17.04.2008 - feuillete-d-asperges-au-jambon-beurre-blanc
Feuilleté d'asperges du pays au jambon d'Auvergne, beurre blanc au chardonnay Cette recette est la création d'un chef membre de la très dynamique association "Les Toques d'Auvergne".
Les Toques d'Auvergne
Les Toques d’Auvergne est une association née en 1980 de la volonté de 11 copains soucieux de partager leur métier d’aubergiste et de défendre les richesses culinaires auvergnates. Aujourd'hui les 31 membres ont en commun quelques valeurs essentielles :
- Amitié, convivialité, créativité, innovation et générosité,
- Respect des traditions chères aux territoires auvergnats,
- Une cuisine à partir de produits de qualité,
- Professionnalisme et garantie de savoir-faire,
- Satisfaction du client,
- Transmission d’un savoir-faire par la formation et l’apprentissage.
Feuilleté d'asperges du pays au jambon d'Auvergne, beurre blanc au chardonnay
Création de Didier Gigot du restaurant Le Petit Bonneval à Pérignat-lès-Sarliève (Puy de Dôme)
Difficulté :
Facile
Préparation : 20 mn
Cuisson : 1 h
Courses pour 8 personnes :
- 500 g de pâte feuilletée (coupée en ronds)
- 1 kg d'asperges du pays
- 4 tranches de jambon d’Auvergne
- 3 échalotes ciselées
- 1/2 l de chardonnay (cave st Verny)
- 250 g de beurre
Recette :
- Cuire les disques de pâte feuilletée au four à 200°,
- Cuire les asperges du pays dans l’eau bouillante salée et les rafraichir.
- Découper les disques de pâte feuilletée en 2, rouler les asperges dans le jambon, disposer celles-ci sur le disque de feuilletage remettre l'autre disque sur le dessus.
- Réduire les échalotes avec le chardonnay
- Rajouter le beurre en fouettant vivement, assaisonner de sel et poivre.
- Passer le feuilleté au four ;
- Disposer sur assiette le beurre au chardonnay, mettre le feuilleté dessus, décorer d’herbes fraîches.
Vin d'accompagnement
Côtes du Roussillon "Peca Peca" Stéphane Loisel 2006.
La fête vous attend à Etauliers (Haute Gironde)
les 26 et 27 avril 2008.
Renseignements en cliquant sur ce lien
Gestion des mots-clés pour trouver des recettes facilement
|
| |
|
 Derniers articles
chazallet.com fait sa rentrée en déménageant et en s'éclatant
25.08.2008 - nouveaux-sites
Ce site déménage en douceur et s'éclate (en plusieurs blogs)
Hua Guo-Zhong, Grand-Maître et consultant en cuisine sitchuanaise
24.08.2008 - Hua-Guo-Zhong-grand-maitre-sitchuanais
Hua Guo-Zhong est Grand-Maître en cuisine sitchuanaise et exerce le métier de consultant dans ce domaine, en Chine. Il a accepté de répondre à nos questions rituelles.
Le Bonheur du Palais, Bordeaux, Gironde, Aquitaine, dîner du 18 juillet 2008.
22.08.2008 - bonheur-du-palais-diner-080718
Ce 18 juillet 2008, nous avons vécu une expérience unique et inoubliable : Hua Guo-Zhong, le plus grand maître de la cuisine sitchuanaise a cuisiné 10 plats rien que pour nous.
 Le Wy, Arsac-en-Médoc, Gironde, Aquitaine, déjeuner du 9 juillet 2008
20.08.2008 - wy-dejeuner-080709
Nous allons avec Anne Lanta prendre quelques photos à la Winery. Olivier nous invite à déjeuner.
L'Imaginaire, Terrasson, Dordogne, Aquitaine, dîner du 4 juillet 2008
18.08.2008 - l-imaginaire-diner-080704
Partis de Chablis, nous visitions Vézelay à midi, puis rentrions par les départementales via Bourges. C'est un peu fatigués que nous arrivons peu après 21 h à Terrasson, juste pour nous installer sur la terrasse de l'Imaginaire et laisser Eric Samson décider pour nous de notre dîner. Nous reprendrons la route à 1 h du matin, repus et comblés.
Eté 2008, le Chinon rosé explore les accords avec les plats. Participez au concours !
15.08.2008 - chinon-rose-et-accord-mets-et-vins
En cet été 2008, le Chinon rosé vous propose d'accorder une de ses bouteilles avec un plat de votre conception. A vos casseroles !
René Pianetti, chef de cuisine
14.08.2008 - rene-pianettit
René Pianetti , chef de cuisine et propriétaire du Chef Coq, Nuits-Saint-Georges, Côte d'Or, Bourgogne, répond à nos questions rituelles.
Le Chef Coq, Nuits-Saint-Georges, Côte d'Or, Bourgogne, déjeuner du 3 juillet 2008
13.08.2008 - le-chef-coq-dejeuner-080703
Profitant de notre visite à la ferme Fruirouge d'Isabelle et Sylvain Olivier, ceux-ci nous invitent chez leur voisin René Pianetti.
Côtelettes d'agneau grillées de Gérard Vives
25.07.2008 - recette de chef
Des côtelettes d'agneau simplement grillées à la poêle ou au barbecue, certes ; mais la différence est dans la marinade, et quelle différence ! A la carte 2004 du Lapin Tant Pis de Gérard Vives.
Hervé Busset, chef de cuisine
21.07.2008 - herve-busset
Hervé Busset, chef de cuisine et propriétaire du Moulin de Cambelong, Conques, Aveyron, Midi-Pyrénées, répond à nos questions rituelles.
|
|
Mes sites favoris
article précédent
écrire
un commentaire