10.06.2005 - vin-degustation
Champagne Boulard « Tradition Prestige » Nature Fiche de dégustation du
Champagne Boulard « Tradition Prestige » Nature le jeudi 26 mai 2005
| Région |
Champagne |
| A.O.C. |
Champagne |
| Propriété |
Francis Boulard (fils de Raymond) |
| Millésime |
SM |
| Cuvée |
Tradition "Perstige" Nature |
| Cépages |
50 % Chardonnay
30 % Pinot noir
20 % Pinot meunier |
| Géologie |
Argileux calcaire + siliceux calcaire + argileux-limono-calcaire |
Vinification
&
Elevage |
Sélection massale
Taille la plus courte possible
Traitements organiques
Labours d’automne
Effeuillage manuel
Vendange manuelle, en cagettes, semi tardive, 10 à 15 jours après le ban des vendanges
Rendement de moitié inférieur à la moyenne de l’appellation
Cœur de la première presse (pression inférieure à 800 g /cm²)
Pas de chaptalisation
Pas de levurage
Fermentation malo lactique bloquée par le froid
Sulfitage à 35 mg/litre
Elevage en barriques
50 % vendange 1999
25 % vendange 1998
25 % vendange 1997
Aucun ajout de liqueur d’expédition |
| Date |
jeudi 26 mai 2005 |
| Lieu |
Chez moi |
| Commentaire |
Nez où domine le Chardonnay, avec des notes d'aubépine, de beurre et de viennoiseries. Le gras est très présent au nez.
En bouche, l'opulence est évidente. On dirait un grand vin de la Côte de Beaune avec des bulles. L'équilibre est parfait, le vin est parfaitement sec, mais le gras le dissimule.
Très belle bouteille. |
| P.A.I. |
8 |
| Accords possibles |
Crustacés rôtis ou grillés, côte de veau, ris de veau, rognons. Plutôt sur des produits sans crème. En revanche, fromages triple crème (Brillat Savarin, Explorateur, Chaource, etc...) |
| Accords à éviter |
Charcuteries, aliments fumés, poissons simples, viandes rouges. |
Liste de liens
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