27.05.2008 - personnalite
Frédéric Vigouroux, chef de cuisineFrédéric Vigouroux, chef de cuisine de l'Envers du Décor, Saint-Emilion, Gironde, Aquitaine, répond à nos questions rituelles.
2008 : chef de cuisine de l'Envers du Décor, Saint-Emilion, Gironde, Aquitaine.
Questions à Frédéric Vigouroux
– Qui, ou qu'est-ce qui vous a donné envie d'être cuisinier ?
Ma mère.
– L'uniformisation du goût menace la cuisine, comment réagissez-vous concrètement ?
A la maison, nous sommes bios et végétariens, tout provient de petits jardins.
Pour le restaurant, je privilégie l'achat en direct aux producteurs, et livraison en camion frigo. Je respacte scrupuleusement la saisonnalité.
Même la crème fraiche est achetée directement à un producteur de Bergerac.
– Comment créez-vous un plat ?
Le déclic est toujours un produit vu au marché où je me rends 3 fois par semaine. Puis "j'habille" ce produit d'un légume et d'un jus.
Le menu change tous les jours en fonction des achats.
– A votre avis, que doit être la critique gastronomique ?
Le critique doit comprendre et savoir faire la cuisine. Je pense qu'il doit s'expliquer avec le chef sur son ressenti, surtout pas d'anonymat.
– Quelle a été votre plus grande émotion gastronomique ?
La lamproie de ma mère.
– Quel est le plus grand chef en activité ?
Michel Bras.
L'Envers du Décor, déjeuner du 10 mai 2008
|
| |
|
 Derniers articles
chazallet.com fait sa rentrée en déménageant et en s'éclatant
25.08.2008 - nouveaux-sites
Ce site déménage en douceur et s'éclate (en plusieurs blogs)
Hua Guo-Zhong, Grand-Maître et consultant en cuisine sitchuanaise
24.08.2008 - Hua-Guo-Zhong-grand-maitre-sitchuanais
Hua Guo-Zhong est Grand-Maître en cuisine sitchuanaise et exerce le métier de consultant dans ce domaine, en Chine. Il a accepté de répondre à nos questions rituelles.
Le Bonheur du Palais, Bordeaux, Gironde, Aquitaine, dîner du 18 juillet 2008.
22.08.2008 - bonheur-du-palais-diner-080718
Ce 18 juillet 2008, nous avons vécu une expérience unique et inoubliable : Hua Guo-Zhong, le plus grand maître de la cuisine sitchuanaise a cuisiné 10 plats rien que pour nous.
 Le Wy, Arsac-en-Médoc, Gironde, Aquitaine, déjeuner du 9 juillet 2008
20.08.2008 - wy-dejeuner-080709
Nous allons avec Anne Lanta prendre quelques photos à la Winery. Olivier nous invite à déjeuner.
L'Imaginaire, Terrasson, Dordogne, Aquitaine, dîner du 4 juillet 2008
18.08.2008 - l-imaginaire-diner-080704
Partis de Chablis, nous visitions Vézelay à midi, puis rentrions par les départementales via Bourges. C'est un peu fatigués que nous arrivons peu après 21 h à Terrasson, juste pour nous installer sur la terrasse de l'Imaginaire et laisser Eric Samson décider pour nous de notre dîner. Nous reprendrons la route à 1 h du matin, repus et comblés.
Eté 2008, le Chinon rosé explore les accords avec les plats. Participez au concours !
15.08.2008 - chinon-rose-et-accord-mets-et-vins
En cet été 2008, le Chinon rosé vous propose d'accorder une de ses bouteilles avec un plat de votre conception. A vos casseroles !
René Pianetti, chef de cuisine
14.08.2008 - rene-pianettit
René Pianetti , chef de cuisine et propriétaire du Chef Coq, Nuits-Saint-Georges, Côte d'Or, Bourgogne, répond à nos questions rituelles.
Le Chef Coq, Nuits-Saint-Georges, Côte d'Or, Bourgogne, déjeuner du 3 juillet 2008
13.08.2008 - le-chef-coq-dejeuner-080703
Profitant de notre visite à la ferme Fruirouge d'Isabelle et Sylvain Olivier, ceux-ci nous invitent chez leur voisin René Pianetti.
Côtelettes d'agneau grillées de Gérard Vives
25.07.2008 - recette de chef
Des côtelettes d'agneau simplement grillées à la poêle ou au barbecue, certes ; mais la différence est dans la marinade, et quelle différence ! A la carte 2004 du Lapin Tant Pis de Gérard Vives.
Hervé Busset, chef de cuisine
21.07.2008 - herve-busset
Hervé Busset, chef de cuisine et propriétaire du Moulin de Cambelong, Conques, Aveyron, Midi-Pyrénées, répond à nos questions rituelles.
|
|
Mes sites favoris
article précédent
écrire
un commentaire