Flans de foies de volaille truffés
21.03.2009 - recette-abats
Ces petits flans qui s'apparentent à des soufflés sont simples à réaliser et excellents. |
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Un dîner presque parfait, une émission de M6 qui attend vos inscriptions
10.03.2009 - une-emission-de-m6-attend-votre-inscription
J'ai reçu un mail de Séverine Robin qui recherche des participants pour une émission de M6 "un dîner presque parfait". Vous sentez-vous d'essayer ?
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Bûche de Noël aux noix
31.12.2008 - recette-dessert-noel-buche
Les noix de l’hiver sont absolument délicieuse préparées selon cette recette périgourdine |
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Présentation du boeuf Hereford
30.12.2008 - boeuf-hereford
Le 15 décembre 2008, BordBia a invité quelques privilégiés dans un des plus beaux établissements de France, le Château de Bagnols en Beaujolais, pour une présentation du boeuf Hereford. |  |
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Bar à la Mordorée
11.11.2008 - bar-a-la-mordoree
Fabrice Delorme, du Domaine de la Mordorée m'a demandé d'imaginer une recette pour s'accorder avec le Tavel 2006. Voici le résultat réalisé par Olivier Garnier, du Wy. |  |
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Millefeuille crème légère au miel d'Auvergne et poire au sirop de gentiane
03.10.2008 - millefeuille-creme-legere-au-miel-et-poire
Cette recette est la création d'un chef membre de la très dynamique association "Les Toques d'Auvergne". |  |
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Soupe de potiron au bleu d'Auvergne
01.10.2008 - soupe-de-potiron-au-bleu-d-auvergne
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Filet de boeuf salers au poivre vert et petits choux braisés
20.09.2008 - filet-de-boeuf-salers-au-poivre-vert-et-petits-choux
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Lentilles vertes du Puy en consommé de chanterelles modestes
10.09.2008 - lentilles-en-consomme-de-chanterelles
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Soupe à l'ail rose de Lautrec
18.07.2008 - recette-potage
Le Syndicat de Défense du Label Ail Rose de Lautrec fête ses 40 ans de label rouge en publiant un fascicule de 40 recettes. Ces recettes ont été imaginées par les chefs des restaurants Midi-Pyrénées appartenant aux "Cuisineries Gourmandes", association volontaire avec un cahier des charges très rigoureux quant à l'approvisionnement des produits entrant dans la composition de leurs plats. |  |
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L'académie du tartare et quelques idées de recettes
17.06.2008 - academie-du-tartare
Sérieuse ou «people» l’Académie du Tartare ? A vous de juger, un peu des deux sûrement. |
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Veau des monts du Velay façon Rosalie et lentilles vertes du Puy à la livèche
21.05.2008 - veau-facon-rosalie-et-lentilles-a-la-liveche
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Tomates fourrées au chèvre frais "Doux Chêne" de chez Bruno Depalle
11.05.2008 - tomates-fourrees-au-chevre-frais
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Le SIAL et le rameau par Marc A. Copti
04.05.2008 - sial-et-rameau
Cette année, en guise de gage de bonheur organoleptique (du grec léptikos, qui calme, mais surtout capable d’impressionner un récepteur sensoriel), la version montréalaise du SIAL portait en son plumage le quintessenciel extrait des fruits du légendaire rameau. Il y avait dégustation d’huiles d’olives au Palais des congrès. Et c’était la principale raison pour laquelle j’y suis allé. Visite guidée, rien de moins, avec Céline Venne (www.lessaveursduterroir.com), rencontrée de circonstance au SIAL-Paris en 2004 et lors des deux dernières éditions à Montréal. |  |
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Mi-cuit chocolat, glace gentiane du moment
04.05.2008 - mi-cuit-chocolat-glace-gentiane
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Feuilleté au Bleu d'Auvergne
03.05.2008 - feuillete-au-bleu-d-auvergne
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Pounti du Cantal aux pruneaux
01.05.2008 - pounti-du-cantal-aux-pruneaux
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Mouillette d’asperges du Blayais / émulsion lard-comté
26.04.2008 - mouillettes-d-asperges-emulsion-lard-comte
Cette recette est la création d'Olivier Garnier pour la fête de l'asperge du Blayais, le dimanche 27 avril 2008, lors d'un atelier du goût à 14 h 30. |  |
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Velouté d’asperges du Blayais / royale de foie gras
25.04.2008 - veloute-d-asperges-royale-de-foie-gras
Cette recette est la création d'Olivier Garnier pour la fête de l'asperge du Blayais, le dimanche 27 avril 2008, lors d'un atelier du goût à 14 h 30. |  |
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Feuilletés d’asperges du Blayais / écrevisses
24.04.2008 - feuillete-d-asperges-ecrevisses
Cette recette est la création d'Olivier Garnier pour la fête de l'asperge du Blayais, le dimanche 27 avril 2008, lors d'un atelier du goût à 14 h 30. |  |
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Asperges du Blayais confites aux noix et sirop d’érable, poire crue, ricotta
23.04.2008 - asperges-confites-noix-poire-ricotta-sirop-d-erable
Cette recette est la création de Walter Deshayes pour la fête de l'asperge du Blayais, le dimanche 27 avril 2008, lors d'un atelier du goût à 11 h 30. |  |
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Ile flottante d’asperge du Blayais, arômes de lard fumé
22.04.2008 - ile-flottante d-asperges-lard-fume
Cette recette est la création de Walter Deshayes pour la fête de l'asperge du Blayais, le dimanche 27 avril 2008, lors d'un atelier du goût à 11 h 30. |  |
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Panna-cotta d'asperges du Blayais, gelée d'herbes
21.04.2008 - panna-cotta-d-asperges-et-gelee-d-herbes
Cette recette est la création de Walter Deshayes pour la fête de l'asperge du Blayais, le dimanche 27 avril 2008, lors d'un atelier du goût à 11 h 30. |  |
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Buisson d'asperges, langoustines au sésame
19.04.2008 - buisson-d-asperges-langoustines-aux-sesames
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Asperges vertes du Lot, sabayon à la gentiane
18.04.2008 - asperges-vertes-du-lot-sabayon-a-la-gentiane
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Feuilleté d'asperges du pays au jambon d'Auvergne, beurre blanc au chardonnay
17.04.2008 - feuillete-d-asperges-au-jambon-beurre-blanc
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Flan d'asperges aux légumes de saison
16.04.2008 - flan-d-asperges-aux-legumes
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Sur un sablé au Cantal les asperges des trois couteaux et quelques morilles d'ici
15.04.2008 - sable-au-cantal-asperges-et-morilles
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Les morilles du Pays farcies et quelques asperges
14.04.2008 - morilles-farcies-et-asperges
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Compression de veau et foie gras rôti aux morilles et jeunes légumes
13.04.2008 - veau-foie-gras-morilles-legumes
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Turban de truite rose, lentilles vertes du Puy à la sariette et ris d'agneau, turions d'asperge du Haut-Allier
12.04.2008 - turban-de-truite-rose-lentilles-ris-d-agneau-asperge
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Noisette d’agneau fermier de l’Aveyron en croûte d’asperges
11.04.2008 - recette-agneau
IRQUALIM(*) a édité son fascicule "Authentique" 2006 consacré à "l'accord parfait mets et vins en 43 recettes". Ces recettes sont mises au point par des élèves des écoles hôtelières Midi-Pyrénées. Comme l'initiative est intéressante et que les recettes sont belles, je vous en fais profiter. |  |
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Risotto printanier
10.04.2008 - recette-risotto
Un air frais printanier pour une recette archi classique. |  |
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Turbot aux pointes d'asperges
09.04.2008 - recette-entree-poisson
Deux mets de roi qui s’unissent dans l’assiette pour un plat raffiné. |  |
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Oeufs brouillés et asperges
08.04.2008 - oeufs-brouilles-et-asperges
Les asperges se marient remarquablement aux oeufs. Voici une recette simple, mais qui demande de la constance si on veut parfaitement la réussir. |  |
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Sauce mayonnaise
07.04.2008 - sauce-mayonnaise
La sauce mayonnaise est la principale sauce pour accompagner traditionnellement les asperges blanches froides. Je vous livre ici la recette de Paul Bocuse, directement empruntée à Escoffier. |  |
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Sauce blanche
06.04.2008 - sauce-blanche-ou-veloute
La sauce blanche est la troisième sauce qui accompagne traditionnellement les asperges blanches chaudes ou tièdes. | |
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Roux blond
05.04.2008 - roux-blond
Les roux, blancs, blonds ou bruns, sont le facteur de liaison de toutes les sauces, sauf les émulsions (hollandaise, béarnaise, etc...) où ils sont remplacés par des jaunes d'oeufs. | |
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Fond blanc
04.04.2008 - fond-blanc
Les fonds, blancs ou bruns, sont les bases de la cuisine bourgeoise française. Toutes les sauces en découlent, ou presque. | |
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Sauce hollandaise
03.04.2008 - sauce-hollandaise
La sauce hollandaise est une des sauces qui accompagnent les asperges blanches chaudes ou tièdes. | |
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Sauce mousseline
02.04.2008 - sauce-mousseline
La sauce mousseline est certainement la plus délicieuse pour accompagner les asperges blanches chaudes ou tièdes. | |
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Côte de veau aux lentilles et crème de morilles
30.03.2008 - cote-de-veau-aux-lentilles-creme-morilles
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Eruption mousseuse sur parfait glacé à la gentiane
29.03.2008 - eruption-mousseuse-sur-parfait-glace-a-la-gentiane
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Râbles de lapereau farcis au foie gras et noisettes et fondue d'épinard
28.03.2008 - rables-de-lapereau-au-foie-gras-et-epinard
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Tartare de truite rose de l'Ance
27.03.2008 - tartare-de-truite-rose-de-l-ance
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Millefeuille de veau sous la mère, petits légumes aux senteurs de cumin
25.03.2008 - millefeuille-de-veau-petits-legumes-au-cumin
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Fondant de sandre à la gentiane, petite fondue de courgettes à la badiane, croustillant de sarrasin
24.03.2008 - sandre-gentiane-fondue-de-courgettes
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Craquant de Salers fruits de saison, crème légère coulis de fruits rouges aux senteurs de géranium
23.03.2008 - craquant-de-salers-fruits-de-saison
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Sorbet Vellavia, pommes "tentation" en compote, caramélisées, rosace et chope
15.03.2008 - sorbet-vellavia-pommes-en-compote
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Brochette du berger à l'agneau du Bourbonnais
14.03.2008 - brochette-du-berger
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Tourte de Saint-Nectaire et petite frisée
13.03.2008 - tourte-de-saint-nectaire-et-petite-frisee
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Pescajoux de foie gras de canard aux noisettes, compote de pomme et rhubarbe
08.03.2008 - pescajoux-de-foie-gras-pomme-et-rhubarbe
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Aiguillettes de rumsteck au vin d'Auvergne
07.03.2008 - rumsteck-au-vin-d-auvergne
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Nems de crustacés et brochette de gambas
06.03.2008 - nems-de-crustaces-et-brochette-de-gambas
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Baba à la gentiane
04.03.2008 - baba-a-la-gentiane
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Pariou au chocolat
03.03.2008 - pariou-au-chocolat
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Filet de canard Colvert au miel et à la fourme d'Ambert
02.03.2008 - filet-de-canard-a-la-fourmr-d-ambert
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Agneau de lait blanc du Massif Central et petite salade de boulgour
01.03.2008 - agneau-de-lait-et-salade-de-boulgour
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Polenta aux tomates confites, rillettes de lapin au thym
29.02.2008 - polenta-aux-tomates-confites-rillettes-de-lapin
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Mignon de porc fermier à la ficelle, lentilles vertes du Puy et pois gourmands, crème de sauge
28.02.2008 - mignon-de-porc-lentilles-pois gourmands-sauge
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Filet de sardines en millefeuille et légumes de saison
27.02.2008 - filet-de-sardine-et-legumes
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Moelleux au chocolat granité à l'orange, tuiles dentelles aux amandes
27.02.2008 - moelleux-au-chocolat-granite-a-l-orange
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Marinade d'agrumes à la verveine verte du Velay
26.02.2008 - marinade-d-agrumes-a-la-verveine-verte
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Filet de bar purée de pommes de terre à l'huile d'olives, sauce à la bière aux cèpes
