21.02.2006 - recette-entree-saint-jacques Nage de Saint Jacques poêlées dans un velouté de poireau au foie gras. Blog Appetit édition numéro un, Saint Jacques et poireaux. Je fais l'étonné, mais en fait je suis à l'origine du choix de ces premiers produits qui permettent une multitude d'accomodements. Face à la recette sophistiquée (mais très simple à réaliser) de Ségolène, j'ai orienté vers le tout produit, sans fioriture ni complication.
Difficulté :
Enfantin, préparation: 30 minutes.
Courses pour 4 personnes :
- 24 noix de saint jacques
- 160 gr de foie gras de canard cru
- fleur de sel
- poivre long fraîchement moulu
- huile d'olive
- beurre
- 1 pincée de gingembre.
Recette :
- Coupez le vert des poireaux et l'extrémité portant les racines, lavez-les et faites les cuire dans de l'eau bouillante salée environ 20 minutes.
- Prélevez 160 à 200 gr de foie gras de canard sur un lobe.
- Dénervez le et coupez le en petits dés.
- Mettez dans une casserole les poireaux mixés, 4 cuillers à soupe de l'eau de cuisson des poireaux et les dés de foie gras.
- Bouchez la casserole et chauffez très doucement.
- Mettez une larme d'huile d'olive et une noix de beurre dans une poêle. Faites chauffer.
- Posez doucement les noix de Saint Jacques dans la poêle chaude, une par une. Lorsque vous avez posé la vingt quatrième, il est temps de retourner la première, et lorsque la vingt quatrième est retournée, il faut enlever la première et poser 6 noix dans chaque assiette creuse chaude.
- Coupez le feu sous la casserole, fouettez le contenu 30 secondes, incorporez le gingembre, le sel et le poivre, et versez sur les Saint Jacques.
Vin d'accompagnement
Nous avons essayé avec un Champagne "Petraea" de Raymond Boulard.
Champagne issu d'une solera et élevé en barriques, c'est sa vinosité qui constitue son atout principal. Absolument déconseillé pour faire un "pot", c'est le Champagne de repas par excellence.
L'accord avec le plat est quasi parfait avec la délicatesse des Saint Jacques soulignée par les bulles et la légère amertume du poireau -bien atténuée par la suavité du foie gras- corrigée par l'impétuosité de ce "vin blanc avec des bulles".
Vos commentaires
|
21 02 2006 - 10:17 par mercotte
hihi Patrick , ce sont les bouteilles qu'on bouche, pas les casseroles, on les couvre !!! On sent bien que chez toi, inconsciemment l'amateur de vin prime ! je te signale que tu dois faire l'accord vin pour mes dernières soupes ! au boulot, au boulot, je me repose sur toi !! 21 02 2006 - 11:36 par Choupette
Un velouté comme je les aime! 21 02 2006 - 12:09 par Anaik
oh mon dieu, j'ai faaaaaiiiimmm ! 21 02 2006 - 21:09 par penglobe
ça va toujours, hein Patrick, à ce que je lis... ;-) 22 02 2006 - 09:22 par Thalie
lol ah oui, il me semblait bien que la casserole ne se bouchait pas ;) A part cela, quelle recette sympathique. Je crois que je vais mettre la recette de Saint-Jacques que j'avais concoctée pour mes invités l'an dernier lors de mon anniversaire... Ségolène supportera-t-elle la concurrence ;) (humour bien sûr) Mais je ne crois pas avoir de photos, quel dommage, je vais devoir la refaire ;)
|
| |
|
Derniers articles
Poulet de Bresse au vin jaune et aux morilles 27.02.2010 - recette-volaille Plat mythique, aux étonnantes saveurs, qui allie une volaille au goût remarquable résultat d'un élevage traditionnel et rigoureux, les meilleurs des champignons, à mon goût, et le vin jaune rare et exceptionnel.
Agneau aux fruits secs 08.12.2009 - recette-viande Cette recette a des airs orientaux, mais elle ne saurait troubler les tenants de la tradition pure et dure. Les saveurs sont finalement très connues et le sucre est très discret. De plus, elle est si facile à réaliser.
Relais & Châteaux : guide 2007 03.12.2009 - breve-actualite-relais-chateaux Le guide 2007 des Relais & Châteaux est paru avec 460 établissements dans le monde contre 453 l'an passé.
La Chamade, Morzine, Rhône-Alpes 09.11.2009 - morzine-restaurant La Chamade est un des restaurants les plus réguliers de Morzine. Thierry Thorens, son chef propriétaire a écrit quelques très beaux livres dont nous vous parlons dans nos chroniques.
Michelin 2007 : quels sont les départements et les régions les plus gastronomiques ? 20.10.2009 - gastronomie-michelin-etoiles-2007 Dernier volet de l'analyse du Guide Michelin 2007 : une statistique faite maison sur les étoiles et les bibs gourmands attribués à chaque département, globalement et rapportés au nombre d'habitants. Puis la même statistique appliquée aux régions.
David Faucher, chef de cuisine 21.04.2009 - david faucher David Faucher, chef de cuisine du Shamwari, Crozet, Ain, Rhône-Alpes, répond à nos questions rituelles.
Le Shamwari, Crozet, Ain, Rhône-Alpes, dîner du 13 décembre 2008 21.04.2009 - shamwari-diner-du-13-12-2008 Nous avons dîné au Jivahill Park Hôtel fin mars pour un repas de presse qui ne nous avait que très moyennement convaincus. Bouclage du Guide Hubert oblige, je reviens pour établir la note définitive de l'opus 2009. On m'annonce que le chef a changé et que c'est le jeune second, David Faucher, qui a été promu. Raison de plus pour s'attabler sans préjugés.
L'agneau (fantôme) de Pauillac 20.04.2009 - l-agneau-fantome-de-pauillac L’Agneau de Pauillac bénéficie d’un label rouge depuis 2000, et d’une IGP (Indication Géographique Protégée) depuis 2003. Quelles sont ses spécificités ?
Les Cépages, Thoiry, Ain, Rhône-Alpes, déjeuner du 13 décembre 2008 20.04.2009 - cepages-dejeuner-du-13-12-2008 Après Annecy, nous voici dans le Pays de Gex et dans la neige, avec un grand soleil. Levé tôt j'ai pu profiter des Alpes d'un côté et du Jura de l'autre, enneigés au soleil levant. Magnifique ! Nous sommes 2 à table.
Georges Paccard, chef de cuisine 20.04.2009 - georges-paccard Georges Paccard, chef de cuisine et propriétaire de La Ciboulette, Annecy, Haute-Savoie, Rhône-Alpes, répond à nos questions rituelles.
|
|