20.06.2007 - personnalite
Olivier Garnier, chef de cuisine. Olivier Garnier, chef de cuisine du Wy, Arsac-en-Médoc, Gironde, Aquitaine, répond à nos questions rituelles.
2007 : chef de cuisine du Wy, Arsac-en-Médoc, Gironde, Aquitaine.
Questions à Olivier Garnier
– Qui, ou qu'est-ce qui vous a donné envie d'être cuisinier ?
Rien de prédestiné dans ma famille ; à 12 ans, au collège, dans une petite cuisine on apprenait les rudiments des cuissons, et c'est comme ça que ça m'est venu.
– L'uniformisation du goût menace la cuisine, comment réagissez-vous concrètement ?
J'achète au maximum mes produits chez de petits producteurs, comme les légumes chez Nicole Duffau à Saint-Estèphe, ou les pigeons chez Marie Le Guen en Dordogne.
– Comment créez-vous un plat ?
Le déclic est toujours un produit de saison que je vois sur le marché. Puis je pars d'une recette classique utilisant ce produit. Je destructure cette recette, que je restucture en usant de produits abordables et de techniques modernes.
– A votre avis, que doit être la critique gastronomique ?
Nous nous faisons plaisir à faire la cuisine, je souhaite donc que les critiques se fassent plaisir à la déguster et à la juger. Je pense également qu'il est utile qu'un dialogue s'instaure netre le chef et le critique.
– Quelle a été votre plus grande émotion gastronomique ?
La tarte au fromage de ma mère.
– Quel est le plus grand chef en activité ?
Jean-François Piège.
 Vos commentaires
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 30 06 2007 - 21:34 par Lemasson
Bonjour,
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