui veulent rester indépendants. Magali Tissot et Ludovic Bonnelle ne s'y résolvent pas, leurs vins sont dont systématiquement exclus de l'appellation que seul le jeu de mot en titre peut évoquer. Il ne leur reste que la communication à outrance pour survivre. Je commence.
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Comprendre les étiquettes des vins de Porto
04.08.2007 - vin-dossier-vins-de-porto
La France est le premier importateur de vins de Porto. Malheureusement, c'est surtout le premier importateurs de vins de Porto de piètre qualité, à l'opposé du Royaume Uni qui consomme les meilleures bouteilles. Néanmoins, quelques beaux flacons arrivent jusqu'à nos meilleurs cavistes, et cet article est fait pour vous aider à vous y retrouver.
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Un rosé, Chinon rien !
22.06.2007 - vin-degustation-chinon-rose-070620
Guillaume Lapaque m'a contacté pour participer à l'opération "Chinon voit l'été en rosé". J'ai accepté de bon coeur. |  |
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Culture :
Analyse arithmétique et histoire des rendements en général et ceux de Bordeaux en particulier de 1788 à 1998.
14.06.2007 - vin-dossier-culture
«C’est mou tout ça» m’a dit Ségolène en parlant de l’évolution de ce site (j’ai repéré les mauvais esprits …). J’ai donc avalé des engrais systémiques, j’ai resserré les rangs, j’ai gonflé les grappes et je me suis cloné en SO4. Résultat, je suis resté 3 jours aux urgences et mon rendement est tombé bien bas. Avec les mêmes recettes, les vignes ont triplé leur rendement en 150 ans. Il doit y avoir un truc que je n’ai pas compris. Lisez ce dossier de Fabian Barnes et expliquez moi ce qui cloche.
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Dégustation des vins du monde de François Lurton le premier juin 2007
13.06.2007 - vin-degustation-francois-lurton-070601
Ces 1er et 2 juin 2007, les vins François Lurton, sous la houlette de leur responsable e-commerce Dorothée Bru, ont organisé une dégustation de 28 vins, étrangers pour la plupart. |  |
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La revue de presse de Jean-Pierre Dubarry # 237
17.05.2007 - vins-dubarry-revue-de-presse
Depuis plusieurs années, mon ami Jean-Pierre Dubarry fait une revue de presse hebdomadaire consacrée au vin et dans une moindre mesure à la gastronomie. Voici l'opus 237. |
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Coup de coeur : Coteaux du Languedoc Domaine Querelle "Soumestre" 2.
02.04.2007 - vin-coup-de-coeur-querelle
Michel Abel, vigneron de son état, a mis un commentaire sur ce blog. S'en sont suivis quelques échanges téléphoniques, et j'ai reçu une bouteille de sa production. Heureuse surprise ! |  |
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Armagnac: Vinification, distillation & élevage
11.03.2007 - eaudevie-dossier-armagnac
Pour cette troisième partie consacrée à l’Armagnac, tout naturellement Fabian Barnes met à nu la vinification, la distillation et l‘élevage. pour arriver à la conclusion que plus que tout comptent l’instinct et l’expérience du maître de chais.
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La revue de presse de Jean-Pierre Dubarry # 250
23.01.2007 - vins-dubarry-revue-de-presse
Depuis plusieurs années, mon ami Jean-Pierre Dubarry fait une revue de presse hebdomadaire consacrée au vin et dans une moindre mesure à la gastronomie. Voici l'opus 250. |
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Poulet à l'ananas
20.01.2007 - recette-volaille-poulet
Saveurs sucrées salées pour cette recette, marronnier des restaurants asiatiques quelconques. Voici une version, certes plus "française", mais au moins vous connaissez les produits que vous employez. |
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Vinification :
La Fermentation Malo-Lactique
11.10.2006 - vin-dossier-vinification
Dans ce chapitre très technique consacré à la fermentation malo-lactique vous allez vous faire deux copains : leuconostoc et lactobacillus. Ce sont également les amis des vignerons, mais ils sont capricieux et ne supportent pas le froid. Comme ils sont coquets et qu’ils refusent de porter un manteau, on est obligé de chauffer le chai pour eux. Un peu pénibles les copains ! Et si vous les invitez, ne leur faites pas un poulet, ils ne mangent que de l’acide. Difficiles, en plus !
