29.01.2006 - histoire
Safran

"Les pistils sont ensuite séchés soit au soleil, soit artificiellement toujours à une chaleur douce. Il faut environ 1 500 000 fleurs pour obtenir un kilo de stigmates séchés. Le rendement est de 2 kilos à l’hectare." Tout est dit, passez muscade (si j'ose dire...)

«Le Safran qui porte un nom arabe

Fait que mieux on rit et se gabe.

N’en prends par pourtant par excès

Car il causerait ton décès ;

Tout en riant t’en irois boire,

Du Styx infernal l’onde noire.

Le safran réjouit le cœur

Et aux membres donne vigueur.

Raffermit les viscères et repose le foie.»

Ecole de Salerne

La légende dit qu’Alexandre le Grand versa des larmes devant les champs de safran indien. C’est, en effet, au Cachemire qu’est né le «Crocus sativus». Les vents entraînèrent les pistils jusqu’en Italie où il pousse à l’état sauvage.

Safran vient du persan Safra qui veut dire jaune, jaune comme la couleur des moines bouddhistes, le soleil, l’or. C’est, d’ailleurs la plus précieuse et la plus chère des épices, cultivée maintenant en Inde, au Maroc, en Grèce, en Iran qui est le premier producteur mondial. La première culture européenne du safran remonte à l’installation des arabes en Espagne entre le 8 ème et le 10 ème siècle. Ce pays produit le meilleur safran du monde, dans la Mancha, mais il est très rare, c’est une épice exceptionnelle qui a droit à l’appellation A.O.C Mancha. En France, c’est dans le Comtat Venaissin qu’on le cultiva en premier, puis dans le Gâtinais où la production a redémarré dans les années 80 avec du safran de belle qualité.

Le safran est donc un ravissant crocus à la belle corolle mauve et aux fins stigmates d’or, très recherchés pour leur parfum et leur couleur. En effet, Grecs et Romains se servirent d’abord du safran pour teindre les tissus en jaune.

C’est un bulbe que l’on plante en été et dont la floraison dure de mi-septembre à mi octobre. C’est durant cette période que l’on cueille, à la main, les précieux pistils, à l’aube pour éviter la brûlure du soleil.

Les pistils sont ensuite séchés soit au soleil, soit artificiellement toujours à une chaleur douce. Il faut environ 1 500 000 fleurs pour obtenir un kilo de stigmates séchés. Le rendement est de 2 kilos à l’hectare.

Ses qualités aromatiques sont exceptionnelles : odeurs de cèdre, tabac, foin, agrumes, poivre, menthe, notes florales avec une légère amertume.

Il vaut mieux l’acheter en filaments, en petites quantités et le conserver dans un récipient hermétique, à l’abri de la lumière et de la chaleur.

Malgré son prix exorbitant, le safran fut très utilisé en cuisine jusqu’au 18 ème siècle où son odeur fit froncer le nez des consommateurs délicats. Dorénavant, en France, on ne trouve le safran qu’en de rares recettes essentiellement provençales : bouillabaisse, riz provençal, soupe de poisson… Il est indispensable dans la paella, la bouillabaisse, certains risottos. Sa note iodée fait merveille avec les poissons et les crustacés. Il s’associe aussi avec les légumes : courgettes, oignons et concombre, les olives vertes et le canard. En dessert, essayez sur des oranges pelées à vif et un peu d’huile d’olive.

Ségolène Lefevre

Boire et manger, quelle histoire !

06 05 2006 - 10:20 par Patrick Racine

Saviez vous que dans le Quercy, du VIII ème siècle jusqu'à la révolution, il y avait une culture de safran à vocation internationale. Ce safran d'une qualité exceptionnelle était réputé jusque dans les pays nordiques. Aujoud'hui, quelques producteurs ont remis en culture des bulbes de cette variété adaptée à la région, ils produisent l'or rouge du Quercy. Il faut absolument goûter les tripous au safran, le nougat au safran ou encore le sirop de safran (utilisé pour le nappage d'un magret) et bien d'autres encore...

