25.04.2008 - veloute-d-asperges-royale-de-foie-gras
Velouté d’asperges du Blayais / royale de foie gras Cette recette est la création d'Olivier Garnier pour la fête de l'asperge du Blayais, le dimanche 27 avril 2008, lors d'un atelier du goût à 14 h 30.
Olivier Garnier
Le Wy
La Winery
Rond-Point des Vendangeurs
D 1
33460 Arsac-en-Médoc
tel : 05 56 39 04 91
Fax : 05 56 39 03 67
http://www.lawinery.fr
contact@lawinery.fr
Fermeture hebdomadaire : dimanche soir et lundi
Velouté d’asperges du Blayais / royale de foie gras
Recette :
Pour une trentaine de bouchées…
Velouté d’asperges :
- Eplucher les queues d’asperges.
- Laver ces dernières, puis émincer finement les pointes d’un côté, les queues de l’autre. Réserver.
- Dans une marmite, verser un peu d’huile d’olive et y faire suer les oignons émincés et les queues d’asperges.
- Ajouter le fond blanc, porter à ébullition et ajouter les pointes d’asperge.
- Cuire rapidement, puis mixer.
- Refroidir sur glace si le bouillon n’est pas servi aussitôt, sinon ajouter le beurre et la moitié de la crème fouettée.
- Emulsionner à l’aide d’un mixeur plongeant afin de réaliser une jolie mousse.
Royale de foie gras :
- Mettre la crème liquide à chauffer.
- Mixer le foie gras, ajouter la crème chaude, laisser tourner pour que le mélange soit homogène.
- Ajouter le sel puis les œufs, mélanger rapidement.
- Couler la royale dans des assiettes creuses, les filmer.
- Cuire à la vapeur 16 min. à 90°.
- Verser le velouté sur la royale.
Vin d'accompagnement
Bordeaux Supérieur Moelleux "Marquis de Marliac" Tutiac 2006
La fête vous attend à Etauliers (Haute Gironde)
les 26 et 27 avril 2008.
Renseignements en cliquant sur ce lien
Gestion des mots-clés pour trouver des recettes facilement
 Vos commentaires
|
 30 08 2010 - 07:03 par mbt
There are many new mbt fashion style shoes, MBT Kaya and MBT Fora is the new design to help you get healthy and fitness, there are many fans can share the experience.
|
| |
|
Derniers articles
Le romarin
20.06.2010 - histoire
Le romarin n'a que des qualités. Usez et abusez de cette plante qui pousse toute seule.
L'association Générations.C, la liste des membres mise à jour au 15 juillet 2007
30.03.2010 - generations-point-c-liste-a-jour-070715
L'association Générations.C pour "Cuisine et Culture" est formé de chefs qui insistent sur le partage et la transmission. Voici la liste des membres mise à jour au 15 juillet 2007.
Poulet de Bresse au vin jaune et aux morilles
27.02.2010 - recette-volaille
Plat mythique, aux étonnantes saveurs, qui allie une volaille au goût remarquable résultat d'un élevage traditionnel et rigoureux, les meilleurs des champignons, à mon goût, et le vin jaune rare et exceptionnel.
Agneau aux fruits secs
08.12.2009 - recette-viande
Cette recette a des airs orientaux, mais elle ne saurait troubler les tenants de la tradition pure et dure. Les saveurs sont finalement très connues et le sucre est très discret. De plus, elle est si facile à réaliser.
Relais & Châteaux : guide 2007
03.12.2009 - breve-actualite-relais-chateaux
Le guide 2007 des Relais & Châteaux est paru avec 460 établissements dans le monde contre 453 l'an passé.
La Chamade, Morzine, Rhône-Alpes
09.11.2009 - morzine-restaurant
La Chamade est un des restaurants les plus réguliers de Morzine. Thierry Thorens, son chef propriétaire a écrit quelques très beaux livres dont nous vous parlons dans nos chroniques.
Michelin 2007 : quels sont les départements et les régions les plus gastronomiques ?
20.10.2009 - gastronomie-michelin-etoiles-2007
Dernier volet de l'analyse du Guide Michelin 2007 : une statistique faite maison sur les étoiles et les bibs gourmands attribués à chaque département, globalement et rapportés au nombre d'habitants. Puis la même statistique appliquée aux régions.
David Faucher, chef de cuisine
21.04.2009 - david faucher
David Faucher, chef de cuisine du Shamwari, Crozet, Ain, Rhône-Alpes, répond à nos questions rituelles.
Le Shamwari, Crozet, Ain, Rhône-Alpes, dîner du 13 décembre 2008
21.04.2009 - shamwari-diner-du-13-12-2008
Nous avons dîné au Jivahill Park Hôtel fin mars pour un repas de presse qui ne nous avait que très moyennement convaincus. Bouclage du Guide Hubert oblige, je reviens pour établir la note définitive de l'opus 2009. On m'annonce que le chef a changé et que c'est le jeune second, David Faucher, qui a été promu. Raison de plus pour s'attabler sans préjugés.
L'agneau (fantôme) de Pauillac
20.04.2009 - l-agneau-fantome-de-pauillac
L’Agneau de Pauillac bénéficie d’un label rouge depuis 2000, et d’une IGP (Indication Géographique Protégée) depuis 2003. Quelles sont ses spécificités ?
|
|
Mes sites favoris
article précédent