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22.04.2008 - ile-flottante d-asperges-lard-fume
Ile flottante d’asperge du Blayais, arômes de lard fumé

Cette recette est la création de Walter Deshayes pour la fête de l'asperge du Blayais, le dimanche 27 avril 2008, lors d'un atelier du goût à 11 h 30.

Walter Deshayes

Restaurant Anael

7 Rue Judaïque

33000 Bordeaux

tel : 05 56 79 22 50

http://anael33.canalblog.com/

Fermeture hebdomadaire : dimanche et mercredi, les dîners de lundi, mardi et jeudi

Ile flottante d’asperge du Blayais, arômes de lard fumé

Recette :

Pour une trentaine de bouchées…

1 kg d’asperges blanches pelées, lavées
1 oignon
200 g de lardons fumés
1 litre de bouillon de volaille
500 g de crème liquide
Sel/poivre
10 tranches fines de jambon de pays
30 lamelles d’asperge crue
5 blancs d’œuf

Sécher le jambon au four (100°) jusqu’à l’obtenir croustillant, réserver.
revenir l’oignon dans un peu de beurre, ajouter les asperges émincées, cuire quelques instants et couvrir avec le bouillon de volaille et la crème.

Poursuivre la cuisson à couvert, mixer, filtrer, assaisonner, réserver au chaud.

Monter en neige les blancs d’œufs assaisonnés dans un récipient micro-ondable. Cuire au four micro onde entre 1 et 2 minutes.

Verser le velouté chaud dans de petits bols, déposer dessus une cuiller d’œuf en neige et y piquer des morceaux de jambon séché et une lamelle d’asperge crue.

Vin d'accompagnement

Premières Côtes de Blaye "Merlot" Tutiac 2005

La fête vous attend à Etauliers (Haute Gironde)

les 26 et 27 avril 2008.

Renseignements en cliquant sur ce lien

Voir aussi

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Vos commentaires

22 04 2008 - 15:47 par mercotte

Il semblerait que la saison des asperges batte son plein !!!!!

22 04 2008 - 21:33 par Veja

Je ne savais pas que l'on pouvais faire des iles flottantes avec des... asperges ! Cela s'annonce en tout cas succulent, surtout avec un peu de lard fumé...

13 11 2009 - 15:50 par Dorima

Mais où est-ce que il faut utiliser les lardons fumés?

15 08 2010 - 02:23 par psychologue domicile

encore une recette super, merci et bravo

28 08 2010 - 11:51 par chanel jewelry

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30 08 2010 - 07:04 par mbt

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