18.04.2008 - asperges-vertes-du-lot-sabayon-a-la-gentiane
Asperges vertes du Lot, sabayon à la gentiane Cette recette est la création d'un chef membre de la très dynamique association "Les Toques d'Auvergne".
Les Toques d'Auvergne
Les Toques d’Auvergne est une association née en 1980 de la volonté de 11 copains soucieux de partager leur métier d’aubergiste et de défendre les richesses culinaires auvergnates. Aujourd'hui les 31 membres ont en commun quelques valeurs essentielles :
- Amitié, convivialité, créativité, innovation et générosité,
- Respect des traditions chères aux territoires auvergnats,
- Une cuisine à partir de produits de qualité,
- Professionnalisme et garantie de savoir-faire,
- Satisfaction du client,
- Transmission d’un savoir-faire par la formation et l’apprentissage.
Asperges vertes du Lot, sabayon à la gentiane
Création de Louis-Bernard Puech de l'hôtel Beauséjour à Calvinet (Cantal)
Difficulté :
Facile
Préparation : 15 mn
Cuisson : 25 mn
Courses pour 4 personnes :
- 2 bottes d’asperges vertes
- 1 dl de liqueur de gentiane Salers
- 4 jaunes d’œuf
- 100 g de crème fouettée
Recette :
- Eplucher et saler les asperges
- Les cuire à grande eau bouillante
- Les rafraîchir dans de l’eau glacée
- Les égoutter sur un papier absorbant
- Clarifier 4 œufs et garder les jaunes
- Mettre dans une casserole les jaunes additionnés de la liqueur de gentiane
- Fouetter le mélange sur une source de chaleur jusqu’à ce qu’il émulsionne.
- Ajouter la crème fouettée, saler et réserver dans un bain-marie.
- Disposer les asperges tête-bêche et couler dessus le sabayon à la gentiane
Vin d'accompagnement
Bière Grand Cru Cantillon
La fête vous attend à Etauliers (Haute Gironde)
les 26 et 27 avril 2008.
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