25.02.2008 - filet-bar-puree-biere-aux-cepes
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Lentilles vertes du Puy en écume et vinaigrette, oeufs de caille pochés
24.02.2008 - lentilles-en-ecume-oeufs-de-caille-poches
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Bouillon de beurre persillé au fumet de verveine du Velay et escargots de Grazac au nuage à la crème d'ail
22.02.2008 - escargots-a-la-creme-d-ail
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Filets de truites dorées au Cantal sur fondue de choux
21.02.2008 - truite-doree-au-cantal-sur-fondue-de-chou
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Filet de boeuf en croûte de champignons
20.02.2008 - filet-de-beuf-en-croute-de-champignons
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Carpaccio de jarret de boeuf "fin gras du Mézenc", vinaigrette de cèpes
19.02.2008 - carpaccio-jarret-de-boeuf-vinaigrette-de-cepes
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Ballotine de saumon à la purée d'oignons et senteurs de coriandre
18.02.2008 - ballotine-de-saumon-oignon-coriandre
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Coulibiac de saumon
17.02.2008 - recette-russie-poisson
Coulibiac ou Koulibiak en russe francisé signifie, dans une traduction littérale "quand tu l'as mangé, tu n'as plus faim". Profitez-en, le saumon est en passe de devenir un des poissons les moins chers. |
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Club sandwich truite du Lignon, lentilles vertes du Puy, tomates confites, crémeux aux herbes du jardin
25.01.2008 - recette-entree-sandwich-truite-lentilles-tomates
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le boudin gris
08.01.2008 - recette-boudin
Le vendredi 1er septembre 1939, Pierre Dac publiait dans le numéro 69 de l'Os à Moelle (le journal qui est pour tout ce qui est contre et contre tout ce qui est pour) cette superbe recette. |  |
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les cerises à l'eau-de-vie
02.01.2008 - recette-cerises
Le vendredi 9 juin 1939, Pierre Dac publiait dans le numéro 57 de l'Os à Moelle (le journal qui est pour tout ce qui est contre et contre tout ce qui est pour) cette superbe recette. | |
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Le foin d'artichauts à la Montespan
26.12.2007 - recette-artichaut
Le vendredi 3 février 1939, Pierre Dac publiait dans le numéro 39 de l'Os à Moelle (le journal qui est pour tout ce qui est contre et contre tout ce qui est pour) cette superbe recette. | |
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Tartine gourmande aux cèpes et Cantal jeune juste fondue
22.12.2007 - tartine-aux-cepes-et-cantal-jeune
Cette recette est la création d'un chef membre de la très dynamique association "Les Toques d'Auvergne". |  |
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Brefs échos des cuisines et de la gastronomie # 11
21.12.2007 - ECHOS-CUISINE-GASTRONOMIE
De brefs échos des cuisines et de la gastronomie matérialisés ou pas par un lien à cliquer pour lire l'article avec un commentaire sur le site. |  |
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Foie Gras Poêlé à la mangue et poivre Muntok ou Sarawak de Gérard Vives
21.12.2007 - recette de chef
Ce plat est d'une simplicité désarmante, avec des saveurs qui se choquent et s'entrechoquent pour le plus grand plaisir de vos papilles. A la carte 2004 du Lapin Tant Pis de Gérard Vives. |  |
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Les artichauts à la grecque
18.12.2007 - recette-artichaut
Le vendredi 23 septembre 1938, Pierre Dac publiait dans le numéro 20 de l'Os à Moelle (le journal qui est pour tout ce qui est contre et contre tout ce qui est pour) cette superbe recette. | |
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Confit de pommes tapées, spuma de caramel au lait, crumble aux cèpes
14.12.2007 - recette-dessert-confit-de-pommes-crumble-aux-cepes
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Les farçous des escargots de Nicole Boulet Fourcade liés au beurre d'herbes et d'autres cagouilles en coquille
13.12.2007 - farcous-des-escargots-au-beurre-d-herbes
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Quelques toasts et canapés variés au bleu d'Auvergne
12.12.2007 - quelques-toasts-au-bleu-d-auvergne
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Cassolette de Saint-Jacques et langoustines sauce Champagne et sa julienne de légumes
11.12.2007 - recette-st-jacques-et-langoustines-sauce-champagne
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Le médaillon de queue de boeuf à la barigoule
11.12.2007 - recette-boeuf
Le vendredi 16 septembre 1938, Pierre Dac publiait dans le numéro 19 de l'Os à Moelle (le journal qui est pour tout ce qui est contre et contre tout ce qui est pour) cette superbe recette. | |
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Caramba - lentille (dessert chaud aux lentilles du Puy)
10.12.2007 - recette-dessert-caramba-lentille
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Saumon de fontaine au vin de paille
09.12.2007 - saumon-au-vin-de-paille
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Fondant glacé au chocolat blanc et au curry
09.12.2007 - recette-fondant-glace-chocolat-blanc-et-curry
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Jambonneau de cochon de montagne confit à la gentiane, marbré de foie gras et de lentilles blondes de la Planèze
08.12.2007 - jambonneau-confit-a-la-gentiane-foie-gras-et-lentilles
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Magret d'oie farci, foie gras poêlé, dariole de cèpes
08.12.2007 - recette-magret-d-oie-foie-gras-cepes
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Filet d'omble chevalier, mousseline de cresson, émulsion à la verveine du Velay
07.12.2007 - omble-chevalier-cresson-et-verveine
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Ris de veau braisé, champignons de saison
07.12.2007 - recette-ris-de-veau
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Saumon de fontaine et petits paquets de porc
06.12.2007 - saumon-de-fontaine-et-paquets-de-porc
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Lièvre en deux façons, le râble lardé et rôti, la cuisse façon royale, purée de betteraves rouges
06.12.2007 - recette-gibier-lievre
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Chapon fermier d'Auvergne farci au foie gras et aux raisins blonds
05.12.2007 - recette-chapon-farci-foie-gras-et-raisins-blonds
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Salade de foie gras et Saint-Jacques poêlés à la vinaigrette tiède de framboise
05.12.2007 - recette-salade-foie-gras-cru-saint-jacques
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Petite salade d'endives aux noix de Saint-Jacques sautées, boudin noir aux pommes caramélisées
04.12.2007 - recette-salade-endives-saint-jacques-boudin
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La prune aux tartes
04.12.2007 - recette-fruits
Le vendredi 22 juillet 1938, Pierre Dac publiait dans le numéro 11 de l'Os à Moelle (le journal qui est pour tout ce qui est contre et contre tout ce qui est pour) cette superbe recette. | |
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Bonhomme de neige citron - pomme verte et ses scories de sucre glace
03.12.2007 - recette-dessert-bonhomme-de-neige
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Langoustines du Guilvinec en croûte de verveine
03.12.2007 - recette-entree-langoustines
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Aumônière de boeuf braisé et pieds de porc
02.12.2007 - aumoniere-de-boeuf-braise-et-pieds-de-porc
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Crème de bolets en croûte
02.12.2007 - recette-entree-veloute-champignons
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Clafoutis aux poires, crème légère au Birlou
01.12.2007 - recette-dessert-clafoutis-aux-poires-et-birlou
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Tournemain de chef : Le glaçage pour huîtres au champagne, gratin d’écrevisses, gratin de courgettes…
01.12.2007 - tournemain
Eric Sapet, chef du Mas des Herbes Blanches à Joucas * (84),vous donne une méthode imparable pour réussir à tout coup le glaçage pour huîtres au champagne, gratin d’écrevisses, gratin de courgettes… |  |
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Crème brûlée de foie gras, espumas de pomme verte
01.12.2007 - recette-entree-foie-gras
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Biscuit mi-cuit au chocolat Weiss et framboises tièdes
30.11.2007 - recette-biscuit-mi-cuit-au-chocolat-et-framboises
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Terrine d'aile de raie, homard et grosses crevettes
30.11.2007 - recette-terrine-raie-homard-crevette
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Terrine de canard, caramel au Porto
29.11.2007 - recette-entree-terrine-canard
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Perdrix aux choux
29.11.2007 - recette-gibier
La perdrix est un gibier qui s'accorde très bien au chou, pour un plat aux saveurs campagnardes. |
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Cassoulet de homard aux lentilles vertes du Puy
28.11.2007 - recette-cassoulet-de-homard-aux-lentilles-vertes
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Marbré de foie gras en feuille de chou au coeur de langoustine
28.11.2007 - recette-entree-foie gras
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Le foie gras cuit dans un vin épicé
27.11.2007 - recette-entree-foie-gras
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Les sardines en robe de chambre
27.11.2007 - recette-sardine
Le vendredi 15 juillet 1938, Pierre Dac publiait dans le numéro 10 de l'Os à Moelle (le journal qui est pour tout ce qui est contre et contre tout ce qui est pour) cette superbe recette. | |
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Emincé de magret de canard au foie gras au miel de sapin et son blinis aux lentilles du Puy
26.11.2007 - recette-entree-magret
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Marbré de pintade de la Ferme des Tilleuls et foie gras de canard
25.11.2007 - recette-volaille-pintade-foie-gras
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Crème brûlée au foie gras
25.11.2007 - recette-mise-en-bouche
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Saumon-pierres
24.11.2007 - recette-poisson
Cette recette très simple remplacera avantageusement le saumon fumé lors de vos repas de fêtes. Ou d'autres moments, mais il faut être nombreux. |
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Civet de lièvre à la flamande
22.11.2007 - recette-gibier
J'adore le lièvre. cette recette a le grand mérite d'être simple et de se faire sans marinade. |
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Manière d'accommoder la selle de cheval
20.11.2007 - recette-cheval
Le vendredi 17 juin 1938, Pierre Dac publiait dans le numéro 6 de l'Os à Moelle (le journal qui est pour tout ce qui est contre et contre tout ce qui est pour) cette superbe recette. | |
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Lièvre bourguignon
15.11.2007 - recette-gibier
Une recette infiniment plus simple que le lièvre à la royale et qui met bien en valeur les saveurs giboyeuses du lièvre. |
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Le cheval à l'orange
13.11.2007 - recette-cheval
Le vendredi 3 juin 1938, Pierre Dac publiait dans le numéro 4 de l'Os à Moelle (le journal qui est pour tout ce qui est contre et contre tout ce qui est pour) cette superbe recette. | |
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Le médaillon de veau surprise
06.11.2007 - recette-veau
Le vendredi 20 mai 1938, Pierre Dac publiait dans le numéro 2 de l'Os à Moelle (le journal qui est pour tout ce qui est contre et contre tout ce qui est pour) cette superbe recette. | |
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Sauce aux câpres sans câpres
02.11.2007 - recette-sauce
Le vendredi 13 mai 1938, Pierre Dac publiait dans le premier numéro de l'Os à Moelle (le journal qui est pour tout ce qui est contre et contre tout ce qui est pour) cette superbe recette. | |
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Jean-Marie Amat, Lormont, Gironde, Aquitaine, déjeuner du mardi 2 octobre 2007
17.10.2007 - restaurant-repas
Un ami de passage à Bordeaux m'invite à déjeuner. Je lui propose de tester la nouvelle table de Jean-Marie Amat au Château du Prince Noir. |  |
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Bettelmann ou clafoutis aux pommes
22.09.2007 - recette-clafoutis-alsacien-aux-pommes
Un clafoutis aux pommes, une fois n'est pas coutume, et à la façon des pauvres dans l'Alsace d'antan. |
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Crème de potimarron aux châtaignes
21.09.2007 - recette-potage
On connaissait l'association cèpes et châtaignes en velouté, voici une variante très smoothie avec du potimarron. |  |
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Courge spaghetti pochée
20.09.2007 - recette-legumes
Amusant ce légume qui se "dépiaute" commes des spaghetti et s'accommode de la même manière également. |  |
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Tarte sucrée au potiron
19.09.2007 - recette-dessert-tarte
Une manière originale d'accommoder le potiron sous forme de tarte sucrée. |  |
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Glace au potimarron
18.09.2007 - recette-dessert-glace-fruits
En pleine période des courges et autres cucurbitacés, pourquoi pas un dessert ? Attention, il faut une sorbetière. |  |