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Etonnant, non ?*
06.09.2006 - vins-etonnants-annonce
Caviste décalé virtuel mais à la cave bien réelle, Vins Etonnants est spécialisé dans les vins hors des sentiers battus, insolites et inclassables. Cépages rares, Objets Vineux Non Identifiés, assemblages inédits, vins de nos ancêtres, vins issus de vignes franches de pied,... se sont donnés rendez vous sur |  |
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La revue de presse de Jean-Pierre Dubarry # 255
21.08.2006 - vins-dubarry-revue-de-presse
Depuis plusieurs années, mon ami Jean-Pierre Dubarry fait une revue de presse hebdomadaire consacrée au vin et dans une moindre mesure à la gastronomie. Voici l'opus 255. |
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Quelques vins crachés dernièrement
15.08.2006 - 060815-vins-degustes
Nous avons passé deux jours de ce long 15 août chez des amis dont un des soucis actuels est d'alléger leur cave pour la déménager. Nous sommes donc allés déguster quelques flacons en leur compagnie, que pour ma part j'ai vivement crachés puisqu'abstinence je fais. |  |
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La revue de presse de Jean-Pierre Dubarry # 254
15.08.2006 - vins-dubarry-revue-de-presse
Depuis plusieurs années, mon ami Jean-Pierre Dubarry fait une revue de presse hebdomadaire consacrée au vin et dans une moindre mesure à la gastronomie. Voici l'opus 254. |
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La revue de presse de Jean-Pierre Dubarry # 253
12.08.2006 - vins-dubarry-revue-de-presse
Depuis plusieurs années, mon ami Jean-Pierre Dubarry fait une revue de presse hebdomadaire consacrée au vin et dans une moindre mesure à la gastronomie. Voici l'opus 253. |
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La revue de presse de Jean-Pierre Dubarry # 252
10.08.2006 - vins-dubarry-revue-de-presse
Depuis plusieurs années, mon ami Jean-Pierre Dubarry fait une revue de presse hebdomadaire consacrée au vin et dans une moindre mesure à la gastronomie. Voici l'opus 252. |
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La revue de presse de Jean-Pierre Dubarry # 251
23.07.2006 - vins-dubarry-revue-de-presse
Depuis plusieurs années, mon ami Jean-Pierre Dubarry fait une revue de presse hebdomadaire consacrée au vin et dans une moindre mesure à la gastronomie. Voici l'opus 251. |
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La revue de presse de Jean-Pierre Dubarry # 249
14.07.2006 - vins-dubarry-revue-de-presse
Depuis plusieurs années, mon ami Jean-Pierre Dubarry fait une revue de presse hebdomadaire consacrée au vin et dans une moindre mesure à la gastronomie. Voici l'opus 249. |
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La revue de presse de Jean-Pierre Dubarry # 248
12.07.2006 - vins-dubarry-revue-de-presse
Depuis plusieurs années, mon ami Jean-Pierre Dubarry fait une revue de presse hebdomadaire consacrée au vin et dans une moindre mesure à la gastronomie. Voici l'opus 248. |
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La revue de presse de Jean-Pierre Dubarry # 247
10.07.2006 - vins-dubarry-revue-de-presse
Depuis plusieurs années, mon ami Jean-Pierre Dubarry fait une revue de presse hebdomadaire consacrée au vin et dans une moindre mesure à la gastronomie. Voici l'opus 247. |
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La revue de presse de Jean-Pierre Dubarry # 246
08.07.2006 - vins-dubarry-revue-de-presse
Depuis plusieurs années, mon ami Jean-Pierre Dubarry fait une revue de presse hebdomadaire consacrée au vin et dans une moindre mesure à la gastronomie. Voici l'opus 246. |
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vininews.com, la vidéo au service du vin.
