11.03.2007 - recette-veau
Flanchets de veau printaniers à la sauge La viande des jeunes bêtes du printemps est particulièrement savoureuse, n’hésitez pas à faire mijoter ces tendrons fondants et moelleux.
Difficulté :
Très facile
Préparation : 10 mn
Cuisson : 40 mn
Courses pour 4 personnes :
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4 tranches de tendrons ou de flanchet de veau
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1 carotte
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1 botte de petits oignons nouveaux
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15 g de farine
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30 g de beurre
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1 c à s d’huile de tournesol
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1 verre de vin blanc
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1 verre de bouillon de viande (fond de veau)
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1 bouquet de feuilles de sauge
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Sel fin
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Poivre du Vietnam
- 2 c à s de verjus
Recette :
Préparation des ingrédients
- Vous épluchez la carotte et les oignons et vous les coupez en rondelles.
- Vous disposez la farine sur une grande assiette et vous farinez les tranches de tendrons.
Réalisation
- Dans une cocotte, vous versez l’huile et les 3/4 beurre que vous faites chauffer et vous dorez les morceaux de viande sur chaque face.
- Vous ajoutez le reste du beurre et faire revenir les légumes en les remuant.
Cuisson
- Vous remettez la viande avec les légumes et vous versez le vin blanc et le fond de veau.
- Vous salez et vous poivrez, et vous mettez le bouquet garni.
- Vous couvrez la cocotte et vous laissez cuire à feu doux 40 minutes environ
Dressage
- Vous disposez les tendrons dans un plat que vous gardez au chaud.
- Vous mixez la sauge et le jus de cuisson et vous faites réduire.
- Vous déglacez avec un trait de verjus.
- Vous nappez les tendrons de cette sauce et vous servez.
Suggestion
- Vous servez les flanchets avec des petits pois ou avec le riz aux légumes de printemps.
Vin d'accompagnement
Un Saint Joseph Cuminaille jeune de chez Pierre Gaillard.
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 Vos commentaires
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 29 10 2009 - 12:44 par baudry
super recette 14 11 2009 - 20:00 par creation site internet nice Joli commentaire baudry! 28 08 2010 - 12:17 par mbt MBT shoes become more and more popular in this fashion season, especailly the new styles including MBT Sini and MBT Moja, you will love them after you wear it for some more time.
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