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Minute de veau aux cèpes
17.09.2007 - recette-veau-cepes
Avec le veau, viande assez peu sapide, et la purée, révélateur d'arômes, ce plat fait ressortir merveilleusement le goût des cèpes. |  |
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Flan de cèpes
14.09.2007 - recette-champignons
On prépare toujours les cèpes de la même façon, revenus dans de l’huile avec du persil, voire farcis, mais il existe d’autres manières de les mettre en valeur. Ce flan en est la preuve. |
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Cèpes à la bordelaise
13.09.2007 - recette-champignons
Les forêts du Sud-ouest sont nombreuses et les cèpes y poussent abondamment, il est de tradition d’aller aux cèpes dès qu’ils sortent, après une petite pluie et de cuisiner les produits de sa cueillette. Les plus appréciés sont les cèpes de Bordeaux des bolets bruns, et les cèpes francs à tête noire ou « cèpes tête de nègre ». Mais les cèpes des pins, les cèpes jaunes ou bleus sont aussi appréciés des amateurs. |
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Côte et ris de veau aux mousserons
31.07.2007 - recette-veau-champignons
Tendresse des côtes de veau, moelleux du ris de veau, délicatesse des mousserons et puissance de la sauce, ce sont les 4 éléments de la réussite de ce plat dont nous nous sommes régalés. |  |
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Kaeskueche ou tarte au fromage blanc
30.07.2007 - recette-tarte-fromage-blanc
Pour cette tarte sucrée tout est dans la crème dont on peut faire des variantes à l'infini |
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Suprêmes de volaille, sauce aux herbes fraîches, maraîchère de légumes
26.07.2007 - recette-poulet
Entre 2 fascicules de recettes réalisés chaque année pour IRQUALIM(*) les élèves du Lycée des Métiers d'hötellerie et du tourisme d'Occitanie de Toulouse ne restent pas inactifs et continuent de créer ponctuellement des recettes pour les filières sous signe de qualité. Comme celle-ci pour les volailles de chair bio. |  |
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Millefeuille croustillant au Bleu des Causses et aux noix du Périgord caramélisées
25.07.2007 - recette-fromage
Entre 2 fascicules de recettes réalisés chaque année pour IRQUALIM(*) les élèves du Lycée des Métiers d'hötellerie et du tourisme d'Occitanie de Toulouse ne restent pas inactifs et continuent de créer ponctuellement des recettes pour les filières sous signe de qualité. Comme celle-ci pour le Bleu des Causses et la noix du Périgord. |  |
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Cocal aux noix du Périgord
24.07.2007 - recette-dessert-noix
Entre 2 fascicules de recettes réalisés chaque année pour IRQUALIM(*) les élèves du Lycée des Métiers d'hötellerie et du tourisme d'Occitanie de Toulouse ne restent pas inactifs et continuent de créer ponctuellement des recettes pour les filières sous signe de qualité. Comme celle-ci pour la noix du Périgord. |  |
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Crumble de vieux Cantal aux fruits rouges par Jérôme Cazanave
21.07.2007 - recette-crumble-vieux-cantal-fruits-rouges
Dans le cadre des Européennes du Goût 2007 à Aurillac, Jérôme Cazanave a imaginé 3 bouchées à partir du Cantal, dont celle-ci. |  |
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La tomate en millefeuille de cantal entre-deux par Jérôme Cazanave
20.07.2007 - recette-tomate-au-cantal-entre-deux
Dans le cadre des Européennes du Goût 2007 à Aurillac, Jérôme Cazanave a imaginé 3 bouchées à partir du Cantal, dont celle-ci. |  |
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Sur un sablé au Cantal, Cantal jeune et lactaires au vinaigre par Jérôme Cazanave
19.07.2007 - recette-sable-cantal-et-lactaires-vinaigre
Dans le cadre des Européennes du Goût 2007 à Aurillac, Jérôme Cazanave a imaginé 3 bouchées à partir du Cantal, dont celle-ci. | |
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Verrines de chocolat aux cèpes par Régis Marcon
18.07.2007 - recette-verrines-chocolat-aux-cepes
Dans le cadre des Européennes du Goût 2007 à Aurillac, Régis Marcon a imaginé 3 bouchées à partir des champignons, dont celle-ci. |  |
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Fricassée de champignons retour de cueillette et son sabayon aux cèpes par Régis Marcon
17.07.2007 - recette-fricassee-de-champignons-et-sabayon-aux-cepes
Dans le cadre des Européennes du Goût 2007 à Aurillac, Régis Marcon a imaginé 3 bouchées à partir des champignons, dont celle-ci. |  |
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Chutney de chanterelles en gelée de gentiane par Régis Marcon
16.07.2007 - recette-champignons
Dans le cadre des Européennes du Goût 2007 à Aurillac, Régis Marcon a imaginé 3 bouchées à partir des champignons, dont celle-ci. |  |
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Gâteau de tomme des Pyrénées chaud
14.06.2007 - recette-fromage
IRQUALIM(*) a édité son fascicule "Authentique" 2006 consacré à "l'accord parfait mets et vins en 43 recettes". Ces recettes sont mises au point par des élèves des écoles hôtelières Midi-Pyrénées. Comme l'initiative est intéressante et que les recettes sont belles, je vous en fais profiter. |  |
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Agneau aux fruits secs
14.06.2007 - recette-viande
Cette recette a des airs orientaux, mais elle ne saurait troubler les tenants de la tradition pure et dure. Les saveurs sont finalement très connues et le sucre est très discret. De plus, elle est si facile à réaliser. |  |
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Poulet au Champagne, girolles et champignons de couche
11.06.2007 - recette-volaille-poulet
Une recette dans la même veine que le poulet au vin jaune, plus facile et plus accessible en saveurs, malgré tout très concentrées. |  |
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Fondue sagranière moitié/moitié (moitié bourguignonne, moitié savoyarde)
10.06.2007 - recette-boeuf-fromage
Plus fort que les Valaisans, j'ai imaginé dans le cadre de Blog-Appétit 11 que les Sagraniers pourraient réunir les Bourguignons et les Savoyards autour d'une fondue moitié/moitié. Il s'agirait de tremper des morceaux de boeuf Salers dans une fondue au fromage Salers. |
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Millefeuille de filet de boeuf de Salers aux cerises (1000ème article)
04.06.2007 - recette-boeuf
Dans le cadre de Blog-Appétit # 11 Européennes du Goût avec la Salers et le Salers voici quelques recettes pour vous donner des idées. Au passage notons que c'est le 1000ème article de ce blog, le jour de mon anniversaire en plus. |  |
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Aiguillette de Salers braisée
03.06.2007 - recette-boeuf
Dans le cadre de Blog-Appétit # 11 Européennes du Goût avec la Salers et le Salers voici quelques recettes pour vous donner des idées. |  |
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Tajine de macreuse de Salers aux aubergines et olives, parfum de citron confit
02.06.2007 - recette-boeuf
Dans le cadre de Blog-Appétit # 11 Européennes du Goût avec la Salers et le Salers voici quelques recettes pour vous donner des idées. |  |
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Médaillons de rumsteack de Salers sur brouillade canaille
01.06.2007 - recette-boeuf
Dans le cadre de Blog-Appétit # 11 Européennes du Goût avec la Salers et le Salers voici quelques recettes pour vous donner des idées. |  |
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Daube de joue de boeuf de Salers braisée
31.05.2007 - recette-boeuf
Dans le cadre de Blog-Appétit # 11 Européennes du Goût avec la Salers et le Salers voici quelques recettes pour vous donner des idées. |  |
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Joue et queue de boeuf de Salers à la poitevine et son petit farci
30.05.2007 - recette-boeuf
Dans le cadre de Blog-Appétit # 11 Européennes du Goût avec la Salers et le Salers voici quelques recettes pour vous donner des idées. |  |
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Terrine de paleron et queue de Salers au foie gras confit, vinaigrette de légumes à l'huile d'olive
29.05.2007 - recette-boeuf
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Carpaccio de boeuf de Salers aux copeaux de fromage de Salers
28.05.2007 - recette-boeuf
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Entrecôte de Salerspoêlée, sauce à la moutarde au moût de raisins et ses kasknepfles
27.05.2007 - recette-boeuf
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Pressé de faux-filet de Salers et foie gras, huile de pistache et caramel de vin de Chinon
26.05.2007 - recette-boeuf
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Estouffade de Salers au Sancerre rouge et chocolat
25.05.2007 - recette-boeuf
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Terrine de foie gras et queue de boeuf de Salers aux sucs de Jurançon
24.05.2007 - recette-boeuf
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Marbré de joue de boeuf de Salers au vin de Chinon, crème de vinaigre balsamique
23.05.2007 - recette-boeuf
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Salade de paleron de Salers
22.05.2007 - recette-boeuf
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Côte de boeuf de Salers au vin rouge de Provence
21.05.2007 - recette-boeuf
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Inde : Pickle de mangue
20.05.2007 - recette-inde-condiment
Recette extraite du livre "La colère des aubergine" de Bulbul Sharma |  |
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Queue de boeuf de Salers braisée et foie gras en coque d'épices, jus de queue de boeuf et navets confits au thym
19.05.2007 - recette-boeuf
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Filet de boeuf de Salers mariné et son bouquet de légumes
18.05.2007 - recette-boeuf
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Tournedos de Salers aux morilles et pommes de terre de Noirmoutier
17.05.2007 - recette-boeuf
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Sandwich de boeuf de Salers aux cèpes
16.05.2007 - recette-boeuf
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Canard aux pêches
16.05.2007 - recette-canard
Une recette archi connue dont il n'est pas inutile de donner notre version. |
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Petites noisettes de filets d'agneau laqué, sauce aigre douce aux épices et fruits secs torréfiés, pascade au foie gras, calisson de céleri et pomme verte confits au curry
03.05.2007 - recette-agneau
Le syndicat des Premières Côtes de Bordeaux et Cadillac organise chaque année depuis 1999 le concours "l'Accord Parfait". Les trois meilleures recettes sont primées à chaque édition. En voici une. |  |
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Cuisses de poulets fermiers du Gers aux petits légumes et à l’ail rose de Lautrec
02.05.2007 - recette-volaille-poulet
IRQUALIM(*) a édité son fascicule "Authentique" 2006 consacré à "l'accord parfait mets et vins en 43 recettes". Ces recettes sont mises au point par des élèves des écoles hôtelières Midi-Pyrénées. Comme l'initiative est intéressante et que les recettes sont belles, je vous en fais profiter. |  |
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Carpaccio de jarret de boeuf Fin Gras du Mézenc, vinaigrette de champignon, copeaux de parmesan par Jean-Pierre Vidal
30.04.2007 - recette-boeuf
Jean-Pierre Vidal a accepté de me donner cette recette qui m'a tant enthousismé. Il y a de nombreux ingrédients, mais au fond c'est facile. |  |
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Fricassée de langoustines et de seiches
29.04.2007 - recette-tapas
Tous nouveaux, tous frais, ces poissons de saison sont au meilleur de leur goût, craquez pour cette insolite fricassée. |
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Poivrons à la hongroise
28.04.2007 - recette-entree-legume
Légume emblématique de la Hongrie, le poivron est garni d’une farce au paprika pour une entrée simple et originale. |
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Mignon de porc en croûte de pomme de terre et sa joue confite à la citronnelle, mariage de la betterave sur croustillant aux épices et granny smith
27.04.2007 - recette-porc
Le syndicat des Premières Côtes de Bordeaux et Cadillac organise chaque année depuis 1999 le concours "l'Accord Parfait". Les trois meilleures recettes sont primées à chaque édition. En voici une. |  |
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Travers de porc "Noir de Bigorre" en feuilles de chou, confit au miel et Cadillac, cristallines de patate douce, court jus de betterave aux Premières Côtes de Bordeaux
26.04.2007 - recette-porc
Le syndicat des Premières Côtes de Bordeaux et Cadillac organise chaque année depuis 1999 le concours "l'Accord Parfait". Les trois meilleures recettes sont primées à chaque édition. En voici une. |  |
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Mignon de porc lardé, joue braisée aux Premières Côtes de Bordeaux, ravioles de betteraves aux pieds canailles, écume de grains nobles de Cadillac
25.04.2007 - recette-porc
Le syndicat des Premières Côtes de Bordeaux et Cadillac organise chaque année depuis 1999 le concours "l'Accord Parfait". Les trois meilleures recettes sont primées à chaque édition. En voici une. |  |
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Suprêmes de pigeon rôti, flan d'aubergine au piment d'Espelette, chips de chorizo, sauce citron aux grains nobles