02 08 2006 - 00:15 par marius

bonjour je suis un jeunechercheur .je fais mes recerches sur les vertus des plantes et leurs propriétés .alors je recherche un sit oû ce trouve les graines que je voudrai bien que vous me demendez par mon e-mail:marcusonethe2@voila.fr

09 10 2006 - 22:49 par aziz essadik

Bonjour Monsieur je voulais sujet vous proposé mon safran qui et d'origine du Maroc est qui es de la récolte d'Octobre 2006 si vous été intéressé a ce produit envoyé moi votre adresse pour vous envoyé un chantions pour comparé.
J'attend votre repense.

03 11 2006 - 23:06 par lazerat véronique

Bonjour,
je me présente, Véronique Lazérat, safranière en Limousin.
Je vous invite à découvrir le safran ses légendes, ses vertus, sa culture et son utilisation culinaire sur nos deux sites richement illustrés de photos prises sur notre safranière.
effet je cultive une safranière en Limousin- la plus grande de France - selon des méthodes de culture traditionnelles et artisanales qui garantissent une qualité de pureté de nos pistils de Safran, millésimés, conditionnés en bocal de verre teinté, fermé par un bouchon de liège et scellé à la cire.
Vous souhaitant un bon voyage au pays de l'or rouge...

sites:www.safrandefrance.fr et www.safrandelafontsaintblaiseenlimousin.fr

21 11 2006 - 14:30 par Salaheddine

Bonjour,
en surfant sur le net, je suis tombé sur votre site concernant le safran.
Je suis d'une famille grande productrice de safran en Afghanistan, jusqu'à maintenant, notre production était déstinée au marché intérieur mais désormais nous envisageons d'exporter notre production vers l'étranger en particulier l'Europe.

Aujourd'hui je viens vers vous pour vous demander de bien avoir l'amabilité de m'informer si éventuellement nous avons la possibilité d'avoir une clientelle sur le marché français, et si oui, quels sont les personnes et les secteurs que je dois prospecter pour cela?

Je suis intéressé par toute information qui pourrai m'aider dans mon démarche.

Cordialement

Mr Salaheddine

17 12 2006 - 21:09 par thierry

bonjour,
je pense creer sur le sol francais une entreprise de distribution pour le safran kashmiri...qui dois je prospecter? y a t-il de nombreux concurrents? et quels sont les prix a pratiquer pour etre competitif? etant un safran organique,dois je obtenir une certification 'bio' et ou puis je obtenir cette derniere et quel en est le cout?

merci

19 12 2006 - 13:14 par marie pillet

bonjour,nous sommes producteur de safran en provence vaucluse,cultivé de façon intense du 14 au 19 siecle puis tombé dans l'oubli en 2000 notre 1ere récolte a vu le jour.suite a l'article je vous précise que le crocus sativus est un hybride,le pollen de la fleur de safran est incapable de la féconder ,pas de reproduction sauvage possible ne pas confondre avec la colchique toxique qui lui à valu le surnon d'arsenic végétal.

03 02 2007 - 14:26 par Thiercelin

Notre maison familiale artisanale, originaire de Pithiviers-en-Gâtinais, travaille le safran depuis 1809, soit 7 générations de père en fils, une expérience unique du travail des produits végétaux aromatiques naturels de haute qualité proposés au particuliers, gourmets avertis, grâce à notre boutique à Paris, Goumanyat & son Royaume (www.goumanyat.com).

07 03 2007 - 12:35 par Miasa

Bonjour,
vous faire découvrir le safran sous un autre angle que ses excellentes propriétés gastronomiques est la mission de Miasa qui importe son safran de Catégorie 1 (normé ISO) d´Iran. Obtenant les meilleurs résultats sur les analyses chimique et provenant d´une safranière biologiquement contrôlées, Le safran miasa sait répondre aux exigences les plus grandes en treme de qualité. Nous vous invitons à venir dévouvrir les vertues méconues de cet épices notamment dans le domaine médical ainsi que sa légende au cours du temps !
A bientôt !
Hervé Géniteau
www.miasa.fr

04 04 2007 - 13:30 par Dr Betti

Je souhaiterais entrer en contact avec Salaheddine (message du 21-11-2006 à 14H30, mais elle n'a pas communiqué son adresse e-mail. Pouvez vous me la communiquer. Merci.
Georges.

04 04 2007 - 13:31 par Dr Betti

Je souhaiterais entrer en contact avec Salaheddine (message du 21-11-2006 à 14H30, mais elle n'a pas communiqué son adresse e-mail. Pouvez vous me la communiquer. Merci.
Georges.

