27.05.2008 - envers-du-decor-dejeuner-080510
L'Envers du Décor, Saint-Emilion, Gironde, Aquitaine, déjeuner du samedi 10 mai 2008 Dernier jour des GoT's dans le bordelais. Nous allons à Saint-Emilion, eux chez Philippe Etchebest, et moi chez Frédéric Vigouroux.
L'Envers du Décor est le restaurant de François des Lignéris. La carte des vins est une des plus belles du Bordelais, avec près de 1 500 références de vins de toute la France, dont tous les jeunes vignerons en pointe. Quelques uns sont vendus au verre.
François s'est doté d'un chef à la hauteur de la carte des vins, Frédéric Vigouroux qui avait créé l'Instant Quai à Bordeaux, puis a été chef à domicile quelques années.
Nous commençons par un Vin de Table "Lune de Miel" François des Lignéris. Ce vin de 7 ans déjà, assemblage par tiers de sauvignon, sémillon et muscadelle présente une légère oxydation, une belle vivacité et un gras bien sec. PAI=7.
Crème glacée de petits pois et gambas, mise en bouche très fraiche et équilibrée, le genre de plat qui n'existait pas avant l'arrivée de Frédéric en cuisine.
François me suggère ensuite un vin pur muscadelle, Château de Launay "Cuvée Elisa" 2004, plus direct que le précédent, mais moins complexe et moins persistant. PAI=6.
Salade de langue de veau, oeuf mimosa et chèvre frais. J'ai adoré ce plat, à la fois très rustique et extrêmement élégant. Un vrai bonheur qui se mariait très correctement au vin.
Pour accompagner le plat suivant, un vin du Mâconnais s'impose. Celui disponible au verre est un Mâcon Chaintré Valette 2005, formidable, très typé de son cépage et son appellation. Beaucoup de gras, très peu de bois, et une PAI=8.
Andouillette (de chez Hardouin à Vouvray) grillée et pommes de terres à la graisse de canard. Quand on aime l'andouillette, celle de Hardouin n'est supplantée que par celle de Bobosse. Ce plat ne caractérise en rien le style de Frédéric Vigouroux, mais pendant que les GoT's se régalent chez Philippe Etchebest, il n'y a aucune raison que je ne me fasse pas plaisir. L'accord avec le Mâcon est parfait dans le style simple et naturel.
J'ai évidemment oublié de photographier le dessert qui est une infusion glacée de fraises gariguettes, peu sucrée et très fraiche.
Mon humble avis
J'aimais beaucoup l'Envers du Décor à condition de rester dans les plats de viande et d'abats, avec Frédéric aux manettes je vais pouvoir y emmener des amis qui aiment les légumes et les poissons.
Message de prévention :
fumer, boire de l'alcool, manger bon tuent à coup sûr un jour ou l'autre ! S'en priver aussi !
L'Envers du Décor
11 rue du Clocher
33330 Saint-Emilion
tel : 05 57 74 48 31
Fermeture hebdomadaire : sans
Michelin 2008 : non cité
GaultMillau 2008 : 12/20
Hubert 2008 : ignoré
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