24.04.2007 - recette-pigeon
Le syndicat des Premières Côtes de Bordeaux et Cadillac organise chaque année depuis 1999 le concours "l'Accord Parfait". Les trois meilleures recettes sont primées à chaque édition. En voici une. |  |
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Pigeons rôtis aux épices douces et au Cadillac, caviar d'aubergine et citrons confits aux senteurs exotiques
23.04.2007 - recette-pigeon
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Spirales de pigeon pané au citron et sésame, papeton d'aubergine, jus court Cadillac grains nobles
22.04.2007 - recette-pigeon
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Les Saint-Jacques poêlées, crème au romarin et Premières Côtes de Bordeaux, déclinaison de salsifis, gelée de Cadillac, zestes et chair de pamplemousse
21.04.2007 - recette-saint-jacques
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Coquilles Saint-Jacques en 2 cuissons, gâteau de salsifis et chutney d'agrumes au vin de Cadillac
20.04.2007 - recette-saint-jacques
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Coquilles Saint-Jacques, salsifis d'hiver ivres d'un Premières Côtes de Bordeaux moelleux, jus et écorces d'agrumes en quintessence d'huile de noisette
19.04.2007 - recette-saint-jacques
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Gambette d'agneau confite aux épices et Cadillac, crème d'artichaut à la cardamome et paupiettes de mascarpone aux fruits secs
17.04.2007 - recette-agneau
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Langue de veau jardinière
16.04.2007 - recette-abats
Je suis fanatique de langue de veau. J'ai tendance à la préférer tiède avec une belle sauce gribiche, mais cette version aux légumes reste très "soft". |
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Noir désir, passion d'un "Premières Côtes de Bordeaux", suave chocolat chiboust passion et bananes caramélisées
14.04.2007 - recette-dessert-chocolat
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Millefeuille tout chocolat, chiboust aux fruits exotiques, caramel de Cadillac au miel
13.04.2007 - recette-dessert-chocolat
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Parfait glacé au vin de Cadillac, moelleux chaud au chocolat et millefeuille de praliné, feuilletine à la chiboust passion
12.04.2007 - recette-dessert-chocolat
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Grenadin de veau rôti en cocotte, foie gras poêlé à la cardamome, caviar d'aubergines au caramel de vinaigre
11.04.2007 - recette-veau-foie-gras
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Langoustines et magret de canard séché, sauce au chèvre frais
10.04.2007 - recette-entree-langoustines
Entre deux plats d'agneau, une délicieuse recette de langoustines. |  |
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Millefeuille de caviar d'aubergines et compotée de veau, barigoule d'artichauts poivres aux tomates séchées
10.04.2007 - recette-veau
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Fine tarte de veau et foie gras, légumes provençaux glacés au Cadillac et pistou
09.04.2007 - recette-veau-foie-gras
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Poulet de Saint-Sever à la vanille au vin de Cadillac, pommes dauphins
08.04.2007 - recette-poulet
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Guinettes de poulet de Saint-Sever, foie gras de Lahosse, granité de grains nobles, pommes dauphins
06.04.2007 - recette-poulet
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Canon croustillant ivoire aux agrumes et gingembre au Cadillac
05.04.2007 - recette-dessert-chocolat-agrumes
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Escalope de bar poêlée, crème premières Côtes de Bordeaux blanc
04.04.2007 - recette-poisson
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Carpaccio de Canard de Gérard Vives
03.04.2007 - recette de chef
Un magret de canard cru, simplement mariné avec, entre autres, du poivre Cubebe. A la carte 2004 du Lapin Tant Pis de Gérard Vives. |  |
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Rougets "octobre à Bordeaux"
03.04.2007 - recette-poisson
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Epaule d'agneau à la française
02.04.2007 - recette-agneau
Un très grand classique de la cuisine bourgeoise française. C'est très facile et très bon. Revenons aux origines ! |
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Crumble destructuré aux fèves
01.04.2007 - recette-entree-feves
Une idée originale pour cuisiner les premières fèves qui arrivent. |
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Brioche aux rillettes de crustacés
31.03.2007 - recette-entree-brioche-crustaces
Une entrée qui ralliera tous les suffrages. |
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Cabillaud en minestrone aux fèves
30.03.2007 - recette-poisson
Alliance réussie et savoureuse du poisson et des légumes nouveaux, à savourer sans modération. |
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Mouclade
29.03.2007 - recette-coquillages
En direct de La Rochelle, la célèbre mouclade délicatement parfumée au curry. |
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Fricassée normande de navets nouveaux et de radis
28.03.2007 - recette-garniture
Parmi les petites racines de printemps, je demande le navets et son petit frère le radis. |
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Carpaccio de boeuf à l'émulsion de moutarde
27.03.2007 - recette-boeuf
Une recette très originale, bienvenue pendant les jours chauds, à déguster sans modération. |
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Langoustines, sauce aux olives
26.03.2007 - recette-entree-langoustines
Un plat à déguster les pieds dans l’eau, un jour de grand soleil. |
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Tartare de poisson à l'aioli
24.03.2007 - recette-entree-poisson
Des poissons crus, frais, et bien accompagnés d’une sauce au parfum méditerranéen. |
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Minestrone d'hiver
22.03.2007 - recette-potage
Une soupe-plat unique pour un dîner d’hiver. |
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Poisson au citron
22.03.2007 - recette-entree-poisson
Frais et savoureux, du poisson cru qui évoque les îles lointaines et la soleil. |
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Tiramisu en millefeuille
21.03.2007 - recette-dessert
Plus aérien et plus spectaculaire que le tiramisu classique. |
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Frigousse (méli-mélo de légumes et lardons)
20.03.2007 - recette-garniture
Un délicieux mélange de légumes frais et nouveaux printaniers qui accompagnera parfaitement les viandes grillées sur la terrasse aux premiers beaux jours. |
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Gratin de bettes farcies
19.03.2007 - recette-plat-complet
Un petit air d’Italie et de printemps dans votre assiette. |
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Coeurs de céleris en cocotte
18.03.2007 - recette-entree
Cette recette, venue de Hongrie, se sert froide, elle fait un délicieux plat unique pour un beau soir de printemps. |
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Terrine de légumes en gelée, sauce ravigote
17.03.2007 - recette-entree
Les petits légumes arrivent, nous allons pouvoir faire orgie de fraîcheur et de verdure. |
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Artichauts à la crème
16.03.2007 - recette-garniture
Une exquise façon de déguster les artichauts qui accompagnera merveilleusement la viande de veau. |
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Pavés de boeuf et petits navets glacés
14.03.2007 - recette-boeuf
Quoi de meilleur qu’une viande tendre et goûteuse, juteuse et parfumée accompagnée de printaniers petits légumes nouveaux ? |
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Riz aux légumes de printemps
13.03.2007 - recette-garniture
Ca y est, ils arrivent les petits pois, pois gourmands, fèves, profitons en pour les cuisiner, c’est un plaisir tant pour les yeux que pour les papilles. |
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Potage à la tomate et aux queues de crevettes
12.03.2007 - recette-potage
Trouvée dans le dictionnaire de cuisine d’Alexandre Dumas, ce potage commençait le célèbre repas de Fécamp. Remise au goût du jour évidement. |
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Velouté de champignons de saison en capuccino
12.03.2007 - recette-potage
Un velouté mousseux de champignons absolument irrésistible. |  |
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Flanchets de veau printaniers à la sauge
11.03.2007 - recette-veau
La viande des jeunes bêtes du printemps est particulièrement savoureuse, n’hésitez pas à faire mijoter ces tendrons fondants et moelleux. |
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Crème de lentilles
11.03.2007 - recette-potage
La lentille, verte du Puy ou blonde du Planèze, se plie à un nombre incalculable de transformations, même en dessert. Pour l'instant, retrouvons-la en velouté crémeux. | |
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Filet mignon de porc au caramel aigre-doux
10.03.2007 - recette-porc
Une exquise manière de cuire ce morceau de porc une peau caramélisée cache un cœur tendre et juteux. |
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Filet de lieu et fondue d'endives aux noix
10.03.2007 - recette-poisson-lieu
L'amertume de l'endive apporte un joli contrepoint à la finesse du lieu, et l'endive donne du craquant. |  |
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Tarte au Saint-Nectaire et à la tomate
09.03.2007 - recette-entree-tarte-salee
Pour changer de la sempiternelle mozzarella – tomates, voici une recette très savoureuse, surtout si vous utilisez un saint nectaire fermier au bon lait du printemps. |
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Nougat glacé au miel et au gingembre
09.03.2007 - recette-dessert-nougat
Un grand classique inratable, mais demandant de l'organisation et de l'attention, que ce nougat glacé. |  |
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Pommes Darphin
08.03.2007 - recette-legumes
Un grand classique de la cuisine bourgeoise à la préparation ridiculement facile. |  |
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Soufflé glacé au Cointreau et aux fruits confits
08.03.2007 - recette-dessert-souffle
En attendant les fruits de l’été, un dessert rafraîchissant et léger, à préparer la veille. |
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Mangues rôties, amandes grillées et sauce à l'orange
07.03.2007 - recette-dessert-fruits
Un dessert tout simple et délicieux en toutes saisons. |  |
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Risotto aux cèpes et jambon de Bayonne
06.03.2007 - recette-risotto-cepes-jambon
Une recette qui peut être réalisée en toutes saisons puisque c'est de cèpes secs qu'il s'agit. |  |
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Dos de cabillaud en croûte de brebis
05.03.2007 - recette-poisson-cabillaud
Un poisson gratiné au fromage, quelle bonne idée, et quel assemblage de saveurs original. |  |
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Soupe au lard
04.03.2007 - recette-plat-complet
Un plat complet, paysan, simple et gouteux, qui cuit des heures et qui ne demande qu’une facile préparation. |
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Truite farcie aux herbes et à l'ail rose de Lautrec
03.03.2007 - recette-poisson-truite
Le Syndicat de Défense du Label Ail Rose de Lautrec fête ses 40 ans de label rouge en publiant un fascicule de 40 recettes. Ces recettes ont été imaginées par les chefs des restaurants Midi-Pyrénées appartenant aux "Cuisineries Gourmandes", association volontaire avec un cahier des charges très rigoureux quant à l'approvisionnement des produits entrant dans la composition de leurs plats. |  |
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Farcement savoyard
03.03.2007 - recette-accompagnement
Un plat familial des montagnes de Savoie à base de pommes de terre, très réconfortant après une journée en plain air. |  |
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Le pain
02.03.2007 - histoire
Le pain et le vin sont les piliers de la nourriture humaine jusqu'au 20 ème siècle ce qui leur donne un caractère sacré. Ne dit-on pas : «Gagner son pain à la sueur de son front», «ôter le pain de la bouche», mais aussi dans la prière de millions de chrétiens : «Donnez-nous aujourd'hui notre pain quotidien». |
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Tronçons de lotte dans sa tunique tarnaise au jus crémé de Lautrec
02.03.2007 - recette-poisson-lotte
Le Syndicat de Défense du Label Ail Rose de Lautrec fête ses 40 ans de label rouge en publiant un fascicule de 40 recettes. Ces recettes ont été imaginées par les chefs des restaurants Midi-Pyrénées appartenant aux "Cuisineries Gourmandes", association volontaire avec un cahier des charges très rigoureux quant à l'approvisionnement des produits entrant dans la composition de leurs plats. |  |
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Cruchades Landaises
02.03.2007 - recette-dessert-crepe-cruchade-landaise
Dessert typique du sud-ouest, ces petites crêpes au maïs, évidement, sont à découvrir. |
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Papeton d'aubergines
01.03.2007 - recette-legumes
C’est la préparation idéale l’été pour accompagner les viandes. Légère et délicieuse, si vous l’essayez vous ne pourrez plus vous en passer. |
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Lapin confit à l'ail rose de Lautrec
