08.04.2007 - recette-poulet
Poulet de Saint-Sever à la vanille au vin de Cadillac, pommes dauphins Le syndicat des Premières Côtes de Bordeaux et Cadillac organise chaque année depuis 1999 le concours "l'Accord Parfait". Les trois meilleures recettes sont primées à chaque édition. En voici une.
Concours 2000 
Joseph Ramsamy
La Bonne Bouille
7 Rue des Bahutiers
33000 Bordeaux
+33 556 791 312
Difficulté :
Assez facile
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 40 minutes
Courses pour 4 personnes :
- 1 poulet de Saint-Sever
- 20 cl de vin blanc doux
de Cadillac
- 40 cl de crème liquide
- 1 demi bâton de
citronnelle (épicerie
chinoise)
- 1 gousse de vanille
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 morceau de gingembre
(1 cm)
- 10 cl de bouillon de
volaille
- 1 cuillère à soupe d’huile
- 1 cuillère de curcuma
- sel
- poivre
Pommes dauphins
- 1 kg de pommes de terre
- 300 g de beurre clarifié
Recette :
- Couper le poulet en quatre et le désosser.
- Ecraser l’ail et le gingembre.
- Dans une cocotte, faire chauffer 1 cuillère à
soupe d’huile, y faire dorer les morceaux
de poulet.
- Sortir les morceaux de poulet.
- Faire suer l’oignon haché.
- Ajouter une pincée de curcuma, l’ail et le
gingembre écrasé, sel et poivre.
- Remettre les morceaux de poulet avec la moitié
d’un bâton de citronnelle, 20 cl de vin de
Cadillac, 10 cl de bouillon de volaille et 40 cl
de crème liquide.
- Cuire à découvert 20 à 30 minutes à
frémissement.
- La sauce doit avoir réduit de moitié.
- Sortir les morceaux de poulet de la cocotte.
- Passer la sauce au chinois, rectifier
l’assaisonnement et remettre sur feu doux
5 min. en y ajoutant 1 gousse de vanille fendue
en deux et grattée.
- Sortir la gousse et napper le poulet avec la
sauce.
Pommes dauphins
- Tailler les pommes de terre en julienne, les
poser dans une poêle à blinis, mouiller de
beurre clarifié, dorer, retourner dans une autre
poêle, laisser dorer.
Vin d'accompagnement :
Un vin de Cadillac ou un Premières Côtes de Bordeaux moelleux.
D'autres recettes avec du poulet sur ce site :
Poulet de Bresse au vin jaune et aux morilles
Poulet rôti fourré à l’ail rose de Lautrec
Poulet farci aux fruits secs et miel
Brochette de poulet caramélisée
Poulet flambé au whisky
Poule au pot béarnaise
Poulet à l’ananas
Marmite aux trois viandes
Flans de foies de volaille truffés
Cuisses de poulets fermiers du Gers aux petits légumes et à l’ail rose de Lautrec
Pintade farcie aux foies de volaille et aux pieds de porc
Alycot béarnais
Consommé de volaille
Fricassée de volaille aux écrevisses
Pâté chaud de la Mère Bourgeois
Mousse aux foies de volaille
Fricassée de volaille au verjus
D'autres recettes avec du poulet chez Ségolène :
Chaud froid de poulet
Paella
Poulet en curry au lait de coco
D'autres recettes avec des pommes de terre sur ce site :
Pommes Darphin
Gratin de pommes de terre et courgette à l’ail rose de Lautrec
Farcement savoyard
Tourte lyonnaise
Carré de porc boulangère
Pommes de terre sarladaises
Mikado de porc fermier du Sud-Ouest et millefeuille de pommes de terre
Tartiflette revisitée
Purée
Boîte chaude améliorée
Boîte chaude
D'autres recettes avec des pommes de terre chez Ségolène :
Agneau à la crème d’ail
Truffade
Tilalu
Purée aux cèpes
D'autres recettes avec du gingembre sur ce site :
Nougat glacé au miel et au gingembre
Poisson mariné citron vert & gingembre
Crumble déstructuré aux fèves
D'autres recettes avec du gingembre chez Ségolène :
Lotte campagnarde
Coquille Saint Jacques aux deux poireaux épicés
D'autres recettes avec de la vanille sur ce site :
Confiture de lentilles, gingembre & vanille
Baba au rhum, crème vanille
D'autres recettes avec de la vanille chez Ségolène :
Gambas à la vanille
D'autres recettes utilisant du vin sur ce site :
Mouclade
Poulet de Bresse au vin jaune et aux morilles
Truite braisée au vin rouge
Lamproie à la bordelaise
Salmis de palombe
Magret de canard mariné au Madiran
Daube à la provençale
Cuisse de lapin, citron, sauce lie de vin
Agneau rôti, figues pochées au vin rouge
Bœuf poché au vin de Montlouis
Palombe rôtie aux cèpes
Joue & queue de bœuf en cocotte
D'autres recettes utilisant du vin chez Ségolène :
Magrets au beurre rouge
Safran et poires
Osso buco gremolata
Pâté en croûte Alexandre Dumaine
Canard aux figues
Turban de poisson
Choux de Bruxelles mitonnés aux lardons
Poires au vin
Lotte campagnarde
Terrine de lapin en gelée
Un peu d'histoire ?
