24.05.2007 - recette-boeuf
Terrine de foie gras et queue de boeuf de Salers aux sucs de Jurançon

Dans le cadre de Blog-Appétit # 11 Européennes du Goût avec la Salers et le Salers voici quelques recettes pour vous donner des idées.

19 recettes à base de viande Salers sur ce livret de l'UPRA - Salers que je vais vous livrer sur ce blog. Toutes ces recettes ont été élaborées par des chefs représentant des associations de cuisiniers.

Terrine de foie gras et queue de boeuf de Salers aux sucs de Jurançon

Photo David Japy et Pierre Soissons

Recette de Christian Marcoux - Castel du Pont d'Oly à Jurançon (64), membre des Toqués du Terroir.

Difficulté :

Facile

Attention : cette recette se prépare 6 jours à l'avance !

Préparation : 40 minutes

Cuisson : 3 heures 45 minutes

Courses pour 6 personnes :

• 1 foie gras frais de canard de 800 g
• 1 queue de bœuf (1 kg en rouelles)
• 1 bouteille de jurançon moelleux
• 100 g de lardons
• 1 oignon
• 2 carottes
• ½ litre de bouillon de boeuf
• 1 branche de thym,
• 1 feuille de laurier,
• 1 gousse d’ail
• sel,
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 pointe de couteau de piment d’Espelette en poudre

Recette :

• Epluchez les carottes, pelez l’oignon et l’ail.

• Coupez en rondelles les carottes et l’oignon.

• Préchauffez le four à Th 5 (150°C).

• Dans une cocotte, chauffez un peu d’huile d’olive avec l’ail puis faites revenir les morceaux de queue de bœuf jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

• Retirez la viande et placez-la sur un plat.

• Faites revenir dans la cocotte, les légumes et les lardons.

• Laissez cuire doucement 10 minutes, dégraissez, puis versez 25 cl de jurançon et ½ litre de bouillon de bœuf.

• Ajoutez la viande, le thym et le laurier puis fermez la cocotte.

• Glissez-la au four à 150°C pendant 3h30.

• Une fois cuite, décortiquez la queue de bœuf afin d’en récupérer toute la chair.

• Coupez le foie gras frais en escalopes de 1 cm.

• Poêler les escalopes jusqu’à ce qu’elles soient dorées, ajoutez le sel et le piment d’Espelette.

Préparation de la terrine

• Montez la terrine en alternant une couche de foie gras et une couche de queue de bœuf.

• Arrosez le tout avec 15 cl de jurançon.

• Pressez avec une petite planchette et stockez la terrine au frais pendant six jours.

• Démoulez et servez avec des tranches de pain de campagne grillées et dégustez avec un verre de jurançon moelleux.

Vin d'accompagnement

Un Jurançon moelleux, le Château Jolys.

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25 05 2007 - 04:01 par penglobe

je dois dire que là, je passe mon tour de BA avec ce thème...

la recette présentée ici me plait++++
quelle merveille...ça me laisse songeuse devant tant de bonheur gustatif...

25 05 2007 - 14:59 par Marie-France

Bonjour,

Cette recette est déjà un pur moment de bonheur rien qu'à la lecture, qu'est-ce que ça doit être quand on la réalise et quand on la partage avec des amis surtout.
Je voulais aussi vous dire que je prends toujours beaucoup de plaisir à lire votre blog et vos différents billets à chaque fois très intéressants. J'ai découvert il y a quelque temps la "blogosphère culinaire" avec curiosité, je ne peux plus m'en passer maintenant et vous faites partie parmi d'autres de mes favoris.
Au plaisir de vous lire,

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