28.02.2007 - recette-lapin
Le Syndicat de Défense du Label Ail Rose de Lautrec fête ses 40 ans de label rouge en publiant un fascicule de 40 recettes. Ces recettes ont été imaginées par les chefs des restaurants Midi-Pyrénées appartenant aux "Cuisineries Gourmandes", association volontaire avec un cahier des charges très rigoureux quant à l'approvisionnement des produits entrant dans la composition de leurs plats . |  |
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Tarte flambée
28.02.2007 - recette-entree-tarte-salee
Typiquement alsacienne et irrésistiblement bonne, cette tarte flambée remporte tpoujours tous les suffrages. |
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Blanquette de lapin à l'ail rose de Lautrec
27.02.2007 - recette-lapin
Le Syndicat de Défense du Label Ail Rose de Lautrec fête ses 40 ans de label rouge en publiant un fascicule de 40 recettes. Ces recettes ont été imaginées par les chefs des restaurants Midi-Pyrénées appartenant aux "Cuisineries Gourmandes", association volontaire avec un cahier des charges très rigoureux quant à l'approvisionnement des produits entrant dans la composition de leurs plats . |  |
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Potage à l'oseille
27.02.2007 - recette-potage
Un des délices de l'enfance de ceux qui ont un demi siècle, un potage qu’on ne fait plus guère, hélas . |
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Tournedos à l'ail rose de Lautrec torréfié
26.02.2007 - recette-boeuf
Le Syndicat de Défense du Label Ail Rose de Lautrec fête ses 40 ans de label rouge en publiant un fascicule de 40 recettes. Ces recettes ont été imaginées par les chefs des restaurants Midi-Pyrénées appartenant aux "Cuisineries Gourmandes", association volontaire avec un cahier des charges très rigoureux quant à l'approvisionnement des produits entrant dans la composition de leurs plats. |  |
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Poulet rôti fourré à l'ail rose de Lautrec
25.02.2007 - recette-volaille-poulet
Le Syndicat de Défense du Label Ail Rose de Lautrec fête ses 40 ans de label rouge en publiant un fascicule de 40 recettes. Ces recettes ont été imaginées par les chefs des restaurants Midi-Pyrénées appartenant aux "Cuisineries Gourmandes", association volontaire avec un cahier des charges très rigoureux quant à l'approvisionnement des produits entrant dans la composition de leurs plats. |  |
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Souris d'agneau braisée à l'ail rose de Lautrec
24.02.2007 - recette-agneau-ail
Le Syndicat de Défense du Label Ail Rose de Lautrec fête ses 40 ans de label rouge en publiant un fascicule de 40 recettes. Ces recettes ont été imaginées par les chefs des restaurants Midi-Pyrénées appartenant aux "Cuisineries Gourmandes", association volontaire avec un cahier des charges très rigoureux quant à l'approvisionnement des produits entrant dans la composition de leurs plats. |  |
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Sauté de porc estival à l'ail rose de Lautrec
23.02.2007 - recette-porc
Le Syndicat de Défense du Label Ail Rose de Lautrec fête ses 40 ans de label rouge en publiant un fascicule de 40 recettes. Ces recettes ont été imaginées par les chefs des restaurants Midi-Pyrénées appartenant aux "Cuisineries Gourmandes", association volontaire avec un cahier des charges très rigoureux quant à l'approvisionnement des produits entrant dans la composition de leurs plats. |  |
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Tatin à l'ail rose de Lautrec
22.02.2007 - recette-entree-tarte-salee
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Foie gras aux écailles d'ail rose de Lautrec
21.02.2007 - recette-entree
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Velouté d'ail rose de Lautrec façon cappuccino
20.02.2007 - recette-potage
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Langue de boeuf à l'italienne
20.02.2007 - recette-abats
Plat un peu oublié, comme tous les abats, qui garde cependant des amateurs, dont moi. Ce qui prend du temps dans cette recette, c’est la cuisson…temps qui permet de faire autre chose. |
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Flan à l'ail rose de Lautrec sur émulsion de persil
19.02.2007 - recette-entree-flan
Le Syndicat de Défense du Label Ail Rose de Lautrec fête ses 40 ans de label rouge en publiant un fascicule de 40 recettes. Ces recettes ont été imaginées par les chefs des restaurants Midi-Pyrénées appartenant aux "Cuisineries Gourmandes", association volontaire avec un cahier des charges très rigoureux quant à l'approvisionnement des produits entrant dans la composition de leurs plats. |  |
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Sauce italienne
19.02.2007 - recette-sauce-italienne
Cette sauce accompagne les viandes et les pâtes, elle est délicieuse. A préparer en quantité lorsque l’on fait ses conserves de tomates et à conserver dans des bocaux ou au congélateu . |
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Tourte lyonnaise
18.02.2007 - recette-charcuterie
Un hors d’œuvre fameux préparé par les mères lyonnaise qui régalera tout le monde. |
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Salade de boudin frit à l'ail rose de Lautrec
17.02.2007 - recette-salade-boudin-ail
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Gratinée au Roquefort
17.02.2007 - recette-potage
Une variante subtile de la gratinée à l’oignon qui devrait étonner vos convives. |
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Caviar d'aubergines à l'ail rose de Lautrec
16.02.2007 - recette-ail
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Gâteau au rhum et aux fruits confits
16.02.2007 - recette-dessert-gateau
Un dessert exquis qui a pour base une génoise dont nous venons de donner la recette. |
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Brochette d'ail rose de Lautrec et pain d'épices
15.02.2007 - recette-ail
Le Syndicat de Défense du Label Ail Rose de Lautrec fête ses 40 ans de label rouge en publiant un fascicule de 40 recettes. Ces recettes ont été imaginées par les chefs des restaurants Midi-Pyrénées appartenant aux "Cuisineries Gourmandes", association volontaire avec un cahier des charges très rigoureux quant à l'approvisionnement des produits entrant dans la composition de leurs plats. |  |
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Génoise
15.02.2007 - recette-dessert-gateau
Ce biscuit est délicieux nature et il se prête aussi à de nombreux emplois. |
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Truite saumonée braisée au vin rouge
14.02.2007 - recette-poisson-truite
Une belle truite rôtie dans un vin rouge qui va magnifier sa couleur. |
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Biscuit moelleux aux noix et à la crème de noix
12.02.2007 - recette-dessert-gateau
En souvenir des gâteaux dégustés l’été dernier en Périgord, terriblement irrésistible. |
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Poulet fermier farci aux fruits secs et au miel
11.02.2007 - recette-volaille-poulet
Une saveur orientale pour un poulet bien de chez nous, surprise garantie. |
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Lotte et gambas en sauce d’agrumes
10.02.2007 - recette-poisson-lotte
Le travail de l'acidité est un grand classique de recherche pour les meilleurs chefs. Cette recette illustre parfaitement le résultat savoureux qu'on peut en obtenir. |
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Gâteau de Savoie
09.02.2007 - recette-dessert-gateau
Un gâteau traditionnel à la forme ravissante, à mi-chemin entre le kougloff et la charlotte, aussi bon qu’il est beau. A redécouvrir . |
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Brochettes de poulet fermier caramélisées
08.02.2007 - recette-volaille-poulet
Quel délice que cette recette que l’on peut manger avec les doigts, une autre manière d’interpréter le poulet-frites. Les enfants adorent quand les parents autorisent ce qui est habituellement interdit. |
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Cake aux noix et au canard confit
07.02.2007 - recette-entree-cake-sale
Pour l’apéritif, un buffet ou comme repas avec une belle salade, voici un cake gourmand qui devrait faire des adeptes. |
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Soufflé au Grand Marnier
06.02.2007 - recette-dessert-souffle
Recette classique, mais éprouvée et un peu tombée en désuétude, il est temps de la réhabiliter. |
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Tourte aux prunes
05.02.2007 - recette-dessert-gateau
Traditionnellement fait avec des mirabelles, des quetsches ou des reines-claudes, ce dessert rustique est toujours apprécié. |
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Pompe à huile
04.02.2007 - recette-dessert-gateau
C’était souvent le dessert de Noël dans le sud de la France et c’est un gâteau idéal pour un goûter ou un brunch. |
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oranges soufflées
03.02.2007 - recette-dessert-fruits
Les oranges maltaises arrivent sur le marché, préparées dans leur coque surmontées d’un dôme neigeux, tout le monde craque. |
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Tarte au chocolat et aux pruneaux
03.02.2007 - recette-dessert-tarte
Typique du Sud-ouest, un dessert savoureux qui marie avec bonheur deux ingrédients remarquables. |
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Tarte au chocolat et aux marrons
01.02.2007 - recette-dessert-tarte
Chocolat et marron, un mélange toujours intéressant et surtout délicieux pour une tarte facile à faire. |
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Crépiau aux pommes
31.01.2007 - recette-entree-crepe-pommes
Pour changer, une grosse crêpe garnie de pommes que l’on se partage comme autrefois dans les fermes. |
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Panna Cotta à l'ananas Victoria
30.01.2007 - recette-dessert-panna-cotta
Pour finir un repas d’une manière légère, quoi de mieux qu’une panna cotta fraîche et rapidement faite. |
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Soufflé froid au Roquefort et aux fruits secs
30.01.2007 - recette-fromage-souffle-froid
Une manière très originale de remplacer la traditionnelle assiette de fromage, alliance des saveurs et des textures garantie. |
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Pommes au beurre
29.01.2007 - recette-dessert-fruits
Ultra rapide, c’est un dessert de repas improvisé car il nécessite des ingrédients qu’on a toujours chez soi. |
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Galette Lorraine
29.01.2007 - recette-entree-tarte-salee
Une tarte toute simple, authentique recette de la Lorraine qui vous rappellera certainement sa version aux lardons plus connue . |
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Mousse au café et au whisky
28.01.2007 - recette-dessert-entremets
Vite fait, frais, plus facile à réaliser que l’irish coffee mais au goût très semblable, testez cette recette. |
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Poulet flambé au whisky
28.01.2007 - recette-volaille-poulet
La recette fétiche de mon père, qui remplaçait souvent le poulet par des escalopes de veau, et qui lui a valu plusieurs fois de devoir téléphoner aux parents de mes copains pour leur dire que leurs fils dormiraient à la maison ; en général sur le canapé du salon, ils ne pouvaient pas aller plus loin. |
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Poule au pot béarnaise dite poule au pot Henri IV
27.01.2007 - recette-volaille
Cette poule est sans doute la seule qui ne fût pas génée par les effluves de saleté, d'eau parfumée et d'ail qui se dégageait du Vert Galant. En tout cas, elle a fait florès dans le Béarn pendant quelques siècles. |
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Ile flottante prâlinée au caramel
27.01.2007 - recette-dessert-entremets
Belle, mousseuse et parfumé l’île flottante est toujours appréciée des gourmets, ici les pralines donnent du croquant aux blancs en neige. |
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Lapin au Cidre et à la sauge
27.01.2007 - recette-lapin
Ma recette préférée de lapin, duquel ce dernier sort moelleux à souhait. |
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Tarte aux poires renversée
26.01.2007 - recette-dessert-tarte
Une variante subtile et raffinée de la tarte Tatin, à tester et à adopter. |
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Foie de veau à l'orange
26.01.2007 - recette-abats
Pour remplacer le sempiternel vinaigre de framboise, fort bon au demeurant, osez le jus d'orange pour déglacer votre poêle, et tant qu'à faire laissez quelques quartiers. |
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Tarte québécoise au sucre
25.01.2007 - recette-dessert-tarte
Nourrissante et riche, cette tarte est par essence un dessert d’hiver, pour un retour de promenade d’une froide après midi. |
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Gâteau breton
24.01.2007 - recette-dessert-gateau
Ce gâteau évoquera pour beaucoup des souvenirs de vacances, goûtez-le vous entendrez les vagues et les mouettes. |
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Gâteau de blancs d'oeufs
23.01.2007 - recette-dessert-gateau
Il arrive souvent que des recettes n’utilisent que des jaunes d’œufs, voici une manière savoureuse de ne pas perdre les blancs. |
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Rognons d'agneau à la charentaise
23.01.2007 - recette-abats
Les rognons d'agneau sont les plus fins des rognons. Cette manière de les cuisiner est extrèmement simple. |
