08.05.2006 - histoire
La fève

Les petits personnages sur lesquels nous nous cassons les dents dans les galettes des rois ont emprunté leur nom à un légume délicieux : la fève. Elle est, en effet, promesse de prospérité et de fécondité, les pythagoriciens en avaient fait un légume interdit en raison de sa ressemblance avec l’embryon humain. Le théorème de Pythagore est aussi dérivé de ce légume : "dans un triangle à quatre côtés, le carré du poids des fèves est égal à la somme des carrés du temps passé à écosser ces *£$%§! de fèves".

Les petits personnages sur lesquels nous nous cassons les dents dans les galettes des rois ont emprunté leur nom à un légume délicieux : la fève. Elle est, en effet, promesse de prospérité et de fécondité, les pythagoriciens en avaient fait un légume interdit en raison de sa ressemblance avec l’embryon humain. Auparavant, les égyptiens appelaient « champ de fèves » le lieu où les morts attendaient la réincarnation, la consommation des fèves était donc proscrite.

Mais pourtant, les hommes consomment ces graines depuis le néolithique, elle est venue du Moyen-Orient, du sud de l’Afghanistan plus précisément et d’Asie Centrale, au pied de l’Himalaya. Elle s’est étendue, d’abord, sur le pourtour de la Méditerranée, puis dans les Balkans et les Alpes. Avant l’arrivée de la pomme de terre et du haricot, c’était la légumineuse de base des plats ruraux.

La fève sauvage se reproduit naturellement très facilement : arrivée à maturité, la cosse éclate et libère les graines qui se répandent autour du pied. Celles qui n’éclataient pas, étaient ramassées par les paysans qui les décortiquaient. Ces graines séchées furent replantées, devinrent plantes domestiques et n’éclatèrent plus.

Les grecs les consommaient jeunes, avec leur cosse ; les romains en faisaient des pains avec la farine des fèves sèches qui servit encore longtemps lors des périodes difficiles de soudure. D’ailleurs, une ordonnance de Charlemagne ordonnait que, dans tout potager, on plantât des rangs de fèves.

La fève se présente comme une graine charnue bien protégée dans deux enveloppes, un premier tégument comestible et une gousse épaisse et allongée, verte qui noircit à maturité. La fève est riche en protéines, en glucides, en acides aminés et potassium, c’est donc une légumineuse énergétique.

Une fois écossée, elle peut se manger crue ou cuite. Crue à la croque au sel, (délicieuse quand elle est très fraîche même avec son tégument) ou en salade. Plus âgée, il faut lui retirer son tégument.

La fève est délicieuse cuite: en potage, dans un risotto, dans une poêlée de légumes nouveaux, seule avec de la crème et des épices.

Il faut compter 2,5 kilos de fèves pour obtenir 500 à 600 grammes de fèves écossées.

Dans le Sud-ouest, autrefois, on utilisait la fève dans le cassoulet et actuellement en Afrique du Nord dans la chorba et la harira.

Ségolène Lefevre

Boire et manger, quelle histoire !

16 05 2006 - 08:34 par penglobe

Patrick, tu es terrrrrrrrrrrrrible,
:-))

04 01 2007 - 16:13 par Sushi

Article ô combien intéressant ! Merci !

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