28.06.2006 - breve-actualite-vininews
Philippe Simon et Frédéric Lot lancent officiellement leur site vininews.com. Il s'agit d'un site exclusivement en podcast video qui informe sur le vin, sans la langue de bois habituellement liée à ce sujet. |  |
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La revue de presse de Jean-Pierre Dubarry # 242
16.06.2006 - vins-dubarry-revue-de-presse
Depuis plusieurs années, mon ami Jean-Pierre Dubarry fait une revue de presse hebdomadaire consacrée au vin et dans une moindre mesure à la gastronomie. Voici l'opus 242. |
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La revue de presse de Jean-Pierre Dubarry # 240
02.05.2006 - vins-dubarry-revue-de-presse
Depuis plusieurs années, mon ami Jean-Pierre Dubarry fait une revue de presse hebdomadaire consacrée au vin et dans une moindre mesure à la gastronomie. Voici l'opus 240. |
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La revue de presse de Jean-Pierre Dubarry # 239
18.04.2006 - vins-dubarry-revue-de-presse
Depuis plusieurs années, mon ami Jean-Pierre Dubarry fait une revue de presse hebdomadaire consacrée au vin et dans une moindre mesure à la gastronomie. Voici l'opus 239. |
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La revue de presse de Jean-Pierre Dubarry # 238
10.04.2006 - vins-dubarry-revue-de-presse
Depuis plusieurs années, mon ami Jean-Pierre Dubarry fait une revue de presse hebdomadaire consacrée au vin et dans une moindre mesure à la gastronomie. Voici l'opus 238. |
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Meursault "Clos des Perrières" Domaine Albert Grivault
05.04.2006 - vin-bourgogne-vigneron
Spécialiste de la Bourgogne, rédacteur du site http://www.degustateurs.com et observateur éclairé du vignoble de Côte d'Or, Patrick Essa nous propose une visite-dégustation au Domaine Albert Grivault, plus spécialement consacrée au premier cru "Clos des Perrières" |
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La revue de presse de Jean-Pierre Dubarry # 236
01.04.2006 - vins-dubarry-revue-de-presse
Depuis plusieurs années, mon ami Jean-Pierre Dubarry fait une revue de presse hebdomadaire consacrée au vin et dans une moindre mesure à la gastronomie. Voici l'opus 236. |
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Réponses à 10 questions autour du vin
31.03.2006 - vin-questions-reponses
Pascale, créatrice et rédactrice du blog "c'est moi qui l'ai fait" m'a posé 10 questions à propos du vin. Nous avons publié simultanément ce billet sur son blog et mon ancien site, car cela peut aussi vous intéresser. N'hésitez pas à parcourir son blog sur lequel je donne parfois des avis concernant le vin. |
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Bandol : tour d'horizon
28.03.2006 - vins-ivv-dossier-provence
Début 2001, Luc Charlier brosse pour In Vino Veritas un portrait original et pittoresque de l'appellation Bandol :
"Ne souhaitant pas reprendre dans les mêmes termes la description de cette petite appellation (1384 hectares) parue en 1994 (IVV N°16), je voudrais vous faire découvrir de l'intérieur les charmes secrets d'un des plus grands vins rouges au monde. Ensuite, nous irons à la rencontre de quelques domaines nouvellement implantés. Enfin, profitant du privilège du prince, je vous offrirai une balade impromptue dans mon Bandol à moi, avec subjectivité, tendresse et émotion." |  |
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La revue de presse de Jean-Pierre Dubarry # 235
26.03.2006 - vins-dubarry-revue-de-presse
Depuis plusieurs années, mon ami Jean-Pierre Dubarry fait une revue de presse hebdomadaire consacrée au vin et dans une moindre mesure à la gastronomie. Voici l'opus 235. |
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Soufflé froid au Roquefort Carles et fruits secs et Porto Taylor's Vintage 1985, l'accord inoubliable.