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Tarte tatin
22.01.2007 - recette-dessert-tarte
Ah ! la célèbre tarte solognote des demoiselles Tatin, c’est toujours un régal, lancez-vous. |
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Quenelles alsaciennes ou Lewerknepfle
22.01.2007 - recette-region-alsace
Des quenelles de foie à cuire dans un bouillon de volaille. |
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gâteau au yaourt
21.01.2007 - recette-dessert-gateau
Voila le célèbre gâteau au yaourt à faire avec les enfants tant il est simple et bon. |
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Quelques cocktails à base de Floc de Gascogne
21.01.2007 - recette-cocktails-boisson
Voici quelques uns des meilleurs cocktails réalisés à partir de Floc de Gascogne |  |
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Baba au rhum et sa garniture
20.01.2007 - recette-dessert-gateau
Dessert traditionnel et savoureux qui accompagné de quelques fruits n’en sera que meilleur et plus rafraichissant. |
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Bananes flambées
19.01.2007 - recette-dessert-fruits
Voila un dessert rapide, amusant, car on peut faire le flambage sur la table, et délicieux qui est idéal pour un repas improvisé. |
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Carré de porc à la boulangère
19.01.2007 - recette-porc
Boulangère = pommes de terre + oignons. Une recette classique ultra simple et goûteuse à souhaits. |  |
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Gâteau de riz à la Condé
18.01.2007 - recette-dessert-gateau
A la fois entremet et dessert un peu oublié, ce gâteau de riz est subtilement parfumé, il est parfait pour la saison en goûter ou à pour terminer un repas léger. |
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Marmite aux trois viandes
18.01.2007 - recette-traditionnelle
Ah ! quel beau plats fermier pour nourrir 10 personnes avec un tout petit buget. Et c'est bon ! |
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Gâteau délice au chocolat
17.01.2007 - recette-dessert-gateau
Servir un gâteau au chocolat c’est le succès assuré, avec celui-ci vous devriez faire un triomphe. |
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Lapin Marengo
17.01.2007 - recette-lapin
Un grand classique de la cuisine bourgeoise, habituellement dédié au veau, transposé à du lapin. A essayer. |
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Gâteau au blé et aux pommes
16.01.2007 - recette-dessert-gateau
Gâteau énergétique, excellent après le sport, une longue promenade ou pour le goûter des chères têtes blondes. |
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Récapitulatif des produits sous signe d'origine en Midi-Pyrénées et liens vers les recettes
15.01.2007 - produits-d-origine-midi-pyrenees
Je récapitule ici les produits sous signe d'origine en Midi-Pyrénées utilisés par les élèves du Lycée des Métiers de l'Hôtellerie et du Tourisme d'Occitanie de Toulouse pour réaliser leurs créations. J'y ajoute les liens vers ces créations. |  |
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Charlotte à la viande
15.01.2007 - recette-boeuf
Une des plus délicieuse manière d'accomoder les restes de pot-au-feu. Comme c'est esthétique, vous pouvez même le servir à des convives venus à l'improviste. |
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Truffes de foie gras du Sud-Ouest et compote d’oignons
14.01.2007 - recette-foie-gras
IRQUALIM(*) a édité son fascicule "Authentique" 2006 consacré à "l'accord parfait mets et vins en 43 recettes". Ces recettes sont mises au point par des élèves des écoles hôtelières Midi-Pyrénées. Comme l'initiative est intéressante et que les recettes sont belles, je vous en fais profiter. |  |
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Chateaubriand à l'avocat
14.01.2007 - recette-boeuf
Associer de l'avocat à du boeuf, il fallait y penser, mais c'est une vraie réussite. |
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Estofet de haricots à la morue
13.01.2007 - recette-poisson
Le mot estofet vient du stock fish, nom nordique de la morue séchée. L'accent des Landes a fait le reste. |
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le Millas (ou Millassous, ou Millassons)
12.01.2007 - recette-dessert-gateau
Dessert traditionnel landais à base de farine de maïs, d’où son nom. |
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Pommes de terre sarladaises
11.01.2007 - recette-legumes
Des pommes de terre à la façon de la Dordogne, c'est à dire cuites dans de la graisse d'oie. Il existe une version huppée avec de la truffe râpée. |
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Lamproie à la bordelaise
10.01.2007 - recette-poisson-lamproie
La lamproie est un curieux poisson dont la tête est munie d’une ventouse en guise de bouche. Cuite dans le vin dont on corrige l’acidité par du sucre en bordelais et du chocolat en pays basque. |
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Axoa basque
10.01.2007 - recette-veau
Ragoût de veau traditionnel du pays basque du canton d’Espelette qui s’accompagne presque toujours de pommes de terre sautées. |
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Tartare de Génisse « Fleur d’Aubrac » au Laguiole (le couteau)
09.01.2007 - recette-genisse
IRQUALIM(*) a édité son fascicule "Authentique" 2006 consacré à "l'accord parfait mets et vins en 43 recettes". Ces recettes sont mises au point par des élèves des écoles hôtelières Midi-Pyrénées. Comme l'initiative est intéressante et que les recettes sont belles, je vous en fais profiter. |  |
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Gâteau basque
09.01.2007 - recette-dessert-gateau
C’est le gâteau traditionnel du pays basque dont la pâte est soit fourrée de confiture de cerise noire d’Ixtassou, c’est la version la plus ancienne qui utilise un produit local, soit de crème pâtissière parfumée au rhum ou à la fleur d’oranger, version plus luxueuse et plus moderne. |
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Spirale de Boeuf Gascon au foie gras de canard du Sud-Ouest
08.01.2007 - recette-boeuf-foie-gras
IRQUALIM(*) a édité son fascicule "Authentique" 2006 consacré à "l'accord parfait mets et vins en 43 recettes". Ces recettes sont mises au point par des élèves des écoles hôtelières Midi-Pyrénées. Comme l'initiative est intéressante et que les recettes sont belles, je vous en fais profiter. |  |
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Salmis de palombe
08.01.2007 - recette-gibier
Les palombes passent chaque automne et invariablement les chasseurs s’installent pour de longs jours à les guetter dans les palombières. Ces oiseaux au plumage bleuté sont rapportés à la maison et les femmes de chasseurs ont créé une incomparable manière de les cuisiner en utilisant les ressources locales. |
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Soufflé au Laguiole
07.01.2007 - recette-fromage
IRQUALIM(*) a édité son fascicule "Authentique" 2006 consacré à "l'accord parfait mets et vins en 43 recettes". Ces recettes sont mises au point par des élèves des écoles hôtelières Midi-Pyrénées. Comme l'initiative est intéressante et que les recettes sont belles, je vous en fais profiter. |  |
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Rocamadour en chemise, herbettes et fruits secs
06.01.2007 - recette-fromage
IRQUALIM(*) a édité son fascicule "Authentique" 2006 consacré à "l'accord parfait mets et vins en 43 recettes". Ces recettes sont mises au point par des élèves des écoles hôtelières Midi-Pyrénées. Comme l'initiative est intéressante et que les recettes sont belles, je vous en fais profiter. |  |
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Cervelle à la poulette
06.01.2007 - recette-abats
Evidemment tout le monde n'apprécie pas la cervelle, mais pour ceux qui aiment cette recette est un délice. |
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Farandole de pruneaux d’Agen
05.01.2007 - recette-dessert-pruneau
IRQUALIM(*) a édité son fascicule "Authentique" 2006 consacré à "l'accord parfait mets et vins en 43 recettes". Ces recettes sont mises au point par des élèves des écoles hôtelières Midi-Pyrénées. Comme l'initiative est intéressante et que les recettes sont belles, je vous en fais profiter. |  |
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Canard laqué (très) simplifié
05.01.2007 - recette-canard
Une version (très) simplifiée du canard laqué, voire une version qui n'a aucun rapport avec la recette originale, mais qui a 2 qualités : c'est bon et c'est facile. |
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Boulettes normandes
04.01.2007 - recette-regionale-normandie
Une recette en provenance de Normandie, donc avec de la crème, qui forme un plat complet très facile à réaliser et roboratif. |
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Pigeon au foie gras en 2 services
03.01.2007 - recette-volaille-pigeon
Une recette exceptionnelle pour un pigeon au foie gras en deux services, d'abord les coffres en papillotte de chou, puis les cuisses en salade. |  |
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Poitrine de veau fermier d’Aveyron et du Ségala confite au romarin
03.01.2007 - recette-veau
IRQUALIM(*) a édité son fascicule "Authentique" 2006 consacré à "l'accord parfait mets et vins en 43 recettes". Ces recettes sont mises au point par des élèves des écoles hôtelières Midi-Pyrénées. Comme l'initiative est intéressante et que les recettes sont belles, je vous en fais profiter. |  |
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Petits croustillant de camembert aux pommes
03.01.2007 - recette-fromage-camembert
Camembert et pommes, un accord connu qui fonctionne et dont la différence provient du croquant. |
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Porc au grain du Sud-Ouest caramélisé, concombre, ananas
02.01.2007 - recette-porc
IRQUALIM(*) a édité son fascicule "Authentique" 2006 consacré à "l'accord parfait mets et vins en 43 recettes". Ces recettes sont mises au point par des élèves des écoles hôtelières Midi-Pyrénées. Comme l'initiative est intéressante et que les recettes sont belles, je vous en fais profiter. | |
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Ravioles de ricotta, épinard et mangue
02.01.2007 - recette-pates-raviolis
Une garniture très originale pour des ravioles qui "en jettent" tout en étant simples à réaliser. |
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Poires pochées au Floc de Gascogne blanc, crème de fromage blanc au Roquefort
31.12.2006 - recette-dessert-poire
IRQUALIM(*) a édité son fascicule "Authentique" 2006 consacré à "l'accord parfait mets et vins en 43 recettes". Ces recettes sont mises au point par des élèves des écoles hôtelières Midi-Pyrénées. Comme l'initiative est intéressante et que les recettes sont belles, je vous en fais profiter. |  |
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Ravioles de langoustines et compote d'agrumes
31.12.2006 - recette-pates-raviolis
Des ravioles très raffinées pour lendemain de fête. |
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Pintade fermière élevée dans le Tarn farcie aux foies de volailles et aux pieds de porc
30.12.2006 - recette-volaille-pintade
IRQUALIM(*) a édité son fascicule "Authentique" 2006 consacré à "l'accord parfait mets et vins en 43 recettes". Ces recettes sont mises au point par des élèves des écoles hôtelières Midi-Pyrénées. Comme l'initiative est intéressante et que les recettes sont belles, je vous en fais profiter. |  |
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Ravioles de cèpes et pancetta
30.12.2006 - recette-pates-raviolis
Des ravioles à la pâte chinoise et à la garniture occidentale. |
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Pintade fermière du Gers farcie aux pommes et au Floc de Gascogne
29.12.2006 - recette-volaille-pintade
IRQUALIM(*) a édité son fascicule "Authentique" 2006 consacré à "l'accord parfait mets et vins en 43 recettes". Ces recettes sont mises au point par des élèves des écoles hôtelières Midi-Pyrénées. Comme l'initiative est intéressante et que les recettes sont belles, je vous en fais profiter. |  |
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Gratinée au Champagne
29.12.2006 - recette-potage
Une recette exclusivement festive qui malheureusement tend à se perdre. J'adoooore ! |
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Tarte tatin de pommes et de noix du Périgord
28.12.2006 - recette-dessert-melon
IRQUALIM(*) a édité son fascicule "Authentique" 2006 consacré à "l'accord parfait mets et vins en 43 recettes". Ces recettes sont mises au point par des élèves des écoles hôtelières Midi-Pyrénées. Comme l'initiative est intéressante et que les recettes sont belles, je vous en fais profiter. |  |
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Oie fermière du Gers flambée, aux cerises
28.12.2006 - recette-volaille-oie
IRQUALIM(*) a édité son fascicule "Authentique" 2006 consacré à "l'accord parfait mets et vins en 43 recettes". Ces recettes sont mises au point par des élèves des écoles hôtelières Midi-Pyrénées. Comme l'initiative est intéressante et que les recettes sont belles, je vous en fais profiter. |  |
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Bouillon de légumes
28.12.2006 - recette-potage
Un bouillon très léger et goûteux pour les lendemains d'excès, qui peut aisément se transformer en plat délicieux. Démonstration. |
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Les 7 manières de Saint-Jacques
