01.05.2008 - personnalite
Sullivan Breton, chef de cuisineSullivan Breton, chef de cuisine du Shamwary au Jivahill Park Hôtel, Crozet, Ain, Rhône-Alpes, répond à nos questions rituelles.
2008 : chef de cuisine du Shamwary au Jivahill Park Hôtel, Crozet, Ain, Rhône-Alpes.
Questions à Sullivan Breton
– Qui, ou qu'est-ce qui vous a donné envie d'être cuisinier ?
Lorsque j'étais à l'école à Strasbourg j'ai pensé que je trouverais sans doute une opportunité de carrière dans la restauration, que ce soit en cuisine ou au service.
Puis lors d'un stage à Biarritz j'ai trouvé toutes les valeurs qui m'agréent en cuisine : rigueur, bonne humeur, etc...
– L'uniformisation du goût menace la cuisine, comment réagissez-vous concrètement ?
Je fais de l'éducation au goût permanente avec mon fils de 3 ans.
Au restaurant, je travaille avec les plus beaux produits possibles.
– Comment créez-vous un plat ?
Je change de carte avec les saisons, et chacune a un esprit différent.
Je pars donc d'un produit, je m'impreigne de l'esprit de la carte et je réfléchis aux associations possibles pour rester dans cette "philosophie".
– A votre avis, que doit être la critique gastronomique ?
Il faut accepter la critique qui, en général, permet de progresser. Malgré cela, c'est bien de pouvoir s'expliquer avec le chroniqueur.
– Quelle a été votre plus grande émotion gastronomique ?
Mon premier repas chez Marc Veyrat
– Quel est le plus grand chef en activité ?
Alain Ducasse
Le Shamwari au Jivahill Park Hôtel, dîner du vendredi 28 mars 2008
Jivahill Park Hôtel, établissement de luxe et de goût
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