23.03.2006 - vins-accord-mets-vin
Hier soir (il est 3 h du mat') nous recevions un couple d'amis amateurs de gastronomie et de vin. Lui est même un dégustateur très remarquable. Nous avons fait un repas facile dans sa réalisation, mais subtil dans ses saveurs. |
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Condrieu : tour d'horizon
21.03.2006 - vins-ivv-dossier-rhone
"En-dessous de Vienne, il existe un endroit où le Rhône lève trois fois le coude. C'est l'hommage du fleuve aux terrasses escarpées du Condrieu, à la sueur des hommes qui les travaillent. Le viognier, comme eux connaît la valeur de la terre. Réinstallé dans son royaume de gradins, il contemple, serein et confiant, l'avenir dans l'onde changeante." Ainsi commence l'article de Marc Vanhellemont publié sur IVV en mars 2001. | |
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L'Agneau
20.03.2006 - histoire
Symbole de pureté, ce petit agneau, au manteau de douce laine blanche, gambade dans les prés, se désaltérant dans le courant d'une onde pure et, tantôt broute un peu d'herbe, tantôt tête sa mère ce qui fait la qualité de sa chair qui sera parfaite au début du printemps. |
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La revue de presse de Jean-Pierre Dubarry # 234
19.03.2006 - vins-dubarry-revue-de-presse
Depuis plusieurs années, mon ami Jean-Pierre Dubarry fait une revue de presse hebdomadaire consacrée au vin et dans une moindre mesure à la gastronomie. Voici l'opus 234. |
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Puligny Montrachet : tour d'horizon
16.03.2006 - vins-ivv-dossier-bourgogne
Puligny-Montrachet, Bâtard-Montrachet, Chevalier-Montrachet, Bienvenues-Bâtard-Montrachet et Montrachet, inventaire à la Prévert qui fait saliver. Pour le numéro de mars 2001 d'IVV, Yvan Tonneus est allé voir sur place si le travail des vignerons était à la hauteur de la réputation.
Précisons que depuis 2001 la Bourgogne a évolué en bien. | |
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La revue de presse de Jean-Pierre Dubarry # 233
12.03.2006 - vins-dubarry-revue-de-presse
Depuis plusieurs années, mon ami Jean-Pierre Dubarry fait une revue de presse hebdomadaire consacrée au vin et dans une moindre mesure à la gastronomie. Voici l'opus 233. |
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Entretien avec Anthony Barton
11.03.2006 - vins-ivv-dossier-medoc
En mars 2001, Fabian Barnes a provoqué un entretien avec Anthony Barton sur la culture de la vigne, la vinification et son cortège de nouvelles techniques et les conditions d'élevage du vin. Cinq ans plus tard, ce texte reste parfaitement d'actualité. Entrez chez un médoquin qui ignore la langue de bois. |  |
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Mieux connaître les vins du monde, Jacques Orhon
07.03.2006 - vins-ivv-dossier-vins-du-monde
En février 2000, In Vino Veritas parlait de Jacques Orhon, un an plus tard ils le rencontraient. Voici l'article de Daniel Marcil. |  |
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Tartare de boeuf et Mouton Rothschild 1985, l'accord improbable.
06.03.2006 - vins-accord-mets-vin
Ce samedi au déjeuner nous avions nos deux garçons nés en 1985, et ils m'avaient demandé d'ouvrir la bouteille de Mouton Rothschild 1985 qu'ils attendaient depuis quelques années. J'ai décidé de faire un tartare de boeuf. |  |
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Dégustation des vins Mondavi
05.03.2006 - vins-ivv-degustation
Fin 2000 Luc Charlier est allé dans un des restaurants les plus chics de Bruxelles participer à une dégustation des vins de Mondavi. Le moins qu'on puisse dire est que son compte-rendu sur InVino Veritas de février 2001 est politiquement incorrect. Une grande bouffée d'oxygène dans notre France hygiéniste de 2006 qui pose de vraies questions. | |
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Le Trousseau
01.03.2006 - vins-ivv-cepage
Rouge comme l'amour, le Trousseau partage souvent avec le Poulsard l'espace clos d'une bouteille. Seul, jeune ou vieux, il aime accorder sa pourpre épicée à quelques mets racés. |  |
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Le Cabernet Franc
25.02.2006 - vins-ivv-cepage
Cépage capricieux et sensible aux maladies, il développe des arômes de poivron et est épicé. Il a une bonne aptitude au vieillissement durant lequel il s'assouplit et prend des arômes tertiaires de torréfaction et peut devenir animal. | |
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Le Cabernet Sauvignon
21.02.2006 - vins-ivv-cepage
