22.04.2008 - ile-flottante d-asperges-lard-fume
Ile flottante d’asperge du Blayais, arômes de lard fumé Cette recette est la création de Walter Deshayes pour la fête de l'asperge du Blayais, le dimanche 27 avril 2008, lors d'un atelier du goût à 11 h 30.
Walter Deshayes
Restaurant Anael
7 Rue Judaïque
33000 Bordeaux
tel : 05 56 79 22 50
http://anael33.canalblog.com/
Fermeture hebdomadaire : dimanche et mercredi, les dîners de lundi, mardi et jeudi
Ile flottante d’asperge du Blayais, arômes de lard fumé
Recette :
Pour une trentaine de bouchées…
- Poursuivre la cuisson à couvert, mixer, filtrer, assaisonner, réserver au chaud.
- Monter en neige les blancs d’œufs assaisonnés dans un récipient micro-ondable. Cuire au four micro onde entre 1 et 2 minutes.
- Verser le velouté chaud dans de petits bols, déposer dessus une cuiller d’œuf en neige et y piquer des morceaux de jambon séché et une lamelle d’asperge crue.
Vin d'accompagnement
Premières Côtes de Blaye "Merlot" Tutiac 2005
La fête vous attend à Etauliers (Haute Gironde)
les 26 et 27 avril 2008.
Renseignements en cliquant sur ce lien
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 Vos commentaires
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 22 04 2008 - 15:47 par mercotte
Il semblerait que la saison des asperges batte son plein !!!!! 22 04 2008 - 21:33 par Veja Je ne savais pas que l'on pouvais faire des iles flottantes avec des... asperges ! Cela s'annonce en tout cas succulent, surtout avec un peu de lard fumé...
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