14.04.2008 - morilles-farcies-et-asperges
Les morilles du Pays farcies et quelques asperges Cette recette est la création d'un chef membre de la très dynamique association "Les Toques d'Auvergne".
Les Toques d'Auvergne
Les Toques d’Auvergne est une association née en 1980 de la volonté de 11 copains soucieux de partager leur métier d’aubergiste et de défendre les richesses culinaires auvergnates. Aujourd'hui les 31 membres ont en commun quelques valeurs essentielles :
- Amitié, convivialité, créativité, innovation et générosité,
- Respect des traditions chères aux territoires auvergnats,
- Une cuisine à partir de produits de qualité,
- Professionnalisme et garantie de savoir-faire,
- Satisfaction du client,
- Transmission d’un savoir-faire par la formation et l’apprentissage.
Les morilles du pays farcies et quelques asperges
Création de Jérôme Cazanave du restaurant Le Jarrousset à Murat (Cantal)
Difficulté :
Facile
Préparation : 1 heure
Cuisson : 30 mn
Courses pour 4 personnes :
- 12 grosses morilles
- 200 g de veau à farce ou de poulet ou de dinde
- 100 g de crème épaisse
- 1 œuf
- Huile
- Beurre
- Sel, poivre
- 1 dl de jus de viande
- 1 botte d’asperges
Recette :
- Mixer le veau, la crème, l’œuf, sel, poivre.
- Farcir les morilles avec la farce de viande.
- Dans une petite casserole chauffer le beurre et l’huile.
- Faire colorer les morilles puis ajouter le jus de viande, laisser cuire 20 minutes.
- Eplucher et cuire les asperges.
Vin d'accompagnement
Chablis grand cru "Les Clos" Domaine Les temps Perdus 2006
La fête vous attend à Etauliers (Haute Gironde)
les 26 et 27 avril 2008.
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