27.12.2006 - recette-crustaces-coquillages
Réveillon de Noël, nous nous partageons le travail et j'hérite de l'entrée. J'imagine une assiette avec 7 Saint-Jacques cuisinées différemment. |  |
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Daube à la Provençale
27.12.2006 - recette-traditionnelle
Plat traditionnel de l’hiver et même de Noël dans les campagnes, c’est toujours un délice quand il a cuit longtemps à l’étouffée. |
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Le blog différent d'un vigneron champenois pas pareil
26.12.2006 - ECHOS-blog-vigneron-champagne
Ceci est une publicité éhontée et parfaitement assumée pour le blog d'un ami, Francis Boulard. |  |
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Noisette de Noir de Bigorre aux épices douces
26.12.2006 - recette-porc
IRQUALIM(*) a édité son fascicule "Authentique" 2006 consacré à "l'accord parfait mets et vins en 43 recettes". Ces recettes sont mises au point par des élèves des écoles hôtelières Midi-Pyrénées. Comme l'initiative est intéressante et que les recettes sont belles, je vous en fais profiter. |  |
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Navarin de mouton Barèges-Gavarnie printanier
24.12.2006 - recette-mouton-navarin
IRQUALIM(*) a édité son fascicule "Authentique" 2006 consacré à "l'accord parfait mets et vins en 43 recettes". Ces recettes sont mises au point par des élèves des écoles hôtelières Midi-Pyrénées. Comme l'initiative est intéressante et que les recettes sont belles, je vous en fais profiter. |  |
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Filets mignons de porc caramélisés aux endives
24.12.2006 - recette-porc
Les endives et le porc sont des produits du marché en cette saison, faites-en emplettes et cuisinez-les ensemble. |
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Mikado de porc fermier du Sud-Ouest et millefeuille de pommes de terre
23.12.2006 - recette-porc
IRQUALIM(*) a édité son fascicule "Authentique" 2006 consacré à "l'accord parfait mets et vins en 43 recettes". Ces recettes sont mises au point par des élèves des écoles hôtelières Midi-Pyrénées. Comme l'initiative est intéressante et que les recettes sont belles, je vous en fais profiter. |  |
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Potée campagnarde
23.12.2006 - recette-traditionnelle
Un plat rustique et simple à réaliser, dans la tradition des plats mitonnés. |
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Le melon du Quercy en beignets, tarte et confiture
22.12.2006 - recette-dessert-melon
IRQUALIM(*) a édité son fascicule "Authentique" 2006 consacré à "l'accord parfait mets et vins en 43 recettes". Ces recettes sont mises au point par des élèves des écoles hôtelières Midi-Pyrénées. Comme l'initiative est intéressante et que les recettes sont belles, je vous en fais profiter. |  |
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Foie gras mi-cuit
22.12.2006 - recette-entree
Les fêtes sont proches et c'est pour beaucoup l'occasion de consommer plus de foie gras qu'à l'habitude. Voici une première recette d'une simplicité déconcertante qui ravira les plus difficiles. |
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Soupe de carottes à la cardamome et au lait de coco
22.12.2006 - recette-potage
Des légumes bien de chez nous aux saveurs orientales : de quoi réchauffer les pus frileux. |
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Sauté de porc aux châtaignes
21.12.2006 - recette-porc
Les porcs en liberté mangent des châtaignes. L ’alliance des 2 ingrédients devrait être harmonieuse. |
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Magret de canard fermier du Sud-Ouest mariné au Madiran
21.12.2006 - recette-canard
IRQUALIM(*) a édité son fascicule "Authentique" 2006 consacré à "l'accord parfait mets et vins en 43 recettes". Ces recettes sont mises au point par des élèves des écoles hôtelières Midi-Pyrénées. Comme l'initiative est intéressante et que les recettes sont belles, je vous en fais profiter. |  |
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Déclinaison autour de l’ail rose de Lautrec
20.12.2006 - recette-ail
IRQUALIM(*) a édité son fascicule "Authentique" 2006 consacré à "l'accord parfait mets et vins en 43 recettes". Ces recettes sont mises au point par des élèves des écoles hôtelières Midi-Pyrénées. Comme l'initiative est intéressante et que les recettes sont belles, je vous en fais profiter. |  |
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Velouté de potimarron aux moules et à l'ail
20.12.2006 - recette-potage
Le potimarron aux saveurs fines rehaussé de la chaleur de l’ail et de l’iode des moules, quoi de mieux pour se requinquer ? |
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Salade de fèves au jambon de Lacaune
19.12.2006 - recette-entree-salade
IRQUALIM(*) a édité son fascicule "Authentique" 2006 consacré à "l'accord parfait mets et vins en 43 recettes". Ces recettes sont mises au point par des élèves des écoles hôtelières Midi-Pyrénées. Comme l'initiative est intéressante et que les recettes sont belles, je vous en fais profiter. |  |
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Velouté aux lentilles
19.12.2006 - recette-potage
Les lentilles, riches en fer, doivent faire partie des menus de l’hiver. Pour changer pourquoi pas en velouté ? |
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Fricassée de champignons au jambon de Bayonne
18.12.2006 - recette-champignons
IRQUALIM(*) a édité son fascicule "Authentique" 2006 consacré à "l'accord parfait mets et vins en 43 recettes". Ces recettes sont mises au point par des élèves des écoles hôtelières Midi-Pyrénées. Comme l'initiative est intéressante et que les recettes sont belles, je vous en fais profiter. |  |
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Flan de courgettes et champignons
18.12.2006 - recette-legumes
Pour accompagner une viande blanche ou un poisson, ou seul ce plat gouté sera toujours apprécié. |
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Haricots Tarbais en purée accompagnés de magret séché et tomates rôties
17.12.2006 - recette-entree-haricots-tomates-magret
IRQUALIM(*) a édité son fascicule "Authentique" 2006 consacré à "l'accord parfait mets et vins en 43 recettes". Ces recettes sont mises au point par des élèves des écoles hôtelières Midi-Pyrénées. Comme l'initiative est intéressante et que les recettes sont belles, je vous en fais profiter. |  |
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Potage aux haricots à la Paimpolaise
17.12.2006 - recette-potage
Le bon goût des bons haricots parfumés et fouettés par une pointe d’oseille. |
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Blog appétit # 4 : Risotto aux moules
16.12.2006 - recette-plat
Moules et oignons a dit Laurent. Le risotto est un grand classique, mais si bon quand il est réussi ! |
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Filet de boeuf gascon, méli-mélo de légumes croquants
16.12.2006 - recette-boeuf-legumes-croquants
IRQUALIM(*) a édité son fascicule "Authentique" 2006 consacré à "l'accord parfait mets et vins en 43 recettes". Ces recettes sont mises au point par des élèves des écoles hôtelières Midi-Pyrénées. Comme l'initiative est intéressante et que les recettes sont belles, je vous en fais profiter. |  |
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Flan de poires
16.12.2006 - recette-dessert-flan-poires
Les poires sont absolument délicieuses en ce moment, aucune excuse pour ne pas en faire un dessert succulent. |
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Epaule d'agneau "Le Bergeret" confite aux raisins secs
15.12.2006 - recette-agneau-confit-fruits-secs
IRQUALIM(*) a édité son fascicule "Authentique" 2006 consacré à "l'accord parfait mets et vins en 43 recettes". Ces recettes sont mises au point par des élèves des écoles hôtelières Midi-Pyrénées. Comme l'initiative est intéressante et que les recettes sont belles, je vous en fais profiter. |  |
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Curry de lotte au citron vert
15.12.2006 - recette-poisson-lotte-curry
Du tonus dans cette recette de poisson qui remettra en forme aux moments des grands froids. |
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Curry de "Veau des Lucs" à l'ananas et au citron vert
14.12.2006 - recette-veau-curry
IRQUALIM(*) a édité son fascicule "Authentique" 2006 consacré à "l'accord parfait mets et vins en 43 recettes". Ces recettes sont mises au point par des élèves des écoles hôtelières Midi-Pyrénées. Comme l'initiative est intéressante et que les recettes sont belles, je vous en fais profiter. |  |
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Salade marine aux pois chiches
14.12.2006 - recette-salade-marine-pois-chiches
Quelque chose de léger entre les fêtes pour des invités qui s’annoncent inopinément |
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Cuisse de lapin "Galapin" rôtie au citron et au romarin, sauce lie de vin
13.12.2006 - recette-lapin
IRQUALIM(*) a édité son fascicule "Authentique" 2006 consacré à "l'accord parfait mets et vins en 43 recettes". Ces recettes sont mises au point par des élèves des écoles hôtelières Midi-Pyrénées. Comme l'initiative est intéressante et que les recettes sont belles, je vous en fais profiter. |  |
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Tourte aux légumes
13.12.2006 - recette-plat-legumes-tourte
Un plat complet pour un dîner ou un accompagnement pour un buffet, de toutes manières goûté et savoureux. |
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Crumble de prunes Reine-Claude poêlées aux épices
12.12.2006 - recette-dessert-reine-claude
IRQUALIM(*) a édité son fascicule "Authentique" 2006 consacré à "l'accord parfait mets et vins en 43 recettes". Ces recettes sont mises au point par des élèves des écoles hôtelières Midi-Pyrénées. Comme l'initiative est intéressante et que les recettes sont belles, je vous en fais profiter. |  |
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Alycot béarnais
12.12.2006 - recette-potage
Encore une soupe de restes, pratique lorsqu’on a cuisiné une volaille. |
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Pyramide de Chasselas de Moissac et mousse fromage blanc, coulis de fruits rouges
11.12.2006 - recette-dessert-raisin
IRQUALIM(*) a édité son fascicule "Authentique" 2006 consacré à "l'accord parfait mets et vins en 43 recettes". Ces recettes sont mises au point par des élèves des écoles hôtelières Midi-Pyrénées. Comme l'initiative est intéressante et que les recettes sont belles, je vous en fais profiter. |  |
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Tourin à l'ail
11.12.2006 - recette-potage
Pour vous débarrasser des fumées des fêtes et vous nettoyer le sang, rien de mieux qu’un tourin à l’ail. |
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Salade de pissenlits sauvages au Cabécou d'Autan pané
10.12.2006 - recette-fromage-cabecou
IRQUALIM(*) a édité son fascicule "Authentique" 2006 consacré à "l'accord parfait mets et vins en 43 recettes". Ces recettes sont mises au point par des élèves des écoles hôtelières Midi-Pyrénées. Comme l'initiative est intéressante et que les recettes sont belles, je vous en fais profiter. |  |
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Consommé de volaille
10.12.2006 - recette-potage
Après le réveillon, il reste toujours la carcasse et des abattis, vous en ferez un délicieux et revigorant consommé. |
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Brefs échos des cuisines et de la gastronomie # 10
09.12.2006 - ECHOS-CUISINE-GASTRONOMIE
De brefs échos des cuisines et de la gastronomie matérialisés ou pas par un lien à cliquer pour lire l'article avec un commentaire sur le site. | |
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Brochettes de boeuf "Saveur Occitane" aux poireaux et aux saveurs exotiques
09.12.2006 - recette-boeuf-poireaux-brochette
IRQUALIM(*) a édité son fascicule "Authentique" 2006 consacré à "l'accord parfait mets et vins en 43 recettes". Ces recettes sont mises au point par des élèves des écoles hôtelières Midi-Pyrénées. Comme l'initiative est intéressante et que les recettes sont belles, je vous en fais profiter. |  |
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Filet de boeuf "Limousin" aux huîtres de Marennes Oléron
08.12.2006 - recette-boeuf-huitres
IRQUALIM(*) a édité son fascicule "Authentique" 2006 consacré à "l'accord parfait mets et vins en 43 recettes". Ces recettes sont mises au point par des élèves des écoles hôtelières Midi-Pyrénées. Comme l'initiative est intéressante et que les recettes sont belles, je vous en fais profiter. |  |
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Soupe de poissons de rivière
08.12.2006 - recette-potage
Pour tous ceux qui aime taquiner le goujon ou celle qui ne savent que faire des pêches miraculeuses de leur douce moitié. |
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Potage d'hiver
07.12.2006 - recette-potage
Rien n’est plus réconfortant qu’une bonne soupe bien chaude qui nourrit et hydrate en même temps. |
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Filet de boeuf fermier Aubrac servi avec son aumonière de poivrons et sa poêlée de girolles
07.12.2006 - recette-boeuf-poivrons-girolles
IRQUALIM(*) a édité son fascicule "Authentique" 2006 consacré à "l'accord parfait mets et vins en 43 recettes". Ces recettes sont mises au point par des élèves des écoles hôtelières Midi-Pyrénées. Comme l'initiative est intéressante et que les recettes sont belles, je vous en fais profiter. |  |