19 04 2007 - 11:38 par Anne-Paule Plata

Je souhaiterais également être mise en contact avec Salaheddine (message du 21-11-2006 à 14h30)
Merci

28 04 2007 - 22:02 par WAHBI YOUSSEF

Madame monsieur,

je me permets de vous contacter pour vous faire part de notre
activité.

Nous sommes une société marocaine qui commercialise du safran
de très bonne qualité. Nous disposons d'un stock de 250kg qui
a été récolté en octobre 2006. Si vous êtes interessé, nous
pouvons vous envoyer un échantillon pour que vous puissez
l'analyser.

Nous nous tenons à votre disposition pour tout complément
d'informations.

Cordialement,

Société Arwa Safran.

29 04 2007 - 13:57 par Safranum

Bonjour à tous,

Producteur de safran bio en Provence (Safranum, Safran de Provence), je me permets d'attirer votre attention sur quelques "coquilles" qui se sont glissées dans votre article. Il faut entre 150.000 et 200.000 fleurs pour obtenir un kilo de safran sec. Comme l'a très justement fait remarquer Marie Pillet, le safran étant une espèce hybride, il n'a pu arriver jusqu'à nous par les vents; seuls les bulbes se reproduisent et ont dû être transportés jusqu'à nous. Par ailleurs le Crocus sativus ne peut donc non plus pousser à l'état sauvage. La récolte se fait plutôt de mi-octobre à mi-novembre...

Pour plus d'informations vous pouvez visiter notre site et certains liens qui y sont proposés.

Cordialement,

www.safranum.com

15 05 2007 - 19:52 par Meriem ELJAZOULI

Notre région de TALIWINE au MAROC produit le meilleur SAFRAN du monde; et je souhaiterai bien savoir est ce que cette plante peut etre utilisée comme médicament et est ce que les chercheurs du monde entier sont interéssés d'en savoir plus de cette plante
je peux les aider en faisant partenariat avec eux comme dans le cas de l'huile d'ARGAN
SI vous etes intéréssés contactez moi
fidomerie@hotmail.com
cordialement

22 05 2007 - 16:28 par petrel

Bonjours Tout ceci est tres interessant, le safran necessite t il une hygrometrie particulière et une altitude de production minimale?
merci

01 06 2007 - 23:39 par capliez

je souhaiterais recevoir DE PATRICK CHAZALLET quelques objets commerciaux ou gadgets pubs pour la kermesse d'été de mes 25 élèves de lycée et échantillons de vos produits MERCI§
capliez patricia
51rue du commerce
40600 biscarrosse france

24 06 2007 - 19:41 par Dr.ELFEHRI

Je souhaite contacter Salaheddine pour etablir un contact commercial avec lui.Il s'agit d'achat de bulbes prèts à fleurir(20000)

26 06 2007 - 11:01 par ADDALA

Bonjour, je voulais vous proposez mon safran qui est provient du ùmaroc de la région de Ouarzazate (sud du maroc).Etant issue d'une famaille qui produit du safran au maroc je souhaite créer ma propre entreprise afin d'exporter ce produit en farnce et à létranger.

J'aimerais donc savoir quelles sont les entreprises à démarcher et si il y a possibilité d'avoir des contacts. Qui dois je démarcher?

Je reste Dans l'attente de réponses de votre part merci d'avance.

01 07 2007 - 01:53 par laroze

bonjour,qui peut me dire ou l'onpeut se procurer des plans de safran pour ma production personnelle.merci

27 08 2007 - 12:34 par amina ait sidi brahim

bonjour tous le monde
je me permet de vous dire que nous somme une société qui produit du safran de premier choix,et si vous etes interesé nous somme a votre disposition .
je reste de l'attente d'une favorable reponse,vous ne le regretrez pas.

05 12 2007 - 12:23 par Miasa France

La récolte 2007 de safran (Negin et Sargol) arrive sur le marché. Après une année 2007 ayant connu une explosion des prix du safran iranien (qualité 1 Iso), ceux-ci retrouvent un niveau attractifs en ce début de saison. N´hésitez pas à nous faire parvenir vos demandes prix. Nos conditions sur de très gros volumes font partie des meilleurs du marché.

