25.11.2007 - recette-mise-en-bouche
Crème brûlée au foie gras Cette recette est la création d'un chef membre de la très dynamique association "Les Toques d'Auvergne".
Les Toques d'Auvergne
Les Toques d’Auvergne est une association née en 1980 de la volonté de 11 copains soucieux de partager leur métier d’aubergiste et de défendre les richesses culinaires auvergnates. Aujourd'hui les 31 membres ont en commun quelques valeurs essentielles :
- Amitié, convivialité, créativité, innovation et générosité,
- Respect des traditions chères aux territoires auvergnats,
- Une cuisine à partir de produits de qualité,
- Professionnalisme et garantie de savoir-faire,
- Satisfaction du client,
- Transmission d’un savoir-faire par la formation et l’apprentissage.
Crème brûlée au foie gras
Création de Jean-Luc Sanguillon du restaurant La Table de Reugny à Reugny (Allier)
Difficulté :
Très facile
Préparation : 5 mn
Cuisson : 45 mn, puis 5 mn avant de servir
Courses pour 12 personnes :
- 400 g de crème
- 300 g de foie gras cru
- 3 œufs entiers
- 2 jaunes d’œuf
Recette :
- Mouler dans des ramequins de 5 cl environ et cuire au bain marie à 100° pendant 45 mn
- Saupoudrer de sucre cassonade et faire colorer au chalumeau
Trucs & astuces
Si vous n'avez pas de chalumeau mettez les ramequins au plus près du gril de votre four puissance maximum
Vin d'accompagnement
Loupiac "Réserve du Château" Château Jean Fonthenille 2001
 Vos commentaires
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 25 11 2007 - 10:58 par nuage de lait
en effet, cette recette est facile , je me la garde sous le coude, je pense la faire très vite 25 11 2007 - 11:47 par hanane superbe recette , merci 27 12 2007 - 18:01 par ame g ate de tester cette recette a effet super le melange est simplement sublimissime
27 03 2008 - 11:22 par lempereur ça à l'air délicieux, je vais la faire pour ma famille. Merci 14 05 2008 - 01:52 par dubois avec quoi comme accompagnement car j'ai deja fait mais je n'ai pas su avec quoi l'accompagne alors j'ai fait des toasts
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