02.06.2005 - Producteur - gambas
Emmanuelle Adéma élève des gambas dans l’estuaire de la Gironde

Emmanuelle Adéma élève des gambas dans l’estuaire de la Gironde, là où l’eau est grise qui se reflète dans le ciel qui se marbre de brun même sans nuage. Nous sommes allés à sa rencontre, elle a bien du courage

Emmanuelle ADEMA
La Roselière BP 8
33120 LE VERDON SUR MER
Tel : 05-56-09-67-17
GSM : 06-07-06-67-73
Email : manouyo@aol.com

Le Verdon, pointe extrême du Médoc entre Gironde et Océan. Une côte battue par les vagues, des dunes, seules éminences, poussées par le vent d’un côté, de l’autre des marais pénétrés par les eaux saumâtres de l’estuaire. Un paysage qui étend à perte de vue des roselières bruissantes, toute la gamme des verts ponctuée par les haies de prunelliers qui arrêtent le vent et les silhouettes des écluses. Au Moyen-Age, les moines en firent des marais salants, puis de courageux pionniers s’essayèrent à l’ostréiculture et à la pisciculture.

C’est là que depuis quinze ans, des hommes se sont mis à élever des gambas

C’est là que nous avons rencontré Emmanuelle Adéma, installée ici depuis 2 ans après des études d’agronomie à Purpan. Elle loue vingt hectares au Port Autonome du Verdon, propriétaire des marais. Sur ces vingt hectares, elle a mis en exploitation trois grands bassins dans lesquels grandissent les gambas.

Chaque année, Melle Adéma achète au Japon des larves stériles, car les éleveurs n’ont pas le droit de posséder des espèces pouvant se reproduire. Dès le mois de mai, les larves, pesant 0,5 grammes, sont mises dans un bassin et nourries avec des apports de farines de poisson bio afin d’accélérer leur croissance. Lorsqu’elles atteignent un gramme, elles peuvent grandir tranquillement en se nourrissant de l’eau des bassins, provenant des canaux alimentés par l’estuaire, qui est très riche en plancton. Là, elles grandissent bien à leur aise : pas plus de 25 gambas au mètre carré. Le jour, elles s’enfouissent dans l’argile et elles ne sortent que la nuit entre 21 heures et 1 heure du matin, puis de 5 à 7 heures du matin, pour se nourrir. Les prédateurs de nos délicieuses gambas sont les crabes verts et les anguilles.

Lorsqu’elles ont atteint une taille commercialisable - 20 grammes -, on peut commencer à les pêcher. Cette pêche se fait uniquement la nuit lorsqu’elles sortent pour manger. De grands et longs filets, appelés chaussettes, sont fixés aux écluses qui alimentent les bassins. On ouvre les écluses et, tout en suivant le courant, nos petites gambas se glissent dans les filets. Il n’y a plus qu’à les relever – ils peuvent peser quand même jusqu’à 65 kilos -, à les mettre dans des caisses pleines de glace, les livrer aux clients et faire les marchés locaux. Les gambas se vendaient cette année entre 29 et 31 € le kilo. La pêche et la vente se font de début septembre à fin octobre, les gambas étant des animaux tropicaux, elles ne supportent pas les eaux fraîches. Il faut pêcher environ 15 tonnes pour que l’exploitation soit rentable. Cette année, la canicule leur fut fatale, les eaux étant devenues trop salées, jusqu’à présent la pêche n’a rapporté qu ’une seule tonne !

Cependant, durant l’hiver, pas de vacances pour nos éleveurs de gambas ! Il faut entretenir les canaux et les bassins, réparer les écluses et, quand les moyens le permettent, ouvrir de nouveaux bassins.

Nous avons eu le merveilleux privilège, et cette année étant donne la rareté de ces bestioles, on peut parler de privilège, de déguster ces gambas. Une merveille : d’une fraîcheur étonnante, d’une texture ferme et à la chair parfumée, elles ont enchantées nos papilles.

Emmanuelle ADEMA
La Roselière BP 8
33120 LE VERDON SUR MER
Tel : 05-56-09-67-17
GSM : 06-07-06-67-73
Email : manouyo@aol.com

28 10 2005 - 19:29 par lecoq

Bonjour
Je suis artisan boulanger-pâtissier à St Ciers sur Gironde.
J'ai crée une spécialité se nommant les "Croquants de l'Estuaire."
J'aimerais faire connaître ceux-ci.
Peut-être un lien avec votre site !
Je vous remercie de m'avoir lu .
Alain Lecoq
alecoq@wanadoo.fr
SITE :boulangerie-lecoq.com

05 09 2007 - 18:32 par adema emmanuelle

Supprimez ce texte et mes coordonnées. Ca me saoule...

05 09 2007 - 18:39 par adema emmanuelle

je vous ai contacté plusieurs fois mais sans résultat. Mon message d'aujourd'hui s'étant inscrit, je me permets de dire que jamais vous n'avez dû me rencontrer ou bien vous n'êtes pas doué pour les retranscriptions. Ce texte est bourré d'info complètement fausses. Supprimez le et revoyez votre copie...

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