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Croustillant au Bleu des Causses et aux poires caramélisées au sirop de violette et au Floc de Gascogne
06.12.2006 - recette-fromage
IRQUALIM(*) a édité son fascicule "Authentique" 2006 consacré à "l'accord parfait mets et vins en 43 recettes". Ces recettes sont mises au point par des élèves des écoles hôtelières Midi-Pyrénées. Comme l'initiative est intéressante et que les recettes sont belles, je vous en fais profiter. |  |
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Pigeonneaux en costume de fête
06.12.2006 - recette-volaille-pigeon
Pour un repas en petit comité des pigeonneaux bien tendres, dorés et finement cuisinés accompagnés de petits galettes de pommes de terre bien croustillantes. |
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Ail blanc de Lomagne sous toutes ses formes
05.12.2006 - recette-ail
IRQUALIM(*) a édité son fascicule "Authentique" 2006 consacré à "l'accord parfait mets et vins en 43 recettes". Ces recettes sont mises au point par des élèves des écoles hôtelières Midi-Pyrénées. Comme l'initiative est intéressante et que les recettes sont belles, je vous en fais profiter. |  |
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Crème brûlée au foie gras et aux marrons
05.12.2006 - recette-creme-brulee-foie-gras-marrons
Une manière qui sort de l’ordinaire de cuisiner le foie gras. A préparer la veille ou le matin et à passer sous la salamandre au moment de servir. |
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Aiguillettes de veau fermier élévé sous la mère, purée de haricots tarbais et jus crémé au Floc de Gascogne
04.12.2006 - recette-veau-haricots-tarbais-jus-au-floc
IRQUALIM(*) a édité son fascicule "Authentique" 2006 consacré à "l'accord parfait mets et vins en 43 recettes". Ces recettes sont mises au point par des élèves des écoles hôtelières Midi-Pyrénées. Comme l'initiative est intéressante et que les recettes sont belles, je vous en fais profiter. |  |
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Salade de foie gras au boeuf
04.12.2006 - recette-salade-foie-gras-boeuf
Pour un buffet recherché, ce plat original qui sera agréable avec une salade fraîche et du pain de campagne grillé |
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Jambon laqué de Noël comme en Virginie
03.12.2006 - recette-noel-jambon-laque
Restons dans les traditions, l’hiver, il fait froid et c’est l’époque où l’on tue le cochon, voici une belle manière de cuire le jambon ou le jarret |
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Rosette d'agneau fermier des Pays d'Oc au romarin et citron, risotto tomaté, fèves fraiches
03.12.2006 - recette-agneau-risotto-feves
IRQUALIM(*) a édité son fascicule "Authentique" 2006 consacré à "l'accord parfait mets et vins en 43 recettes". Ces recettes sont mises au point par des élèves des écoles hôtelières Midi-Pyrénées. Comme l'initiative est intéressante et que les recettes sont belles, je vous en fais profiter. |  |
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Salade de ris de veau aux noix
02.12.2006 - recette-salade-ris-de-veau
Une autre idée pour déguster les ris de veau : c’est la recette de mon boucher (sans moustache, désolé Estèbe), on peut lui faire confiance. |
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Souris d'Agneau fermier du Quercy rôties aux aromates, crumble d'automne, figues pochées au vin rouge épicé
02.12.2006 - recette-agneau-figues
IRQUALIM(*) a édité son fascicule "Authentique" 2006 consacré à "l'accord parfait mets et vins en 43 recettes". Ces recettes sont mises au point par des élèves des écoles hôtelières Midi-Pyrénées. Comme l'initiative est intéressante et que les recettes sont belles, je vous en fais profiter. |  |
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Saint-Jacques et langoustines, fumet réduit à la roquette
30.11.2006 - recette-crustaces-coquillages
Des saveurs iodées très prononcées pour cette entrée de gala. Avec l'amertume de la roquette, le contraste est saisissant. |
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Bûche de Noël en manteau de neige
29.11.2006 - recette-dessert-noel-buche
Une vraie bûche recouverte de neige pour faire rêver les enfants, un goût acidulé de framboise pour une régression complète, un vrai dessert de Noël. |
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Nougat de marrons au chocolat, sauce au pamplemousse
29.11.2006 - recette-dessert-nougat-marrons-chocolat
Un dessert sans cuisson très facile à réaliser et "qui en jette". Succès assuré ! |
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Chapon rôti
28.11.2006 - recette-volaille
Il existe de nombreuses manières de préparer le chapon. Celle-ci est la plus simple. Naturellement, elle ne souffre aucune approximation quant à la qualité de la bête qui doit être exceptionnelle. |
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Terrine de sole et de saumon aux épinards
28.11.2006 - recette-terrine-poissons
Une entrée raffinée pour les fêtes de fin d'année, un peu délicate à réaliser, mais délicieuse. Mariage de la finesse de la sole, de l'acidité des épinards avec le saumon comme liant. |
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Le chapon farci de Noël
25.11.2006 - recette-volaille
Une oie, une dinde ou un chapon pour Noël ? Cruel dilemme, n'est ce pas ? Si votre choix n'est pas déjà fait et votre volaille commandée, je vous propose une succulente recette de chapon farci qui utilise les produits du sud-ouest :foie gras et armagnac pour le plaisir des plus gourmands. |
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Tourte chaude de gibier à l'ancienne, sauce salmis par Eric Sapet
28.09.2006 - recette-gibier
Eric Sapet a donné des cours de cuisine chez 3 viticulteurs au dernier trimestre 2004. Il a eu la gentillesse de m'autoriser à les publier. |  |
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Bocal de cèpes en feuille de châtaignier
18.09.2006 - recette-champignons
Eric Sapet a donné des cours de cuisine chez 3 viticulteurs au dernier trimestre 2004. Il a eu la gentillesse de m'autoriser à les publier. | |
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Canard aux raisins
14.09.2006 - recette-viande-canard
Plat succulent originaire de la région nantaise, plus facile à faire qu'il n'y parait. |
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Confiture de raisin aux épices
09.09.2006 - recette-confiture
On fait rarement de confiture de raisin, c'est pourtant simple à faire et délicieux au goûter sur de la brioche légèrement grillée ou avec des biscuits secs. |
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Le raisin, aspects techniques
08.09.2006 - histoire
Après l'histoire du raisin, le côté technique: vertus, conservation, utilisation diverses. |
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Foie gras poêlé aux raisins
05.09.2006 - recette-entree-foiegras
Une manière délicieuse de déguster le foie gras poêlé, pour que les foies ne fondent pas trop à la cuisson, farinez-les préalablement. |
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Le raisin
04.09.2006 - histoire
Fruit de l'automne que l'on grappille distraitement, il arrive sur notre table à la saison des vendanges. Gorgé de sucre et parfumé, rayon de soleil dans les brumes automnales, il réjouit coeur et papilles. |
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Sauce bolognaise
14.08.2006 - recette-sauce-bolognaise
Comme je pense qu'il y a autant de recettes de sauce bolognaise que de mamas à Bologne, voici la mienne, qui ne vaut pas plus qu'une autre, mais qui est délicieuse. Attention, il faut compter entre 1 heure et 1 heure 30 en cuisine avant de faire cuire au moins 4 heures. |
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L'Estaquade, Bordeaux, Gironde, Aquitaine, chronique express et déjeuner du 6 juillet 2006
12.07.2006 - restaurant-chronique-express
Il est à Bordeaux un restaurant qui jouit d'un emplacement magique avec une vue à couper le souffle sur la ville. Mais qu'en est-il du contenu de l'assiette ? |  |
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Liste quasi exhaustive des barriques utilisées en France
11.07.2006 - vins-barriques-france
Vous lisez régulièrement que tel vin est vinifié en demi muid et tel autre en barrique bordelaise. Mais que recouvrent ces noms ? Voici une liste quasi exhaustive des barriques utilisées hier et aujourd'hui dans le vignoble français, avec leur contenance. |  |
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Petit gratin de champignons et gnocchi par Eric Sapet
14.05.2006 - recette-champignons
Eric Sapet a donné des cours de cuisine chez 3 viticulteurs au dernier trimestre 2004. Il a eu la gentillesse de m'autoriser à les publier. | |
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Soupe aux fèves
09.05.2006 - recette-potage
Une soupe d'été - même si on peut la faire en hiver avec des fèves congelées - fraiche, légère et ... verte. |
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La fève
08.05.2006 - histoire
Les petits personnages sur lesquels nous nous cassons les dents dans les galettes des rois ont emprunté leur nom à un légume délicieux : la fève. Elle est, en effet, promesse de prospérité et de fécondité, les pythagoriciens en avaient fait un légume interdit en raison de sa ressemblance avec l’embryon humain. Le théorème de Pythagore est aussi dérivé de ce légume : "dans un triangle à quatre côtés, le carré du poids des fèves est égal à la somme des carrés du temps passé à écosser ces *£$%§! de fèves". |
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Risotto aux fèves & petits pois
03.05.2006 - recette-legumes
Un risotto léger pour l'été ; beau de surcroit avec les taches vertes dans le blanc du riz. Et simple à faire, comme tous les risottos, à condition d'être rivé à sa cuiller. |
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Petits pois à la Française
02.05.2006 - recette-legumes
Une recette vieille comme le monde, simple et savoureuse. |
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Le petit pois
01.05.2006 - histoire
Le petit pois est malin, il se cache. Ainsi des multitudes de familles ont écossé, toutes générations confondues, et ont parlé en écossant. Le petit pois est donc un véritable fédérateur des familles, et laisse des souvenirs indélébiles aux "écosseurs". Je ne saurais trop vous recommander de lire, si ce n'est déjà fait, le chapitre qui y est consacré dans "ma première gorgée de bière" de Philippe Delerm |  |
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Gambas, morilles et Comté pour un Naturé
28.04.2006 - recette-crustace
De plus en plus de vignerons jurassiens élaborent des cuvées de Savagnin sans chercher l'oxydation du Vin Jaune, mais en ouillant les barriques pour révéler le terroir. Cette recette est conçue pour accompagner une de ces cuvées. |
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Le melon
27.04.2006 - histoire
Fruit ou légume ?
Les botanistes nous font une réponse de normand : c’est un légume-fruit.
Le melon appartient à la famille des cucurbitacées, de laquelle doit aussi être issu le lézard, puisqu'à l'instar de ce dernier, la queue du melon se détache quand il est mûr. Néanmoins il court moins vite, et c'est heureux, imaginez les ménagères dans les allées des marchés à la poursuite des melons. La nature nous prive parfois de bonnes rigolades... |  |
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Epaule d'agneau confite et petits pois nouveaux
19.04.2006 - recette-viande-agneau
Pour Blog Appétit numéro 2, j'ai choisi ma cuisson préférée de l'agneau, c'est à dire très longue en dessous de la température d'ébullition, ce qui donne une viande fondante et aux saveurs exacerbées. |  |
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Légumes printaniers au roquefort
17.04.2006 - recette-legumes
Une petite poêlée légère et goûtue, idéale pour un dîner sur la terrasse. Pour quatre il y a tout au plus 45 minutes de préparation, aucune excuse n'est donc recevable pour ne pas essayer cette recette dont on tombe invariablement amoureux. |
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L'asperge
10.04.2006 - histoire
Sans Louis XIV, l'asperge ne serait sans doute pas ce qu'elle est, même si depuis la Renaissance elle répondait au doux nom d'"Aristocrate des légumes". Je n'aurais donc qu'un cri : VIVE LE ROI ! |
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Mousse aux foies de dinde en déshabillé de chou vert.
05.04.2006 - recette-entree
J'ai bien conscience que le titre est naze, mais comme la recette n'a aucun intérêt, c'est en phase. En fait, il s'agit ni plus ni moins de ma recette de mousse de foies de volaille avec une erreur de lecture du paquet de foies à M*tr*, à laquelle nous avons ajouté des feuilles de chou vert, ce qui ne présente aucun intérêt, tant gustatif que du point de vue de la texture. |  |
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Salade pamplemousse, avocat et fèves
25.03.2006 - recette-entree
Le soleil pointe le bout de son nez ? Les premières fèves arrivent sur les marchés ? J'ai imaginé une petite salade toute simple et fraîche. |  |
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L'oeuf
15.03.2006 - histoire
Un oeuf c'est tout rond, tout lisse, c'est du blanc et du jaune qui coule dans le panier à provisions trop rempli, et des morceaux de coquilles dans les blancs que l'on destine au soufflé. Mais pas seulement, sous la coquille hermétique se cachent pleins de mystères. |  |
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Recettes