10.04.2008 - bordeaux-victoire-a-table-2008
La Victoire à Table, à Bordeaux, le 12 avril 2008 Les élèves troisième année de l'ISEG Bordeaux ont une "mention complémentaire" sur l'alimentation, et mènent le projet ambitieux de transformer l'espace d'une journée la totalité de la Place de la Victoire en pôle gastronomique et pédagogique autour de l'alimentation et des produits. Ségolène leur a prêté main forte, et j'irai inspecter les travaux finis ;-)
La Victoire remet le couvert !
La deuxième édition de la « Victoire à Table » se déroulera le Samedi 12 Avril 2008.
Rendez-vous Place de la Victoire de 12h à 18h. Cet événement autour des nouvelles
tendances en matière d’oenologie et de gastronomie sera parrainé cette année par Michel
PORTOS, le célèbre chef et directeur du Hauterive Saint-James à Bouliac. Une occasion
unique de redécouvrir et de goûter nos produits locaux, traditionnels et originaux ! Une
journée articulée autour de dégustations, ateliers et conférences qui feront appel à tous vos
sens.
Tradition et innovation
Cet événement organisé par l’ISEG et l’Association des Commerçants de la Victoire sera
l’occasion de découvrir les nouvelles tendances de l’art de la table et s’adresse à un public
de plus en plus sensible à cette thématique. Par ailleurs, il donnera corps à la ligne éditoriale
du blog www.wine-food.fr, outil de veille de la gastronomie et de l’oenologie du 21ème siècle,
lancé par les étudiants de l’ISEG Bordeaux en janvier 2007. La manifestation sera organisée
autour d’un village composé de tentes sur la Place de la Victoire et sera relayé grâce à
différentes animations dans les commerces, les restaurants et les bars.
Des partenaires impliqués
Découvrez les bienfaits de la consommation de produits de grande qualité grâce au blog
« Fureur des vivres » qui s’oppose à l’effet de standardisation crée par la consommation
de masse. L’association des fruits et légumes frais vous incitera de participer à
l’engouement actuel pour les fruits et légumes frais. Appréciez un nouvel ouvrage des
éditions Confluences « Les 4 saisons gourmandes de l’Aquitaine » qui deviendra surement
le livre référence de l’année dans le domaine de la gastronomie. Vous aurez également le
plaisir de découvrir les nombreux pôles représentants différentes tendances culinaires ainsi
que des démonstrations de cuisine moléculaire. Enfin, nous présenterons des produits tels
que les vins biologiques, les jambons du Sud Ouest, des artisans tonneliers et une
conférence sur la fabrication du fromage. Bref, il y aura des animations pour tout les goûts…
alors n’attendez pas plus pour passer à table !
12h00 : Pôle « Le pain… toute une culture », Boulangerie « Les Pains d’Alfredo »
Visite du fournil et dégustation au 20 cours de l'Argonne. Cette adresse connue à
Bordeaux vous propose à toute heure des produits pétris et cuits sur place.
13h - 14h30 : Pôle « Jambon du Sud Ouest », Chez Auguste
Olivier Stroelhi, cuisinier à la « Maison des 5 sens ». Démonstration de recette.
14h30 : Pôles « Découverte de la cuisine high-tech » au St Aubin
Utilisation de nouvelles techniques comme celle de l’émulsion en collaboration avec
Christophe Girardot.
15h00-16h00 : « Fromage du Sud Ouest » : Cassolette
Conférence sur le thème du Fromage, accompagnée d’une dégustation. Animation
effectuée par le fromager Hugues Lataste.
16h00-17h00 : Pôle « Fraîche Attitude » : Chez Auguste
Découvrez les bienfaits des fruits et légumes. Une présentation animée par Virginie
ROUX en présence d’Eric FAGET, chef de cuisine du Lycée Montaigne.
17h00-18h00 : « Les Editions Confluences » au Saint Aubin
Présentation du nouvel ouvrage sur la gastronomie en Aquitaine en présence du parrain
de l’événement Michel Portos. Cette présentation sera accompagnée d’une dégustation
de crus offerts par l’Alliance des Crus Bourgeois du Médoc.
18h00-19H00 : Pôle « OEnologie et Dégustation » : Chez Auguste
Dégustation de vin biologique avec l’oenologue Anne Calderoni. Du foie gras sera servi
en accompagnement.
- Château Moulin de L'Abbaye - Sylvie CAVANIHAC
- Château Courtey - Norbert DEPAIRE
Dans le village de 12h à 18h sur la place de la Victoire
Pôle « Fureur des vivres»
Ateliers d’éveil aux odeurs et aux goûts par Ségolène Lefèvre. Initiation à la
cartographie de la langue et loto des odeurs pour petits et grands.
Pôle « Jambons du Sud Ouest »
Dégustation de Jambon de Bayonne, présentation de la « Maison des 5 sens »,
animée par nos étudiants.
Pôle « Vins Bio »
Découverte de la fabrication de Vins biologiques. Concept phare de ce siècle.
Pôle « Tonnellerie »
Découverte des différentes étapes et démonstrations. Avec la participation de
l’Ecomusée du Libournais.
Pôle « Fraîch’Attitude »
Dégustation de fruits et légumes frais. Animation effectuée par Virginie Roux,
responsable de l’organisation de la « Semaine Fraîch’Attitude » en région, du 28
mai au 8 juin.
Pôle « confluences »
Découverte du livre « Les 4 saisons gourmandes de l’Aquitaine » et d’autres
ouvrages.
 Vos commentaires
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 14 04 2008 - 15:56 par battsport
Nous avons participé à la conférence de monsieur Hugeus Lataste sur le fromage qui d'un point de vue culturo-historico-gustativo-fromagière était très intéressante. on sent que le monsieur est impliqué. L'explicatiuon de la traite industrielle fait froid dans le dos. En résumé, une heure très plaisante.
Petite aparté pour monsieur Chazallet: encore merci pour la petite conversation en terrasse. on a suivi vos conseils, on s'est fait l'oiseau bleu: Bon produit, bonne cuisson peut être un peu juste dans la quantité sur le menu dégustation.
Les raviolis de pieds de porc ca déchire
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