Cépage tardif qui aime le soleil, il développe des arômes de cèdre, de cassis, de réglisse. En bouche, on lui trouve de la cannelle, du poivre, de la vanille, de la framboise, de la griotte. Au vieillissement, il révèle de l'amande, du cuir, du sous-bois et du café grillé | |
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Promenade en Valais
18.02.2006 - vins-ivv-oeno-tourisme
La Suisse, ses banques, son gruyère, ses montagnes. Ou encore, ses 23 cantons et sa structure confédérale. Jusque là pas de quoi surprendre. Par contre, saviez-vous qu'une quinzaine de ces cantons produisent du vin ? Du chasselas, direz-vous. Certes. Mais l'un de ces cantons offre bien plus de diversité en matière de cépages : connaissez vous l'amigne, la petite arvine, le cornalin, les humagnes rouge et blanche, le païen, l'ermitage ? Non, alors en route pour le Valais. |  |
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Le Merlot
10.02.2006 - vins-ivv-cepage
Cépage productif dont il faut surveiller les rendements, le merlot est fruité dans sa jeunesse (fruits rouges) avec parfois des traces d'agrumes. En vieillissant on y trouvera les arômes tertiaires de cuir neuf, d'humus et de sous-bois. En bouche il est puissant et velouté | |
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De la forêt au fût
03.02.2006 - vins-ivv-dossier
Le titre est suffisamment évocateur.C'est donc la première partie d'une explication claire sur la tonnelerie et ses "secrets" |  |
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Le millésime 2004
31.01.2006 - vin-millesime
Plutôt que vous laisser lire la presse du vin qui va vous affirmer sans rire que 2004 est l'année du siècle, je vous offre une contre pensée unique avec des avis autorisés de vignerons, observateurs, etc... La plupart des vins de ce millésimes seront à la vente dans 3 mois, c'est le moment de l'analyser |
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Les vins blancs de Pessac-Léognan
30.01.2006 - vins-ivv-dossier
Dans le vignoble bordelais, qui dit « blanc » dit Pessac-Léognan : un défi à la hauteur de son potentiel. Pessac-Léognan voudrait devenir, aux yeux du monde, une appellation phare pour ses vins blancs secs. Elle est en bonne voie, il lui manque simplement du temps et…un peu de sagesse |  |
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Histoire de Saint-Emilion
26.01.2006 - vins-ivv-dossier
Fabian barnes nous livre une étude documentée et détaillée de l'histoire du vignoble de Saint-Emilion, riante bourgade élevée aujourd'hui au rang de Patrimoine de l'UNESCO, et aussi véritable gruyère qui menace de s'effondrer à tout moment | |
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Accords magiques ?
18.01.2006 - vins-ivv-accords-magiques
En octobre 2002, pour le Salone del Gusto à Turin, organisé par Slow Food, j'ai emmené dans mes bagages sept chefs français et deux vignerons. L'objectif : démontrer qu'un accord parfait entre un plat et un vin existe, à condition que ce soit un accord entre un vin et un plat. En son temps, j'avais livré les conclusions de cet exercice à In Vino Veritas. Je ne crois pas inutile de republier cet essai. |  |
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La famille Merlaut
17.01.2006 - vin-histoire-bordeaux
Jacques Merlaut, Bernadette puis Claire Villars, de Chasse-Spleen à Haut-Bages-Libéral, le défi serait-il héréditaire ?
C'est la question que se pose d'emblée Fabian Barnes. Il étudie l'histoire de cette famille dont les femmes sont très impliquées dans le vignoble.
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Cavistes recommandés (mise à jour du 26/12/2005)
26.12.2005 - carnet-adresses
Et si plutôt que d'affronter la jungle impersonnelle des hyper-marchés, vous alliez tailler une bavette avec un caviste. Comme nul n'est parfait et qu'en la matière il y a aussi des "rigolos", je vous propose que nous fassions ensemble une liste de ces commerçants irréprochables. Cette liste ne sera jamais complète, mais fixons nous comme objectif que tous les cavistes listés ici soient honnêtes, curieux et compétents. Vous pouvez donner vos propres adresses dans les commentaires. |  |
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Armagnac: la Distillation
12.11.2005 - eaudevie-dossier-armagnac
Pourquoi les gouttelettes d'eau, recueillies sur un couvercle recouvrant une casserole d'eau salée en ébullition, ne sont-elles pas salées ? C’est un problème d’équilibrage de pressions entre un liquide froid et un liquide chaud. Je viens d’inventer l’alambic. Enfin ce n’est pas tout à fait moi, ni aussi simple. C’est en tout cas ce que vous explique Fabian Barnes dans le détail en l’appliquant à l’Armagnac.
