17.04.2008 - feuillete-d-asperges-au-jambon-beurre-blanc
Feuilleté d'asperges du pays au jambon d'Auvergne, beurre blanc au chardonnay Cette recette est la création d'un chef membre de la très dynamique association "Les Toques d'Auvergne".
Les Toques d'Auvergne
Les Toques d’Auvergne est une association née en 1980 de la volonté de 11 copains soucieux de partager leur métier d’aubergiste et de défendre les richesses culinaires auvergnates. Aujourd'hui les 31 membres ont en commun quelques valeurs essentielles :
- Amitié, convivialité, créativité, innovation et générosité,
- Respect des traditions chères aux territoires auvergnats,
- Une cuisine à partir de produits de qualité,
- Professionnalisme et garantie de savoir-faire,
- Satisfaction du client,
- Transmission d’un savoir-faire par la formation et l’apprentissage.
Feuilleté d'asperges du pays au jambon d'Auvergne, beurre blanc au chardonnay
Création de Didier Gigot du restaurant Le Petit Bonneval à Pérignat-lès-Sarliève (Puy de Dôme)
Difficulté :
Facile
Préparation : 20 mn
Cuisson : 1 h
Courses pour 8 personnes :
- 500 g de pâte feuilletée (coupée en ronds)
- 1 kg d'asperges du pays
- 4 tranches de jambon d’Auvergne
- 3 échalotes ciselées
- 1/2 l de chardonnay (cave st Verny)
- 250 g de beurre
Recette :
- Cuire les disques de pâte feuilletée au four à 200°,
- Cuire les asperges du pays dans l’eau bouillante salée et les rafraichir.
- Découper les disques de pâte feuilletée en 2, rouler les asperges dans le jambon, disposer celles-ci sur le disque de feuilletage remettre l'autre disque sur le dessus.
- Réduire les échalotes avec le chardonnay
- Rajouter le beurre en fouettant vivement, assaisonner de sel et poivre.
- Passer le feuilleté au four ;
- Disposer sur assiette le beurre au chardonnay, mettre le feuilleté dessus, décorer d’herbes fraîches.
Vin d'accompagnement
Côtes du Roussillon "Peca Peca" Stéphane Loisel 2006.
La fête vous attend à Etauliers (Haute Gironde)
les 26 et 27 avril 2008.
Renseignements en cliquant sur ce lien
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