31 01 2008 - 12:57 par sylvie

bonjour je voudrais trouvé des bulbes de crocus sativus
(safran) pour en faire une production pour le senegal
aussi des graines d'arganier si vous avez ça pouvez vous m'ecrire ou me telphoner au 0650441618 en france
mail! joel.sylvie@afrik.com

31 01 2008 - 19:24 par dehaye sandro

bonjour je recherche 200000 bulbes de crocus sativus du cachemir a acheter si vous aver des renseignement merci de me contacter

31 01 2008 - 19:27 par dehaye sandro

Je souhaite contacter Salaheddine pour etablir un contact commercial pour des bulbe de crocus savitus environ 200000

01 03 2008 - 12:35 par salaheddine

Madame, Monsieur,





Vous êtes spécialisé dans la distribution des plantes, médicinales, aromatique, ou épices ?

Vous exiger la qualité, la pureté et l'authenticité des produits ?



A ce titre, nous sommes en train de développer une société de vente en gros du safran Bio de la région de taliouine à des prix avantageux.



Nous restons disponible afin de vous présenter plus en avant notre projet et les propositions commerciales pouvant faire l'objet d'un partenariat entre nos deux sociétés.



Dans cette attente, nous vous prions de recevoir, Madame, Monsieur, l'expression de nos salutations distinguées.







Attini salaheddine

Tél : 0021269152459

Courriel : attini1@gmail.com

04 03 2008 - 00:38 par Safran bio Terra Madre

Seule épice issue d’une fleur crocus sativus, l’or rouge, épice la plus chère au monde était cultivée dans le Gâtinais depuis le XIIIème siècle. Au XIXème, la révolution industrielle et les colorants de synthèse ont eu raison de sa culture. Mais depuis 1987, quelques producteurs de la région du Gâtinais ont rouvert des safranières afin de sauvegarder cette tradition ancestrale.

12 03 2008 - 20:15 par lazerat véronique

COMMANDER DES BULBES : Afin d’éviter tout risque de maladie, nous possédons notre propre pépinière de production de bulbe
Tarif de nos bulbes - prets à fleurir- calibre 9 à 12
Frais de port offerts
Clôture des commandes fin mai
Expédition de fin juin à mi-juillet ,
Plantation de préférence avant la mi-août
10 € les 10 (1 € pièce)
75 € les 100 ( 0.75 € p)
600 € les 1000 ( 0.6 € p)
5000 € les 10 000 (0.5 €p)
Si vous souhaitez commander un nombre de bulbes supérieur à 1000, merci de le faire au plus vite, car nous honorons les commandes dans leur ordre chronologique…jusqu’à épuisement de la pépinière…

07 04 2008 - 11:43 par ghailan

Bonjour, je vends le SAFRAN ROUGE en gros ou détaille, elle est cultuvé à 1500m d'altitude au sud du MAROC ,
(LA FLEUR CROCUS SATIVUS)
à savoir que l'on obtien 3 filaments par fleur,
Saveur corsée et poivrée et elle apporte aussi une coloration JAUNE-ORANGE.
C'est entre septembre et octobre que l'on cueille à la main et à l'aube pour evité la brulure du soleil,
Il faut environ 1500000 fleurs pour obtenir 1 KILO
De stigmates séchés.
Le rendement et de 2 KILO à l'hectare,
Conserver dans un récipient hermitique.
Si vous êtes intéressé par ce produit vous pouvez me contacté par télé:0033/610474631 ou par mail: aitsana@hotmail.fr
je reste à votre disposition pour toutes information complémentaire.
BIEN CORDIALEMENT

13 05 2008 - 14:11 par faddi

Bonjour,
Nous sommes la société Cryoplantes,specialisée dans le cryobroyage d'épices.
Cette technique permet de garder tous les arômes lors du broyage (pas d'echauffement, inértage azote)
pour le safran c'est l'idéal afin de conserver le totum de l'épice et sa couleur.
Merci

30 05 2008 - 09:31 par thierry

Bonjour,
Je szis producteur de Safran Bio certifié ECOCERT( certificat délivré sur demande) dans la région de Taliouine au Maroc, nous avons une production annuelle de 35 kg et je vend aussi des bulbes de crocus sativus bio aussi;
Site en construction, n'hesitez pas à me contacter
Sincéres gastronomies
Thierry

15 07 2008 - 23:07 par maaoui

achetez vous des stigmates de safran cultivés bio en tunisie quantité 4kg
et a quel prix merci de me répondre

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