04.12.2007 - recette-terrine-foie-gras
Terrine de foie gras aux figues

Une terrine absolument savoureuse à faire uniquement avec des figues fraîches.

Difficulté :

Entrée facile et gastronomique

Préparation 30 minutes 3 à 8 jours à l’avance

Cuisson : 40 minutes

Courses pour 6 personnes :

• 1 foie gras de canard de 700 gr

• 12 figues

• 50 gr de beurre

• 2 cuillerées à soupe d’armagnac

• 6 gr de sel

• 4 gr de poivre du moulin

Recette :

• La veille, vous dénervez le foie, et ôtez toute trace de fiel.

• Vous le coupez en deux dans l’épaisseur, vous salez et poivrez.

• Vous enfermez le foie dans un film et vous le laissez une nuit au réfrigérateur.

• Le lendemain, vous le sortez de son film.

• Vous coupez les figues en deux.

• Dans une poêle, vous faites fondre le beurre et vous y faites cuire 3 minutes les figues, vous arrosez d’armagnac et faites flamber.

• Vous égouttez les figues.

• Vous préchauffez le four à 150°C. 

• Dans une terrine, vous placez une couche de foie gras, une couche de figues et vous recouvrez d’une couche de foie gras.

• Vous fermez la terrine et vous la placez dans un plat creux contenant de l’eau.

• Vous enfournez les 2 plats pour une cuisson au bain-marie de 40 minutes.

• A la fin de la cuisson, vous sortez la terrine du four, vous ôtez le couvercle, vous posez sur le foie une feuille de papier sulfurisé et vous posez dessus un poids pour faire remonter la graisse.

• Lorsqu’elle est refroidie, vous refermez la terrine et l’enveloppez de film alimentaire et vous la placez au réfrigérateur.

Trucs et astuces

La terrine peut être dégustée au bout de 3 jours, mais elle est idéalement bonne au bout de 7 à 8 jours.

Servir avec du pain de campagne grillé.

Vin d'accompagnement

Un vin très particulier convient bien sur cette terrine, le grenache botrytisé produit par Jean-Michel Vache à Vacqueyras, la cuvée Grenat Noble du Clos des Cazeaux.

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23 12 2006 - 00:07 par courrier pascal

bonjour
peut on remplacer les figues par d'autre sorte de fruit?
merci

02 01 2007 - 11:07 par schoennagel

aucun

10 10 2007 - 21:38 par glumineau

Je voudrais savoir si vous enlevez la peau des figues avant de les mettre dans le foie gras

15 12 2007 - 23:52 par fiches

peut-on utiliser des figues seches ,les fraiches sont difficiles a trouver au moment des fetes
merci

03 02 2008 - 12:48 par gratuze

aime cuisiner et curieuse de recettes

18 09 2008 - 00:37 par yvesrou

je rentre de vacances en perigord et j'ai découvert la recette inverse à Sarlat. Les figues au foie gras. Ce sont des figues sèches fourrées au foie de canard. Et c'est vraiment extraordinaire à l'apéro.
http://www.foie-gras-sarlat.com/figues-foie-gras-p-201.html
Il me tarde déjà Noêl!!!

12 12 2008 - 18:44 par CITERNE

Bonjour,

cette recette paraît fabuleuse...

Peut-on préparer la terrine à l'avance et la congeler ?

Merci de bien vouloir me répondre.
Cordialement, Christelle.

16 12 2008 - 02:27 par foie gras

Cette recette pour l avoir essayée ce midi est simplement exquise, merci

16 12 2008 - 21:29 par FRANCOIS

je suis habitué à cuisiner du foie gras en terrine pour Noël mais cette année j'aurai voulu le cuisiner aux figues.
Je réitère la question de glumineau du 10/10/2007.
Je voudrais savoir si vous enlevez la peau des figues avant de les mettre dans le foie gras

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