04.12.2007 - recette-salade-endives-saint-jacques-boudin
Petite salade d'endives aux noix de Saint-Jacques sautées, boudin noir aux pommes caramélisées Cette recette est la création d'un chef membre de la très dynamique association "Les Toques d'Auvergne".
Les Toques d'Auvergne
Les Toques d’Auvergne est une association née en 1980 de la volonté de 11 copains soucieux de partager leur métier d’aubergiste et de défendre les richesses culinaires auvergnates. Aujourd'hui les 31 membres ont en commun quelques valeurs essentielles :
- Amitié, convivialité, créativité, innovation et générosité,
- Respect des traditions chères aux territoires auvergnats,
- Une cuisine à partir de produits de qualité,
- Professionnalisme et garantie de savoir-faire,
- Satisfaction du client,
- Transmission d’un savoir-faire par la formation et l’apprentissage.
Petite salade d'endives aux noix de Saint-Jacques sautées, boudin noir aux pommes caramélisées
Création de Jean-Michel Gouzon du restaurant Le Bailliage à Salers (Cantal)
Difficulté :
Très facile
Préparation : 10 mn
Cuisson : 10 mn
Courses pour 4 personnes :
- 16 St-Jacques
- 4 endives
- 2 oranges
- émincé de jambon de Pays
- 3 boudins noirs
- 3 pommes
- 3 carottes
- vinaigrette
Recette :
- Couper les pommes en dés.
- Les cuire au beurre, à feu doux.
- Couper le boudin en rondelles de 2 cm d’épaisseur, puis poêler dans du beurre chaud.
- Émincer les endives et les assaisonner avec la vinaigrette augmentée du jus des carottes.
- Faire dorer les St-Jacques 40 secondes sur chaque face.
- Dresser la salade d’endives, y poser les oranges taillées en cubes, les émincés de jambon et les St-Jacques.
- Disposer les rondelles de boudin sur la compotée de pommes confectionnée en forme de quenelle.
- En décor : 3 quartiers de pommes caramélisées
Vin d'accompagnement
Saint-Véran "Prestige" Domaine Roger Lassarat 2005
 Vos commentaires
|
 04 12 2007 - 18:05 par mamina
Et hop! une de plus pour moi. C'est adopté! 08 12 2007 - 10:59 par pavoz
Tout ceci parait bien alléchant!
Et mérite d'autres regards. 08 10 2008 - 14:11 par Anne ZISS merci 30 08 2010 - 06:13 par mbt More and more people enjoy mbt shoes, here I will recommend MBT Chapa and MBT Sport to you, they are all popular to all kind of people, and they all have good praise to them.
|
| |
|
Derniers articles
Poulet de Bresse au vin jaune et aux morilles
03.09.2010 - recette-volaille
Plat mythique, aux étonnantes saveurs, qui allie une volaille au goût remarquable résultat d'un élevage traditionnel et rigoureux, les meilleurs des champignons, à mon goût, et le vin jaune rare et exceptionnel.
Le romarin
20.06.2010 - histoire
Le romarin n'a que des qualités. Usez et abusez de cette plante qui pousse toute seule.
L'association Générations.C, la liste des membres mise à jour au 15 juillet 2007
30.03.2010 - generations-point-c-liste-a-jour-070715
L'association Générations.C pour "Cuisine et Culture" est formé de chefs qui insistent sur le partage et la transmission. Voici la liste des membres mise à jour au 15 juillet 2007.
Agneau aux fruits secs
08.12.2009 - recette-viande
Cette recette a des airs orientaux, mais elle ne saurait troubler les tenants de la tradition pure et dure. Les saveurs sont finalement très connues et le sucre est très discret. De plus, elle est si facile à réaliser.
Relais & Châteaux : guide 2007
03.12.2009 - breve-actualite-relais-chateaux
Le guide 2007 des Relais & Châteaux est paru avec 460 établissements dans le monde contre 453 l'an passé.
La Chamade, Morzine, Rhône-Alpes
09.11.2009 - morzine-restaurant
La Chamade est un des restaurants les plus réguliers de Morzine. Thierry Thorens, son chef propriétaire a écrit quelques très beaux livres dont nous vous parlons dans nos chroniques.
Michelin 2007 : quels sont les départements et les régions les plus gastronomiques ?
20.10.2009 - gastronomie-michelin-etoiles-2007
Dernier volet de l'analyse du Guide Michelin 2007 : une statistique faite maison sur les étoiles et les bibs gourmands attribués à chaque département, globalement et rapportés au nombre d'habitants. Puis la même statistique appliquée aux régions.
David Faucher, chef de cuisine
21.04.2009 - david faucher
David Faucher, chef de cuisine du Shamwari, Crozet, Ain, Rhône-Alpes, répond à nos questions rituelles.
Le Shamwari, Crozet, Ain, Rhône-Alpes, dîner du 13 décembre 2008
21.04.2009 - shamwari-diner-du-13-12-2008
Nous avons dîné au Jivahill Park Hôtel fin mars pour un repas de presse qui ne nous avait que très moyennement convaincus. Bouclage du Guide Hubert oblige, je reviens pour établir la note définitive de l'opus 2009. On m'annonce que le chef a changé et que c'est le jeune second, David Faucher, qui a été promu. Raison de plus pour s'attabler sans préjugés.
L'agneau (fantôme) de Pauillac
20.04.2009 - l-agneau-fantome-de-pauillac
L’Agneau de Pauillac bénéficie d’un label rouge depuis 2000, et d’une IGP (Indication Géographique Protégée) depuis 2003. Quelles sont ses spécificités ?
|
|
Mes sites favoris
article précédent