Histoire gingembre
Histoire vanille
Histoire pomme de terre
Histoire vins et alcools de riz
 Vos commentaires
|
 08 04 2007 - 10:09 par beluga
Très belle présentation et accord de couleure aussi . 08 04 2007 - 10:59 par liputu C'est toujours un plaisir de déguster votre prose culinaire. Joyeuses Pâques.
|
| |
|
Derniers articles
David Faucher, chef de cuisine
21.04.2009 - david faucher
David Faucher, chef de cuisine du Shamwari, Crozet, Ain, Rhône-Alpes, répond à nos questions rituelles.
Le Shamwari, Crozet, Ain, Rhône-Alpes, dîner du 13 décembre 2008
21.04.2009 - shamwari-diner-du-13-12-2008
Nous avons dîné au Jivahill Park Hôtel fin mars pour un repas de presse qui ne nous avait que très moyennement convaincus. Bouclage du Guide Hubert oblige, je reviens pour établir la note définitive de l'opus 2009. On m'annonce que le chef a changé et que c'est le jeune second, David Faucher, qui a été promu. Raison de plus pour s'attabler sans préjugés.
L'agneau (fantôme) de Pauillac
20.04.2009 - l-agneau-fantome-de-pauillac
L’Agneau de Pauillac bénéficie d’un label rouge depuis 2000, et d’une IGP (Indication Géographique Protégée) depuis 2003. Quelles sont ses spécificités ?
Les Cépages, Thoiry, Ain, Rhône-Alpes, déjeuner du 13 décembre 2008
20.04.2009 - cepages-dejeuner-du-13-12-2008
Après Annecy, nous voici dans le Pays de Gex et dans la neige, avec un grand soleil. Levé tôt j'ai pu profiter des Alpes d'un côté et du Jura de l'autre, enneigés au soleil levant. Magnifique ! Nous sommes 2 à table.
Georges Paccard, chef de cuisine
20.04.2009 - georges-paccard
Georges Paccard, chef de cuisine et propriétaire de La Ciboulette, Annecy, Haute-Savoie, Rhône-Alpes, répond à nos questions rituelles.
La Ciboulette, Annecy, Haute-Savoie, Rhône-Alpes, dîner du 12 décembre 2008
10.04.2009 - ciboulette-diner-du-12-12-2008
Nous terminons nos 2 jours à Annecy par un dîner à la Ciboulette. Nous sommes toujours 3 à table.
Laurence Salomon, chef de cuisine
08.04.2009 - laurence-salomon
Laurence Salomon, chef de cuisine et propriétaire de Saveur & Nature, Annecy, Haute-Savoie, Rhône-Alpes, répond à nos questions rituelles.
Nature & Saveur, Annecy, Haute-Savoie, Rhône-Alpes, déjeuner du 12 décembre 2008
07.04.2009 - nature-et-saveur-dejeuner-du-12-12-2008
Nous sommes 3 à table, nous arrivons à 13 h 15 et seule notre table réservée est disponible. La petite entreprise de Laurence Salomon ne connait pas la crise.
Clos des Sens, Annecy, Haute-Savoie, Rhône-Alpes, dîner du 11 décembre 2008
06.04.2009 - clos-des-sens-diner-du-11-12-2008
Nous sommes 3 à table, et nous laissons le chef et la sommelière organiser notre dîner.
Slow Food et les OGM, celui qui comprend m'explique ?
01.04.2009 - slow-food-et-les-ogm
Pour la première fois depuis la création de Slow Food France, Jean Lhéritier son président a donné une position officielle vis-à-vis des OGM. Un peu contraint et forcé par les déclarations tonitruantes du responsable du convivium Flandres-Artois. Est-ce si simple ? Voici les faits.
|
|
Mes sites favoris
article précédent