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Morzine, présentation du village
26.08.2005 - tourisme - morzine
Morzine, la station alpine qui a su rester un vrai village savoyard vous accueille été comme hiver sans aucun snobisme et avec le sourire. Pour notre part, nous l'avons sillonnée en été, et nous y avons aussi testé quelques restaurants. Toutes nos impressions seront dans ce dossier spécial qui va vous être proposé pendant quelques semaines. |  |
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Terroir : Le Médoc et les nuances des différentes graves
19.08.2005 - vin-terroir-bordeaux
Après nous avoir décrit en détail les graves médocaines, Fabian Barnes va plus loin en analysant les nuances de ces graves et leur influence sur les rendements et sur le caractère des vins. C'est un puits de science, cet homme. Remarquez que dans le Médoc, à 5 mètres d'altitude, entouré d'eau et pataugeant dans les marais, il ne faut pas creuser beaucoup pour avoir un puits
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Culture :
Lutte raisonnée, mode d'emploi ?
14.08.2005 - vin-dossier-culture
Encore quelques billets d’humeur de Fabian Barnes concernant la Lutte Raisonnée qui est à l’écologie ce que Mc Donald’s est à la gastronomie. En gros, le mode d'emploi peut se résumer à : vous mettez de vraies saloperies dans la vigne, alors mettez-en le moins possible, loin des nappes d'eau et avec une tenue anti-radioactive. Et pourquoi on ne mettrait pas des produits propres, Monsieur Mosanto ? Les marges sont inférieures ? C'est une bonne réponse !
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Histoire : Les défaveurs du Libournais illustrées par l'histoire de Figeac.
13.08.2005 - vin-histoire-bordeaux
Les grandes fortunes du XVIIème siècle s'installent dans le Médoc où elles sont rejointes par les Anglais. Les politiques suivent, et leur cortège de prébendes. Le Libournais est à la traine. Cette belle démonstration de Fabian Barnes est très plaisamment illustrée par l'histoire de Château Figeac.
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Vignerons : Listrac et Moulis
08.08.2005 - vin-vignerons-bordeaux
Une série de portraits des meilleurs domaines de Moulis et Listrac, c’est ce que vous propose Fabian Barnes, avec des dégustations au domaines qui pourront vous aider dans vos achats de ces très beaux vins de Bordeaux qui ont su garder les prix des autres très beaux vins des régions viticoles françaises.
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Dégustation : Listrac et Moulis
07.08.2005 - vin-degustation-bordeaux
Une petite analyse du millésime 2000 et des différents cépages à Moulis et Listrac, avec un aperçu des 1999 dus à Fabian Barnes.
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Vinification :
Les vins doux, quelques techniques.
03.08.2005 - vin-dossier-vinification
Dans cette seconde partie consacrée aux sucres, Fabian Barnes passe en revue tous les types de vinification des vins «sucrés». C’est un peu technique, mais ça a le mérite d’être exhaustif et clair. A l’issue de la lecture, vous devriez être capables de briller en société, ce qui n’est déjà pas si mal.
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Vinification :
Les Sucres de la Providence
02.08.2005 - vin-dossier-vinification
Cette première partie sur les sucres va vous permettre de bien différencier les différents types de vins «sucrés». Du moins théoriquement. Dans la pratique il y aurait lieu de composer une ode à Chaptal qui n’a pas laissé qu’un célèbre lycée Parisien en héritage.
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Vinification :
L'oenologie et les progrès de la vigne
31.07.2005 - vin-dossier-vinification
Ce second chapitre consacré à l’œnologie moderne conclue sur un paradoxe : on sait aujourd’hui vinifier le vin et influer sur tous ses composants, on a considérablement progressé quant à la qualité des petits millésimes, mais un millésime exceptionnel n’est pas plus exceptionnel qu’avant. Conclusion : c’est à la vigne que les progrès se feront désormais.
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Vinification :
Le siècle de l'oenologue
30.07.2005 - vin-dossier-vinification
Cette première partie de ce dossier consacré à l’œnologie en étudie plus particulièrement l’histoire. Vous y constaterez que non content d’encourager les renards à mordre les petits garçons, Pasteur a tout inventé, ou presque, de l’œnologie. Quand même, il avait la rage, ce type.
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Le goût du vin, faut-il brûler Parker ?
