gastronomie Patrick ChazalletPatrick Chazallet logophots vignes chablis
AccueilRestaurantsGourmandiseVinsMagazine
Accueil > Gourmandise > Recettes > Mi-cuit chocolat, glace gentiane du moment


Mi-cuit chocolat, glace gentiane du moment

Cette recette est la création d'un chef membre de la très dynamique association "Les Toques d'Auvergne".

Les Toques d'Auvergne

Les Toques d’Auvergne est une association née en 1980 de la volonté de 11 copains soucieux de partager leur métier d’aubergiste et de défendre les richesses culinaires auvergnates. Aujourd'hui les 31 membres ont en commun quelques valeurs essentielles :

  • Amitié, convivialité, créativité, innovation et générosité,
  • Respect des traditions chères aux territoires auvergnats,
  • Une cuisine à partir de produits de qualité,
  • Professionnalisme et garantie de savoir-faire,
  • Satisfaction du client,
  • Transmission d’un savoir-faire par la formation et l’apprentissage.

Mi-cuit chocolat, glace gentiane du moment

Création de Jean-Michel Gouzon du restaurant Le Bailliage à Salers (Cantal)

Difficulté :

Assez difficile

Préparation : 30 mn

Cuisson : 50 mn


Courses pour 4 personnes :

Le mi-cuit :

  • 3 oeufs
  • 90 g de chocolat
  • 90 g de beurre
  • 50 g de farine
  • 130 g de sucre

Glace à la gentiane :

  • 25 cl de crème anglaise
  • ½ cl de liqueur de gentiane

Coulis d’oranges amères :

  • 2 oranges avec le zeste
  • 200 g de sucre

Recette :

Le mi-cuit :

  • Fouetter les œufs avec le sucre, ajouter la farine.
  • Faire fondre le beurre avec le chocolat au bain-marie.
  • Mélanger et cuire au four à 180° pendant 20 mn.


Glace à la gentiane :

  • Lier ensemble la crème anglaise et la liqueur de gentiane.
  • Passer à la sorbetière à – 18°C


Coulis d’oranges amères :

  • Percer les oranges avec leur zeste de part en part une dizaine de fois.
  • Les cuire dans une casserole d’eau frémissante à mi-hauteur avec le sucre.
  • Passer les oranges au mixeur et ajouter un peu de sirop de cuisson.

Vin d'accompagnement

Maury Domaine de la Coume du Roy 1998


Voir aussi

Gestion des mots-clés pour trouver d'autres recettes facilement

Ecrire un commentaire


Votre Nom *

Votre email *

Votre site
Les champs marqués d'un * sont obligatoires

Afin d'éviter tout risque de spam, votre email ne sera en encun cas affiché sur le site.

Votre commentaire *


Oui, je désire recevoir la newsletter Chazallet.com

Merci de saisir le texte de cette image pour valider votre commentaire
article précédentarticle suivant

écrire un commentaire

Inscription Newsletter
Mes sites favoris
 

Derniers articles chazallet.com fait sa rentrée en déménageant et en s'éclatant

Ce site déménage en douceur et s'éclate (en plusieurs blogs)

Hua Guo-Zhong, Grand-Maître et consultant en cuisine sitchuanaise

Hua Guo-Zhong est Grand-Maître en cuisine sitchuanaise et exerce le métier de consultant dans ce domaine, en Chine. Il a accepté de répondre à nos questions rituelles.

Le Bonheur du Palais, Bordeaux, Gironde, Aquitaine, dîner du 18 juillet 2008.

Ce 18 juillet 2008, nous avons vécu une expérience unique et inoubliable : Hua Guo-Zhong, le plus grand maître de la cuisine sitchuanaise a cuisiné 10 plats rien que pour nous.

Version imprimable Le Wy, Arsac-en-Médoc, Gironde, Aquitaine, déjeuner du 9 juillet 2008

Nous allons avec Anne Lanta prendre quelques photos à la Winery. Olivier nous invite à déjeuner.

L'Imaginaire, Terrasson, Dordogne, Aquitaine, dîner du 4 juillet 2008

Partis de Chablis, nous visitions Vézelay à midi, puis rentrions par les départementales via Bourges. C'est un peu fatigués que nous arrivons peu après 21 h à Terrasson, juste pour nous installer sur la terrasse de l'Imaginaire et laisser Eric Samson décider pour nous de notre dîner. Nous reprendrons la route à 1 h du matin, repus et comblés.

Eté 2008, le Chinon rosé explore les accords avec les plats. Participez au concours !

En cet été 2008, le Chinon rosé vous propose d'accorder une de ses bouteilles avec un plat de votre conception. A vos casseroles !

René Pianetti, chef de cuisine

René Pianetti , chef de cuisine et propriétaire du Chef Coq, Nuits-Saint-Georges, Côte d'Or, Bourgogne, répond à nos questions rituelles.

Le Chef Coq, Nuits-Saint-Georges, Côte d'Or, Bourgogne, déjeuner du 3 juillet 2008

Profitant de notre visite à la ferme Fruirouge d'Isabelle et Sylvain Olivier, ceux-ci nous invitent chez leur voisin René Pianetti.

Côtelettes d'agneau grillées de Gérard Vives

Des côtelettes d'agneau simplement grillées à la poêle ou au barbecue, certes ; mais la différence est dans la marinade, et quelle différence ! A la carte 2004 du Lapin Tant Pis de Gérard Vives.

Hervé Busset, chef de cuisine

Hervé Busset, chef de cuisine et propriétaire du Moulin de Cambelong, Conques, Aveyron, Midi-Pyrénées, répond à nos questions rituelles.


AccueilRestaurantsGourmandiseVinsMagazine
 Bistrots
Chroniques gastronomiques
Recettes
Histoire des produits
Personnalités
Dossiers
Degustation
Encyclopédie
Courants de pensée
Evénements
Livres
 
Copyrights Patrick Chazallet 2003 - 2005 | designed by Wonderweb Top of page
Boire et manger, quelle histoire ! | Blog-appetit.com | blog-actu forum| epicurien.be | culino-tests de miam