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Foie gras poêlé aux raisins

Une manière délicieuse de déguster le foie gras poêlé, pour que les foies ne fondent pas trop à la cuisson, farinez-les préalablement.

Difficulté :

assez facile en 15 mn + 15  mn de cuisson

Courses pour 4 personnes :

  • 750 gr de foie gras frais de canard
  • 350 gr de Chasselas
  • une noix de beurre
  • fleur de sel
  • poivre du moulin

Recette :

  • D'abord  le raisin: lavez-le, réservez 40 grains et épluchez-les, pressez le reste et gardez le jus.
  • Escalopez le foie gras en 4 tranches de 150 gr chacune, salez et poivrez.
  • Dans un poêle chaude, faites revenir les chutes de foie gras, versez le jus de raisin et faites réduire, filtrez et récupérez la sauce.
  • Farinez les escalopes de foie gras et faites les cuire 1 mn 30 de chaque côté.
  • Réchauffez la sauce en y mettant les grains de raisins et le beurre.
  • Répartissez les escalopes dans les assiettes, entourées de la sauce aux raisins.
  • Saupoudrez de fleur de sel et de poivre fraîchement moulu

Trucs & astuces

Vous pouvez aussi ajouter un peu de verjus à la sauce pour lui donner du "niak".

Vin d'accompagnement

un moelleux avec une pointe d'acidité: Barsac Cru Barréjats 1996


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Vos commentaires


05 09 2006 - 18:07 par Elvira

C'est presque criminel de publier des recettes aussi bonnes! Tu penses au prix auquel j'achète le foie gras, au Portugal...? ;-))

05 09 2006 - 20:19 par mercotte

Tu me copies dessus toi dis donc, ou alors les grands esprits.... ! voilà-t-y pas qu'on fait du foie gras le même jour!! heureusement que la cuisson n'est pas la même ! je te conseille d'essayer celle au four elle est vachement plus pratique qu'à la poêle pour gérer le service!par contre je préfère ton assaisonnement à mon test à moi, le coup du verjus ok!!

25 09 2006 - 19:38 par manojan

bonjour,cest quoi le niak".

01 04 2007 - 01:21 par fan de foie gras

Encore une belle recette !

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