29.07.2005 - vin-dossier-degustation
Comme nous l’avons vu dans la première partie de cette analyse de l’évolution du goût du vin, celui ci change avec l’évolution des goûts des consommateurs. Néanmoins certains paramètres comme l’argent ou l’esprit grégaire des américains suivant comme un seul homme les directives de leur avocat gourou sont moins glorieux et contribuent à modifier les vins. Faut-il brûler Parker ? faut-il saborder chazallet.com ? Euh, je me demande si je ne dis pas une connerie, là.
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Le goût du vin évolue, quid de la conservation ?
28.07.2005 - vin-dossier-degustation
La replantation du vignoble sur des porte-greffes américains au début du siècle, puis sa dévastation et sa nouvelle plantation après le gel de 1956 ont induit de nouveaux paramètres. Ajoutés aux progrès de l’œnologie et à la maîtrise de divers composants inconnus avant, il semble que le goût du vin ait évolué en conséquence. Mais alors quid de la conservation ? Nous n’aurons la réponse que dans plusieurs années. Une méthode pour ne pas déprimer face à cette question existentielle : tout boire maintenant !
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Armagnac : va-t-il disparaître?
25.07.2005 - eaudevie-dossier-armagnac
Dans ce cinquième chapitre Fabian Barnes montre que l’Armagnac est appelé à disparaître. En cause, comme souvent dans notre beau Pays de France, l’administration. Entre le trésor public, les fraudes, le ministère de la santé, la loi Evin et les contrôles d’alcoolémie un des fleurons de notre renommée internationale s’éteint lentement.
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Armagnac : L'alchimie du vieillissement en barriques
24.07.2005 - eaudevie-dossier-armagnac
Si la discussion sur le sexe des anges n’est pas close, on est au moins sûr qu’ils picolent. En se penchant sur les barriques et leur précieux nectars, Fabian Barnes constate qu’avec un hectare de vigne, si tout va bien, on peut commercialiser 750 bouteilles après 15 ans d’élevage. Quand les anges s’enivrent, c’est le distillateur qui casque !
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Armagnac : Des techniques anciennes à l'oenologie moderne
22.07.2005 - eaudevie-dossier-armagnac
Pour réussir un grand Armagnac, il faut connaître parfaitement les sols, les cépages, la vinification, la distillation et l’élevage, et optimiser les interactions entre ces quatre éléments. Fabian Barnes analyse les sols et les cépages dans cette deuxième partie de la saga de l’Armagnac.
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Le Champagne Jacquesson à Dizy, dégustation.
08.07.2005 - vin-vigneron
Pierre-Yves Cainjo vous a présenté la maison Jacqueson, il en fait maintenant un compte rendu de dégustation quasi exhaustive? |
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Le Champagne Jacquesson à Dizy, présentation.
05.07.2005 - vin-vigneron
Jacquesson a toujours été une très belle belle maison de Champagne. Elle est en pleine évolution pour accéder à l'excellence. Voyons ce qu'il en est. |
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Election de Miss Levure
23.06.2005 - vin-dossier-levures
Un petit tour d'horizon sur les premières conclusions probantes qui ressortent des recherches sur la sélection des levures.
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Vin : les levures sont gourmandes
19.06.2005 - vin-dossier-levures
Après avoir découvert à quoi ressemblent les levures et quels sont leurs moeurs, découvrons leurs secrets et leur appétit vorace.
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Vin : tout savoir sur les levures
15.06.2005 - vin-dossier-levures
Elles sont si petites qu'elles ont échappé aux dénombrements des espèces vivantes recouvrant le globe pendant des siècles. Si petite, mais aux pouvoirs tellement gigantesques que Louis Pasteur a dû troubler leur tranquillité : ce sont les levures.
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Vins dégustés en mai 2005
11.06.2005 - vin - degustation
Je déguste régulièrement du vin. Il m'arrive même de prendre des notes succintes. Ce sont ces dernières que je retranscris ici, sans autre commentaire. |
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Champagne Boulard « Tradition Prestige » Nature
10.06.2005 - vin-degustation
Fiche de dégustation du
Champagne Boulard « Tradition Prestige » Nature le jeudi 26 mai 2005 |
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Saumur Champigny Domaine des Varinelles 1989 Daheuiller
05.06.2005 - vin-degustation
Fiche de dégustation du Saumur Champigny Domaine des Varinelles 1989 Daheuiller le 23 octobre 2003 |
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