14.12.2006 - recette-veau-curry
Curry de "Veau des Lucs" à l'ananas et au citron vert IRQUALIM(*) a édité son fascicule "Authentique" 2006 consacré à "l'accord parfait mets et vins en 43 recettes". Ces recettes sont mises au point par des élèves des écoles hôtelières Midi-Pyrénées. Comme l'initiative est intéressante et que les recettes sont belles, je vous en fais profiter.
Photo Jean-Jacques Ader
Recette conçue par Aurélie Gineste et Clémentine Evrard
Lycée des métiers d'hôtellerie et du tourisme d'Occitanie, Toulouse
Difficulté :
Assez facile
Préparation : 15 mn
Cuisson : 30 mn pour l'agneau et 20 mn pour le risotto
Courses pour 4 personnes :
-
800 g de filet mignon de « Veau des Lucs »,
-
1 ananas,
-
200 g de lait de coco,
-
200 g de petits pois surgelés,
-
1 cuillère à soupe de curry en poudre,
-
2 citrons verts,
-
1 étoile de badiane,
-
2 cuillères à soupe d’huile d’arachide ou
de tournesol,
-
sel et poivre,
-
250 g de riz basmati,
- 2 cuillères à café de safran
Recette :
- Faire cuire les petits pois 15 mn dans l’eau bouillante salée, égoutter et réserver.
- Découper la viande en petits morceaux.
- Eplucher l’ananas, le couper en quatre, retirer la partie centrale et tailler les quartiers en petits morceaux.
- Faire chauffer l’huile dans une sauteuse et faire dorer les morceaux de viande.
- Ajouter les morceaux d’ananas, saler, poivrer, saupoudrer de curry et arroser de lait de coco.
- Ajouter la badiane pour infusion.
- Baisser le feu au minimum, couvrir et faire cuire à petit feu pendant 20 minutes.
- Pendant ce temps, râper finement les zestes de citron vert.
- Ajoutez les ainsi que les petits pois et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes.
- Cuire le riz dans l’eau bouillante avec le safran.
- Egoutter le riz et le servir accompagné de morceaux de « Veau des Lucs » au curry et lait de coco.
Trucs et astuces
Je recopie textuellement les recettes des étudiants, mais il va de soi qu'en saison des petits pois frais sont largement préférables. Je pense d'ailleurs que les blanchir la première fois doit être suffisant, puisqu'ils recuisent 10 minutes ensuite.
Vin d'accompagnement
Un vin rosé fringant et champêtre conseille le fascicule (Fronton, Gaillac, Côtes de Saint-Mont, Béarn, Lavilledieu, coteaux du Quercy, Côtes de Brulhois)
(*) : lien sur IRQUALIM
Blanquette de veau
Blanquette de veau en gelée
 Vos commentaires
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 14 12 2006 - 12:50 par brigitte
Mais alors.... "le veau des lucs" serait de l'agneau !!
il est écrit : cuisson 30 mn pour l'agneau.
Cela me plait bien, et je la déclinerai bien avec du mérou des îles du salut.
14 12 2006 - 13:44 par mamina La photo et l'idée sont très alléchantes.
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