16.05.2008 - wy-repas-080508
Le Wy, Arsac-en-Médoc, Gironde, Aquitaine, dîner du jeudi 8 mai 2008 J'ai repéré une entrée sur la carte d'Olivier Garnier que je veux absolument déguster. Ce jeudi soir est idéal.
Jeudi 8 mai, je vais chercher les GOT's à la gare pour les conduire de restaurant en restaurant durant 3 jours. Comme je ne peux pas suivre financièrement, je m'organise un périple gastronomique parallèle.
Au déjeuner de ce jeudi 8 mai, je déjeune avec 3 GoT's au Wy (compte rendu sur leur blog). Je repère sur la carte une entrée qui m'intrigue, et je décide qu'après avoir déposé mes gourmands chez Thierry Marx, je reviendrai dîner ici.
Je suis seul à table, et je ne boirai qu'un verre de vin, mission de chauffeur oblige. Ce sera un verre de Saumur "Réserve du Pigeonnier" Château de Fosse Sèche 2002.
Oeuf / escargots / comme une meurette, voilà la fameuse entrée avant de verser la sauce.
On ne voit pas très bien sur les photos, mais les escargots sont déposés sur un ruban de blanc d'oeuf dur (comme Olivier fait-il ?), et le jaune incrusté d'herbe est cuit à 68°C et façonné en cylindre. C'est impressionnant techniquement, parfaitement réalisé, très bon avec une texture du jaune intéressante. Néanmoins je ne partage pas l'enthousiasme général sur cette "cuisson idéale" de l'oeuf. La texture, moelleuse, du jaune est certes plus interressante que celle, sèche, de l'oeuf dur. Mais quel plaisir de voir le jaune s'échapper d'un oeuf poché dans lequel on donne un petit coup de couteau, et quel bonheur gustatif de prendre à la cuiller la sauce au vin rouge mélée de ce jaune qu'on ne retrouve pas ici. Comme souvent, en cherchant la perfection, on perd l'émotion.
Gigot d'agneau de Pauillac et risotto citronné. (plats hors carte)
J'ai demandé à Olivier de faire simple pour la suite, et je me régale d'un agneau fondant et goûteux, relevé d'une sauce et d'un risotto acidulés.
Gariguettes comme un souvenir d'enfance, avec des churros, une barbe à papa dominant un coulis, un sorbet et un bocal de fruits + un petit nougat. Dessert très frais, barbe à papa parfaite, ensemble amusant.
Il est temps d'aller rechercher mes 4 gourmets chez Thierry Marx, dont je reviendrai dans un silence juste ponctué de quelques ronflements de mangeurs repus.
Mon humble avis.
Tout est dit dans la dernière phrase concernant l'entrée : "Comme souvent, en cherchant la perfection, on perd l'émotion". Ce qui n'est pas une critique du chef qui montre simplement avec ce plat qu'il maitrise parfaitement les nouvelles techniques, mais qui a le bon goût de ne pas en abuser.
Message de prévention :
fumer, boire de l'alcool, manger bon tuent à coup sûr un jour ou l'autre ! S'en priver aussi !
Le Wy
La Winery
Rond-Point des Vendangeurs
D 1
33460 Arsac-en-Médoc
tel : 05 56 39 04 91
Fax : 05 56 39 03 67
http://www.lawinery.fr
contact@lawinery.fr
Fermeture hebdomadaire : lundi
Propriétaire : Philippe Raoux
Chef : Olivier Garnier
Michelin 2007 : non cité
Michelin 2008 : non cité
GaultMillau 2007 : non cité
GaultMillau 2008 : ignoré
Hubert 2007 : non cité
Hubert 2008 : 2 assiettes
Le Wy, déjeuner du mercredi 6 juin 2007
Olivier Garnier, chef de cuisine
Le Wy, déjeuner du vendredi 5 octobre 2007
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